食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过收集，小编整理了芹菜泡椒牛肉丝，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：牛肉适量，芹菜适量，泡椒适量，
辅料：：水淀粉适量，花雕适量，
芹菜泡椒牛肉丝的做法步骤：
3.芹菜泡椒牛肉
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泡椒芹菜牛肉丝的做法
这道菜色彩丰富,看上去非常有食欲,而且营养搭配也很合理,芹菜的营养丰富,含有蛋白质,各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维(芹菜中含有的膳食纤维,有促进肠蠕动,防治便秘的作用),,而且吃得越多身体会越瘦,所以爱吃芹菜的MM不妨多吃些,不过只是吃芹菜会导致营养缺乏,所以搭配一些肉丝口感更好,营养也均衡,肉丝也可选猪肉,鸡肉代替.
材料：
芹菜丝，牛肉丝，
泡椒芹菜牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切丝后,放少量酱油,淀粉,料酒腌制十分钟,这时可以准备将芹菜切丝,泡椒及姜切丝
步骤2，锅内油烧至六成热(手放上锅上空感觉有明显热气上升),下姜丝煸炒出香味
步骤3，下牛肉丝滑炒变色
步骤4，放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒
步骤5，炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅
泡椒香芹牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉250g，香芹100g，
辅料：：泡椒20颗，泡姜2块，泡萝卜半个，豆瓣酱2匙，大蒜8瓣，料酒1匙，香油1匙，淀粉3匙，生抽2匙，
泡椒香芹牛肉丝的做法步骤：
1.将新鲜牛肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉和少许香油进行腌制。PS：加入香油是为了让牛肉更嫩滑
2.将泡椒泡椒切成丁，泡萝卜切成丝，香芹切成小段，大蒜切成片备用。PS：选用的是应季菜香芹，比较香脆
3.将炒锅烧热，倒入油，尽量多一些，这样炒出来的牛肉才嫩滑。
4.将腌制好的牛肉丝倒入锅中，快速翻炒后，盛到碗中备用。PS：油不用烧得太热，不然牛肉丝容易变老，从而影响口感。
5.锅里重新加入油，放入豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱，直到炒出红油。
6.加入大蒜、泡椒泡姜泡萝卜丝，大火翻炒均匀后，转中火将泡椒泡姜泡萝卜丝煎一会儿，煎出水分和香味。
7.加入香芹，翻炒均匀，煎至香芹变色。PS：喜欢吃脆脆的香芹在这里就可以倒入炒好的牛肉丝了，快速翻炒均匀后即可出锅。
8.最后加入牛肉丝，快速翻炒均匀即可出锅。
9.美味的泡椒香芹牛肉丝完成啦^_^
小贴士：
香芹叶不要扔掉哦，可以在最后点缀在牛肉丝上，夹着牛肉丝和泡椒一起吃很美味呢！
泡椒牛肉丝，小美的美食
食材明细：
主料：：牛肉300克左右，芹菜一把，泡椒小把，
辅料：：姜适量，油适量，鸡精适量，蒜适量，盐适量，生粉适量，
泡椒牛肉丝，小美的美食的做法步骤：
1.牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2.干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。
3.牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4.放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。
小贴士：
1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。
香芹泡椒牛肉丝的做法
配料丰富多彩，一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵，但牛肉依然细嫩柔婉，全家人团团围坐，用此菜配白米饭，吃起来荡气回肠。
用料牛腱肉250g香芹200g蒜片1汤匙（15g）花椒5粒老姜丝1汤匙（15g）黑胡椒粉1茶匙（5g）生抽1汤匙（15ml）干淀粉1汤匙（15g）鲜朝天椒100g四川泡椒100g四川泡姜50g四川泡菜（泡豇豆、泡萝卜等）50g高度白酒3汤匙（45ml）油6汤匙（90ml）做法牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
小贴士
腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。此菜可用来做牛肉面的浇头。芹菜泡椒鸡杂
川味浓郁----芹菜泡椒鸡杂
芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，也是我很喜欢的一道菜。虽然胆固醇比较高，但毕竟我家吃一次鸡不容易。一只鸡的鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗也就那么一点。偶尔吃吃问题也不大啦。呵呵！
鸡杂腥的辛味比较浓，配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味，再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味，让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。
芹菜泡椒鸡杂食材：鸡杂（鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）、芹菜。
调料：泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱节。
芹菜泡椒鸡杂的做法
1.切好以后的鸡杂加淀粉、料酒、酱油拌匀码味，芹菜切段备用。
2．锅里下油，烧至五成油温时加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3．加入鸡杂
4．大火快速翻炒(最大火，炒的时候一定要快。）
5．鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节.
6．大火快速炒熟以后勾芡收汁（碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁）
7．芹菜泡椒鸡杂起锅装盘了。
芹菜泡椒鸡杂食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
泡椒牛肉
食材明细：
牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g），鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许
泡椒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
第2步待牛肉变色后，沥干油盛出备用。红绿泡椒可随意，葱切葱花。
第3步锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。放入葱花和红绿泡椒炒香。
第4步放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
小贴士：
1.炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可。2.第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味。3.牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒。4.泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。
泡椒牛肉卷
食材明细：
牛里脊肉200克，芹黄40克，鸡腿蘑(干)40克，腊肉(烟肉)50克，泡椒25克，嫩肉粉10克，淀粉(玉米)60克，白葡萄酒16克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，醋5克，生抽8克，植物油100克
泡椒牛肉卷的做法步骤：
1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；
2. 泡椒剁细；
3. 芹黄切成段；
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；
5. 熟腊肉切成丝；
6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；
7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；
8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。
泡椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉150g，茭白1个，泡椒适量，
辅料：：大蒜叶3根，料酒1勺，芝麻油1勺，生抽1勺，盐适量，老抽适量，白醋1勺，生粉1勺，姜适量，
泡椒炒牛肉的做法步骤：
1.准备好食材如图
2.茭白切丝
3.牛肉切丝
4.大蒜叶切2－2.5厘米左右的小段，杆和叶分开
5.姜切丝
6.泡椒斜切小段
7.将牛肉丝中加入泡椒，1勺生粉，1勺芝麻油，1勺料酒，腌制10-15分钟
8.锅烧热放油
9.油热之后，放入大蒜叶的杆子部分
10.炒香放入茭白丝翻炒
11.茭白丝快熟的时候放入牛肉丝快速翻炒
12.牛肉丝基本都变热的时候，放入大蒜叶，1勺生抽，适量盐和老抽，1勺醋，快速翻炒
13.炒匀就可以关火出锅了
14.香气扑鼻，牛肉酱香浓郁，鲜嫩爽口，与茭白绵软细韧的口感交织在一起，妙不可言
小贴士：
1. 茭白可以用胡萝卜，洋葱，或者蒜苔代替，但是经过尝试，用茭白炒出来的是最好吃的
2. 牛肉别放水洗，会破坏味道
3. 牛肉不能腌制过久，否则会变老，酱汁也会大大减少
4.牛肉不可以久炒，不然会干，口感变差
泡椒牛肉花
食材明细：
牛肉(肥瘦)450克，泡椒15克，姜10克，猪油(炼制)25克，香油5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克
泡椒牛肉花的做法步骤：
1.牛肉对剖，剞十字花刀，放入沸水锅煮至八成熟时捞出；
2.锅中放猪油烧热，下泡椒、姜炒出香味，加鲜汤烧沸，下牛肉花、盐、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起锅即成。
小贴士：
剞刀要深而不透，既要起花，又不断裂。
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