食材明细:
蛋3个。虾适量,鱼板适量,白果适量,鸭儿芹适量,柚子粉适量。出汁450cc,酱油少许,盐适量。
茶碗蒸的做法步骤:
1.将蛋打散,加入出汁、酱油、盐混合拌匀,用滤网过滤,使蛋汁更细滑。
2.将虾洗净去肠泥,剥除虾头、虾壳,再用少许酱油拌一下;鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。
3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中,倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。
4.准备蒸锅,等出现蒸气时,再将作法3的蒸碗放入,先用大火蒸2分钟,使蛋液温度上升,表面颜色变白后,改用小火蒸约15分钟。
5.蒸好后,撕除保鲜膜,摆上鸭儿芹茎后,可撒上柚子粉增添香气。
【备注说明】
为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞,锅盖不要紧合,让蒸气散出,就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。
食材明细:
嫩豆腐1/2盒,豌豆1片,姜末少许,太白粉适量,A.蛋1个,鸡粉1/2小匙,水150㏄,盐少许,酱油2∼3滴,B.柴鱼素1/5小匙,水4大匙,酱油1滴,盐少许
豆腐茶碗蒸的做法步骤:
1.豆腐切成2等份备用。
2.将调味料A混合调匀成蛋汁,用滤网过筛使蛋汁更细滑。
3.豌豆放入滚水中汆烫后,立即泡入冷水冷却,再切成细丝状备用。
4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鲜膜封起。
5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸约3分钟,待蛋汁温度上升使表面变白后,再转小火蒸约15分钟。
6.将调味料B混合煮开,以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上姜末、豌豆丝即可。
食材明细:
主料:鸡蛋1个,菠菜叶2片,小香菇2朵或3片,新鲜小鱼2条,虾仁1个,豌豆苗
辅料:温水100毫升,牛奶30毫升
调料:生抽1勺,味啉1勺,香油1勺
日式茶碗蒸的做法步骤:
1、鸡蛋朝一个方向打散。
2、香菇温水泡发,表面切十字,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
3、打散的鸡蛋中调入生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺、温水100毫升、牛奶30毫升,搅拌均匀。
4、茶碗中放入菠菜叶、小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗,放入蒸锅中。
5、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8-10分钟即可(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)
6、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
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