食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？经过收集并整理，小编为你呈上了解一下苦瓜炒腿筋的制作步骤是什么？，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
苦瓜炒腿筋是一道具有特色的川菜，口感鲜嫩，风味独特。制作这道菜需要一定的烹饪技巧和步骤，下面我来详细介绍一下。
材料准备：
- 苦瓜：1根
- 腿筋：适量
- 辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备苦瓜。将苦瓜洗净后切成段状，然后用刀将苦瓜刮去中间的白色瓤部分，这样可以减少苦瓜的苦味。最后切成薄片备用。
2. 处理腿筋。将腿筋洗净，用刀刮去外层的杂质，然后将腿筋切成合适的长度备用。
3. 准备调料。将辣椒和姜切成末，蒜切成碎末备用。
4. 炒制苦瓜。热锅倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入苦瓜片翻炒，炒至苦瓜变软后，加入盐、糖、鸡精、料酒进行调味。
5. 炒制腿筋。热锅倒入适量的食用油，加入腿筋翻炒，炒至腿筋变硬后，加入葱姜蒜末、辣椒炒香，然后加入盐、糖、鸡精、料酒进行调味。
6. 炒制腿筋和苦瓜。将炒好的腿筋和苦瓜放入同一个锅中，炒匀，使调料均匀附着在苦瓜和腿筋上。
7. 腿筋炒熟后，调味好的苦瓜放入锅中与腿筋一起翻炒均匀，让苦瓜能够充分吸收腿筋的味道。
8. 根据个人口味再加入一些适量的鸡精和生抽进行调味，让苦瓜炒腿筋更加香嫩可口。
苦瓜炒腿筋是一道颇具特色的传统川菜，腿筋的韧劲和苦瓜的清爽相辅相成，口感丰富。在烹饪过程中，苦瓜的刮去中间白色瓤部分可以减少苦味，腿筋的刮去外层杂质可以提高口感。同时，加入调料炒制过程中，腿筋和苦瓜都能吸收鲜美的调味汁，使味道更加浓郁。
除了制作步骤外，制作苦瓜炒腿筋还有一些烹饪技巧值得注意。炒苦瓜时要掌握好火候，不可过炒，以免影响苦瓜的口感和色泽；炒腿筋时要注意火候掌握，避免过硬或过糯；在加入调料的过程中，根据个人口味适当调整调料的用量，以保持菜品的鲜美口感。
苦瓜炒腿筋是一道经典的川菜菜品，制作起来不难，但需要一定的烹饪技巧和步骤。通过适当的处理苦瓜和腿筋，合理调配调料，可以让苦瓜的清爽和腿筋的韧劲相得益彰，成为一道美味可口的佳肴。如果你喜欢川菜，不妨尝试一下制作苦瓜炒腿筋，相信你会爱上这道别具特色的美食。
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【香辣虾】滋润一下被夏季侵蚀的胃
食材明细：
主料：：鲜虾500克，莲藕二分之一，黄瓜二分之一，
辅料：：芹菜2棵，姜6片，干辣椒1大碗，郫县豆瓣1汤匙，糖1茶匙，油500克，葱1棵，蒜瓣3个，花椒1小把，酱油1汤匙，椒盐少许，
【香辣虾】滋润一下被夏季侵蚀的胃的做法步骤：
1.材料准备好
2.虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人
3.黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦
4.干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好
5.锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦
6.再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样
7.黄瓜也要过油
8.锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油
9.加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀
10. 再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀
11. 撒入糖和椒盐粉翻炒均匀
12.最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦
小贴士：
1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。
2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。
3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。
5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。
6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦。
无需烤箱，不用打蛋的紫薯蛋糕，了解一下？美食新势力的做法
蛋糕是减肥星人的天敌，无奈我又超爱吃蛋糕，即使没有烤箱也想尽办法做蛋糕٩(❛ัᴗ❛ั⁎)嘿嘿！方法很简单，只需一口蒸锅，轻松做出松软美味的蛋糕，而且味道不输烤箱版本，好吃不上火哟！
材料：
粘米粉140g，紫薯粉10g，脱脂牛奶150g，木糖醇20g，酵母2g，熟白芝麻适量，
无需烤箱，不用打蛋的紫薯蛋糕，了解一下？美食新势力的做法的做法步骤：
步骤1，将粘米粉和紫薯粉先过筛到盆子里，大致混合均匀
步骤2，牛奶加温一下，不要热的太烫，然后把细砂糖加入其中，稍作搅拌
步骤3，再加入酵母，搅拌至完全融化
步骤4，把牛奶倒入粘米粉盆子里，然后用手动打蛋器，混合成光滑细腻的面糊状，混合好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵45分钟（今天温度有点低，多发酵了会）
步骤5，发酵好的面糊，用手动打蛋器，继续搅拌混合均匀，把气体都给排出去
步骤6，然后将面糊装入保鲜袋内（有裱花袋的可用裱花袋，俺没有）没有裱花袋可以不用，只是我觉得用袋子挤起来更方便
步骤7，准备好纸杯模具，如果你没有纸杯模具的话，也可以用碗，但是用碗的话，建议碗内四周抹上一些食用油，这样蒸好后，比较容易脱模
步骤8，将面糊挤入纸杯模具内，7到8分满即可，不要挤的太满，因为还要二次发酵（用的马芬纸杯，这点面粉量正好做三个）
步骤9，接着放入蒸锅（我用的是电饭煲）不要插电，继续发酵20分钟。20分钟后，在表面撒上适量的熟白芝麻。冷水上锅，蒸20分钟，20分钟后，不要揭开盖子，继续利用余温闷5分钟
步骤10，成品！是不是做法很简单？
步骤11，不用烤烤箱也能做的紫薯蛋糕，蛋糕星人的救星！！！
西班牙传统煎鹅肝！挑战一下的做法
新得的配方。西班牙经典老菜改良，出菜优雅大方，招待西餐爱好者的好搭配。
材料：
鹅肝150g，鸡蛋2个，brioche面包1个，伊比利亚火腿50克，蒜泥1汤匙，橄榄油2汤匙，黄油10克，盐2汤匙，胡椒2汤匙，牛肉汁50g，油封土豆，土豆1kg，洋葱2个，蒜2瓣，百里香1株，橄榄油500ml，
西班牙传统煎鹅肝！挑战一下的做法的做法步骤：
步骤1，锅中放黄油融化，放入切成两半的brioche面包煎香一面，取出备用。
步骤2，将鹅肝单面撒上半茶匙盐和黑胡椒
步骤3，放入锅中煎20s翻面，另一面也撒上盐和黑胡椒调味，再煎20s后放入烤箱，130摄氏度烤12分钟。
步骤4，将鸡蛋打匀，放入1茶匙盐和1茶匙黑胡椒调味备用
步骤5，取25g火腿切碎备用。
步骤6，锅中放入橄榄油，下蒜蓉和火腿碎炒香，加入油封土豆炒匀
步骤7，倒入打匀的鸡蛋，轻轻翻炒，不要太干，要有点水分的感觉，可以适当加入一点奶油，增加稠密感。
步骤8，快完成了，撒入少量芹菜碎，准备摆盘。
步骤9，将鸡蛋油封土豆、面包装盘
步骤10，最后撒上香芹碎，伊比利火腿，摆上鹅肝，最后加两勺牛肉汁在盘边即可。
【香辣虾】滋润一下被夏季侵蚀的胃的做法
“香辣虾”这道家喻户晓的川菜，让广东人又爱又恨，吃的时候恨不得手脚并用，可吃完后却喉咙冒烟，嗓子发哑。我到认为秋天是吃“香辣虾”的季节，这时的虾个大肉肥，紧韧爽脆，最主要是花少量的钱，就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕，爽嫩的黄瓜，还没上桌，就被色泽诱惑，香气弥漫，让人欲罢不能……被我这么一说，是不是很有想法呢？一直很佩服川菜的发明者，荤素配搭总相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黄瓜，“香辣虾”里的莲藕和黄瓜……总是让人毫无抵抗力，难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。趁着吃虾的季节，是时候做上一锅“香辣虾”，来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。
材料：
鲜虾500克，黄瓜1/2根，莲藕1/2节，芹菜2棵，葱1棵，姜6片，蒜瓣3个，干辣椒1大碗，花椒1小把，郫县豆瓣1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，椒盐少许，油500克，
【香辣虾】滋润一下被夏季侵蚀的胃的做法的做法步骤：
步骤11，、材料准备好。
步骤2，虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人。
步骤3，黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦。
步骤4，干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好。
步骤5，锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦。
步骤6，再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样。
步骤7，黄瓜也要过油。
步骤8，锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油。
步骤9，加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀。
步骤10，再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀。
步骤11，撒入糖和椒盐粉翻炒均匀。
步骤12，最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦。
正宗担担面的芽菜为什么要先用油煸一下
从外观上看，芽菜被制成了末状，但是，这里的末可不是剁或是绞制而成的，而是采用切的方法一刀一刀地、有规则地切成粒状。这主要是为了增强它的口味浓度和质地脆嫩的口感。芽菜里面的筋较老，即纤维很粗糙，绞的方法是很难把这些筋皮绞断的，特别是断口不可能那么齐整，因为绞带有挤压的因素。
如果采用剁的方法，会显得粗糙，因为芽菜呈杂乱无章之状。正宗担担面中的芽菜是粒状而不是末状。
芽菜在切制时，水分要挤净，然后，顶刀切粒。芽菜切好以后，不宜直接进行口味调制，需要用油稍加煸制。这样可以改变芽菜原有的口味与口感，因为芽菜和冬菜有相同的特性，十分喜荤，喜欢油大，芽菜在制菜时，与肉或是鸡那样的原料同制，用的油量稍大些，反之，它的口感不会变得质软（不能炒倒了秧儿），它那稍带有涩味的口味中的香气更不会浓郁。往往这也是我们没有把担担面的香味香气做出来的主要原因。
具体的炒制方法是：锅中放入适量烹调油，温热，芽菜下锅，温火煸炒，待吐油，出香味也就可以了。
米饭Duang一下就没了——肉末酸豆角的做法
话说这个寒假闲着没事腌了一坛酸豆角，味道还不错~酸豆角口感脆爽，酸鲜开胃，很能刺激人的食欲，平时放进米粉里、盒饭里、菜汤里、泡面里、煎饼果子里都很搭，简直是交际花一样的存在啊！如果做菜的话最常见的就是这个肉末酸豆角了，酸酸辣辣的超下饭，餐桌上有这个的话我能多吃一大碗饭的~减肥期妹子就别试了，其他人如果有酸豆角可以试一试哦~
材料：
酸豆角9根（约100g），瘦肉50g，辣椒2个（约30g），生姜3片，蒜1瓣，油20ml，盐1/2茶匙（2.5ml），料酒1/2茶匙（2.5ml），生抽1茶匙（5ml），，
米饭Duang一下就没了——肉末酸豆角的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切末，用1/2茶匙盐、1茶匙生抽、1/2茶匙料酒腌制10分钟。
步骤2，用无水无油的筷子夹出9根腌好的酸豆角，切成5~8mm的碎段，记得盖好。
步骤3，辣椒和蒜切碎，姜去皮切片。
步骤4，锅里放油烧至五成热，将姜蒜辣椒末放下去爆香。求大家看在我这种时候还腾出手来拍照的份上不要吐槽这张渣图……
步骤5，香味飘出、辣椒熟透后将肉末放入，打散翻炒至变色。
步骤6，开大火将酸豆角加入爆炒，水分炒干后再翻炒15秒左右为宜。
中式甜品｜杨枝甘露，冰镇一下，夏日养眼甜点硬核菜谱制作人的做法
杨枝甘露一道人人都爱的港式甜品，据说是1987年诞生于新加坡的利苑，当时利苑的这道甜品是不加入椰浆的，以免抢味。但是，食物本身每个人都有各自喜爱的口味，何必拘泥！有着浓郁的芒果香甜，搭配西域醇厚的椰浆，再点缀点酸酸甜甜的西柚颗粒，这三剑客搭配，个人觉得是如此融合。如果不喜欢椰浆风味的，可以用淡奶油或者三花淡奶来代替。传统上杨枝甘露用的是菲利宾吕宋芒，纤维少，肉厚软糯，芒果味儿足。这次朋友送了一箱芒果，吃不完很容易坏掉，果断拿来做杨枝甘露，连吃两天都还是那么喜爱！
材料：
西米30克，芒果3个，西柚1/2个，椰浆20克，牛奶130克，，
中式甜品｜杨枝甘露，冰镇一下，夏日养眼甜点硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：
步骤1，备料。
步骤2，芒果洗干净，切小块。
步骤3，芒果、椰浆、牛奶，搅拌机搅拌均匀。
步骤4，准备一些芒果块和西柚丝备用。
步骤5，锅内水煮开，倒入西米。保持大火煮5分钟，关火后焖15分钟。
步骤6，用凉水冲一下西米，备用。（建议煮2次，过2次凉水，比较Q弹）
步骤7，底下放入煮好的西米，倒入芒果牛奶液体，在顶部装饰芒果块和西柚丝。
步骤8，食用。
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