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吃三文鱼会感染“异尖线虫”
记者从中山大学附属第一医院获悉，继广州市民杨某一家三代五口全部感染广州管圆线虫病后，又发现一名怀疑因长期进食鱼生而同时感染广州管圆线虫病和肝吸虫病的市民。医生指出，除淡水鱼、福寿螺、东风螺外，深海鱼也不能排除寄生虫风险，建议广东人改改爱吃生、吃半熟的饮食习惯。
中山大学中山医学院寄生虫教研室詹希美教授接受记者采访时指出，最近对东风螺的调查发现，感染广州管圆线虫病的比例高达27%，最多的一只携带了622条广州管圆线虫，生吃和接触过螺体均有机会感染，因此不排除广州暴发流行广州管圆线虫病的可能。
生吃东风螺、福寿螺、淡水鱼均有感染寄生虫病的风险，生吃深海鱼也未必安全。广东省卫生厅疾病预防控制处的数据显示，1990年至2004年间，广东约500万居民感染肝吸虫病。詹希美指出，近年来被广州市民广为接受的三文鱼，容易被“异尖线虫”感染，后者在日本、韩国、法国等27个国家流行，仅日本就报告了3万多名病例。
中山大学附属第一医院王锦辉医生指出，临床接诊的广东籍肝硬化病人中，肝吸虫导致的肝硬化比例不断上升，这与广东人喜吃半熟、吃生的食物有关。目前已经证实在螺类、淡水鱼虾、深海鱼、山珍中均携带不同的寄生虫，原则上都不应生吃。有的市民以为偶一为之没有太大风险，实际上只吃一次也有可能“中招”。
链接阅读：异尖线虫病的诊治异尖线虫（Anisakis ）是一类成虫寄生于海栖哺乳动物，幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。
它属于蛔目异尖科。可引起人体异尖线虫病（anisakiasis）的虫种主要有5属:即异尖线虫属、海豹线虫属、钻线虫属、对盲囊线虫属和鲔蛔线虫属。
中国报道的主要是异尖线虫属和鲔蛔线虫属的虫种。人不是异尖线虫的适宜宿主，但幼虫可寄生于人体消化道各部位，亦可引起内脏幼虫移行症。人的感染主要是食入了含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而引起。虫体主要寄生于胃肠壁，患者发病急骤，酷似外科急腹症，常致临床误诊。主要是这些国家居民喜吃腌海鱼，或喜吃生拌海鱼片、鱼肝、鱼子或乌贼作佐酒佳肴，由此获得感染，使本病成为一种海洋自然疫源性疾病。在我国尽管迄今尚未见有病例报告，但在国内市售海鱼中，发现鲐鱼、小黄鱼、带鱼等小型鱼体肌肉或器官组织内的异尖线虫幼虫感染率高达100%，感染度高达401条/尾鱼；从东海和黄海获得的30种鱼和两种软体动物发现带幼虫率为84%。可见我国人群感染异尖线虫病的潜在危险性很大。
【感染途径及方式】
感染途径：经口吃进异尖线虫幼虫。
感染方式：生吃、半生吃含活异尖线虫幼虫的海鱼（如鲐鱼、小黄鱼、 带鱼等）和海产软体动物(如墨鱼)而引起感染。如吃腌海鱼，或吃生拌海鱼片、鱼肝、鱼子或乌贼作佐酒佳肴，由此获得感染
【诊断】
虫体主要寄生于胃肠壁，患者发病急骤，酷似外科急腹症，常致临床误诊。
诊断本病依据从胃内检获幼虫。虫体多在胃大弯侧发现。用体外培养的幼虫分泌排泄物作抗原检测患者血清中特异性抗体，是本病的重要辅助诊断方法。
【致病】
人不是异尖线虫的适宜宿主，但幼虫可寄生于人体消化道各部位，亦可引起内脏幼虫移行症。人体感染本虫后，轻者仅有胃肠不适，重者表现为在进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状，纤维胃镜可见胃粘膜水肿、出血、糜烂、溃疡，晚期患者可见胃肠壁上有肿瘤样物，病理特点是以粘膜下层为中心的伴有大量嗜酸性粒细胞浸润的脓肿或瘤样肿物，肿物内可见虫体断片、角皮或肠管等。除在胃肠外，虫体可在腹腔、泌尿系统、皮下组织等处形成肿物。
【治疗】
胃肠道异尖线虫病目前尚无特效治疗药物，故可用纤维胃镜检查并将虫体取出。
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生三文鱼孩子可以吃吗
一、生三文鱼孩子可以吃吗二、三文鱼怎么吃三、生吃三文鱼的注意事项生三文鱼孩子可以吃吗
1、生三文鱼孩子可以吃吗
小编个人认为不能,要吃也要吃熟的,因为几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多,常见的由寄生虫引起的鱼病有刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等,其中,尤以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著。杀死异尖线虫最有效的方法就是高温,在60℃高温下,异尖线虫幼虫只能存活不足1秒钟;在45℃下,幼虫的存活期也不过是8分钟。所以,在给宝贝做三文鱼的时候,妈咪们要尽量烹调熟透,没有加工熟透不要给宝贝吃,最好也不要给宝贝吃生三文鱼。
2、三文鱼的营养价值
三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。
瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
3、孩子吃三文鱼怎么吃
三文鱼富含不饱和脂肪酸,能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素A、B、D、E,以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,其肉质细嫩,口感爽滑,颜色鲜艳,非常适合孩子食用。
家长好采用蒸、煮、炖等方式,不宜采用油炸、烤、煎等方法。另外还可以将鱼做成鱼丸,这种吃法比较安全、清淡,而且味道鲜美,无论是哪种鱼都可以做。
具体方法:将鱼肉剁细,加蛋清、盐、味精调成茸。锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,再加入少许精盐、葱花即可。给孩子做鱼时可添加蔬菜作为配菜,既增加口感又均衡营养。炖鱼时,不妨搭配冬瓜、香菇、萝卜、豆腐等。但要注意,口味不应过咸,更不要添加辛辣刺激性调料,鸡精和味精也要少放。
三文鱼怎么吃1、香煎三文鱼
材料:三文鱼400克,姜适量,葱适量,蒜适量,红葱头适量,盐适量,黑椒粉适量,白葡萄酒适量。
做法:
1.1、将三文鱼切成块,用姜、葱、蒜、红葱头、盐、黑椒粉、白葡萄酒腌制一下。
1.2、起油锅,猛火将鱼煎一下,然后中小火将鱼煎熟。
1.3、漂亮好味道的香煎三文鱼成功了。
2、蛋窝三文鱼
材料:鸡蛋5个,烟熏三文鱼,土豆小半只,洋葱小半个,西红柿半只,蛋黄色拉酱,生菜叶4片,盐少许。
做法:
2.1、鸡蛋煮熟,去壳,一切二,挖出蛋黄。生菜切碎,西红柿切丁。
2.2、土豆去皮切块煮熟后压成土豆蓉,洋葱切成洋葱蓉。
2.3、蛋黄捣碎,烟熏三文鱼切粒。
2.4、把蛋黄蓉,土豆蓉和洋葱蓉加入色拉酱搅拌均匀后再加入烟熏三文鱼粒拌匀,加细盐调味。然后用冰激凌挖球器挖成一个个球放在切好的蛋白的凹处。
2.5、盘子中间生菜碎摆成圆。
生吃三文鱼的注意事项1、保鲜
三文鱼主要生活在环境极复杂的水中,有什么不知道的细菌,并且还有传染性。所以,三文鱼在进行保鲜时,要进行密封,以免感染其它食物。
2、新鲜程度
生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美,营养不会受到破坏,可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的,否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养,还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。
所以在挑选三文鱼时,一定要挑选那些既结实又有弹性,并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉,并且一次性不要买太多,否则其新鲜度不宜保存。
3、不与水果同食
虽然没有相关报道,三文鱼与什么食物相克,但是三文鱼作为海鱼的一类,而海鱼是不能与富含维生素C的水果同食,所以为避免三文鱼的营养遭到破坏,不要与水果同食。另外,也尽量别与蜂蜜与甘草同时食用,以免出现中毒等情况。
4、杀菌
三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物,并且对人体是有害的,如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼,会导致中毒、感染等严重后果的。
如何挑选优质三文鱼
如何挑选优质三文鱼
超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。
美国阿拉斯加海产协会姚军说，为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。
另外，针对如何挑选优质的三文鱼，姚先生介绍了几个简单的小方法。
挑选优质三文鱼方法：
1、看口感：一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较散。
2、看外观：养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
3、看鱼肉：超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
感谢您阅读“97美食网”的《吃三文鱼会感染“异尖线虫”》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了三文鱼意面专题，希望您能喜欢！
