很多人大半生都在厨房呆着,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了灵魂,而调料在此不再是无足轻重,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下内容是小编特地整理的“怎样巧用常识辨食物寒热性?”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
怎样巧用常识辨食物寒热性?
夏日来临,大家都会挑选一些凉性食物。但对于食物的“寒热”性质,许多人都不知道怎么辨别。为此,中国中医科学院杨力教授教给大家一些小窍门。
“一般情况下,可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。”杨教授说,从颜色来看,绿色植物与地面近距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的是阳光,故而性偏热。
从味道上来看,味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
从生长环境来看,水生植物偏寒,如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,植物耐干,所含水分较少,故而性热。
从生长的地理位置来看,背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足,故而性偏热。
食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物,由于寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物,接收的雨水较多,故而性寒,如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
97Msw.com相关知识
巧用食物清除废物
美味来自于厨房,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了知音,而调料在此不再是无足轻重,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。下面,我们为你推荐了巧用食物清除废物,但愿对你的学习工作带来帮助。
巧用食物清除废物
人体在新陈代谢过程中(包括患病过程中)会产生不少“废物”,常见的如氨类、肌肝、尿素氮等,另外还包括从不洁空气中(汽车尾气、香烟等)会吸入的大量有毒有害气体和微粒。尽管人体内部具有一定清除自身“毒素”、净化血液的能力,但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污
功能减弱时,废物不能有效地按时排出时,就将对身体造成极为不利的影响。
研究表明,科学地选择如下食物,有助于排出人体产生的多种“毒素”。这类食物主要有———
(1)绿叶蔬菜。绿叶菜中多为碱性,可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质,使体液保持弱碱性,从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
(2)粗粮。常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅,使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮(或精加工食品)所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境,易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。
(3)水果或果汁。可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。水果味道虽多呈酸味,但在体内代谢过程中能变成碱性,并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”,最终经排泄系统排出体外。
(4)绿茶。绿茶中有许多解毒因子,它们易与血液中有毒物质相结合,并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
(5)葡萄酒。饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸,也属碱性饮料,这是众多酒精饮料不具备的。有报道,饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒,还有利尿排毒作用。
(6)海带和紫菜。它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品,有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。
(7)黑木耳。黑木耳能抑制血小板凝聚,可降低胆固醇,对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质,有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外,清涤胃肠。
(8)豆豉。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
常切食物巧用刀
天天做饭用到刀,怎样用好刀,切不同的东西,有不一样的方法,窍门如下。
1.巧切肥肉
可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
2.巧切羊肉
羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
3.巧切牛肉
牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
4.巧切鱼肉
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
5.巧切猪肝
猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
6.巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
7.巧切大面包
要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
8.巧切粘食品
切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。
9.用加过温的刀切面或面包,非常好切。
10.先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。
11.横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。
12.切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
亚健康不宜多食热性食物
亚健康不宜多食热性食物
药补不如食补:
专家称,大寒时节的进补量应逐渐减少,不过仍然是冬令进补的好时机,重点应放在固护脾肾、调养肝血上。进补的方法有二:一是食补,二是药补。俗话说,药补不如食补。
专家建议,市民进补应以食补为主。偏于阳虚的人食补以温热食物为宜,如羊肉、鸡肉等;偏于阴虚者以滋阴食物为宜,如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、海参、银耳等。药补则要结合自己的体质和病状选择服用,如阳虚者,应进补鹿茸、肉苁蓉、肉桂、益智仁等;阴虚者可服六味地黄丸、枸杞、银耳等。能饮酒的人也可以结合药酒进补,常见的有枸杞酒、虫草补酒等。
早晨喝热饮 防寒须防风:
大寒是天气寒冷到极点的意思。大寒节气,寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中的最冷时期。
专家称,在大寒节气中,心肌梗塞发病率达到全年最高水平。此外,一些血管弹性较差的高血压患者,在大寒时节一天之内的血压波动往往会增大,而很多患有老慢支的病人只要稍不留神,也容易在此时旧疾复发。
专家建议,体弱年高的人最好居住在温暖的室内,尽量减少出门。早上应尽可能晚起,中午或下午可到户外活动一个小时左右。民谚称:大寒大寒,防风御寒,大寒时节除了注意防寒之外,还须防风,衣着要随着气温变化而增减,手脚易冻,尤其应注意保暖。大家外出时一定要加穿外套,最好戴上口罩、帽子和围巾。早晨出门前,不妨喝些牛奶、豆浆等热饮,以起到振奋脾胃的作用。
以热水泡脚 增加饮水量:
俗话说:寒从脚起,冷从腿来。入睡前以热水泡脚,能使血管扩张,血流加快,改善脚部的皮肤和组织营养,降低肌张力,改善睡眠质量,对于预防冻脚和防病保健都有益处。而那些常在夜间看书写作、久坐到深夜的人,在睡觉前尤其应该用热水泡脚。
冬季室内干燥,空气湿度较低,不少人还因怕冷而经常开暖气或空调。专家建议,平时除了要经常开窗通风外,最好再使用空气加湿器,或者放一盆水,以提高空气湿度。此外,大家应该有意识地增加饮水量,千万不要等口干后才想到去喝水,可在入睡前和起床后先喝一杯温水。
专家称,大寒时节,在起居方面应顺应冬季闭藏的特性,坚持早睡晚起,让阳气在睡眠中得到充分恢复。但现代人的上班时间制约了晚起,因此,晚上则应适当提早上床,切勿熬夜。
宜食小米粥 适当多喝茶:
专家建议,大寒时节,人们要多吃温热食物,如牛羊肉、鹿肉、狗肉等,不过阴虚、内热的亚健康人群不宜进食过多热性食物。老年人往往患有心脑血管疾病,存在血压高、血脂高等问题,因此吃肉不能太多,避免摄入过多高脂食物。
专家提醒,饮食不要过于偏好甜咸酸辣中的某个口味,可适当多喝茶,以利于养生保健。此外,还应多食用黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜等,同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物,如淮山、山楂、柚子等,也可多喝小米粥、健脾祛湿粥等对肠胃进行调理。
小龙虾要怎样辨公母呢
说到虾黄,可能也有很多人都不知道,这小龙虾,也得分公母的。跟螃蟹一样,母的黄才会多。
小龙虾要怎样辨公母呢?看下图……
这样对比后会看得比较清楚吧。
母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的。
而公的小龙虾,虾脚下第一对颜色较深,虾腹凸起。
下次挑的时侯注意下,如果想做蒸虾的话,尽量挑母的,有黄,口感好。
您看明白了吗?
流行在武汉街头的美味
5个妙招教你辨别寒热食物
美食的制造离不开厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料在此也不甘“寂寞”,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是97美食网(97msw.com)小编吐血整理的“5个妙招教你辨别寒热食物”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
5个妙招教你辨别寒热食物
5个妙招教你辨别寒热食物
俗话说“药食同源”,食物同药材一样,也有温阳补阴的功效。所以,我们要分清食物的寒、热性,体寒者多吃热性食物,体热者多吃寒性食物,以保证身体的健康。那么要如何区分食物的寒热性呢?
1.颜色偏绿,性偏寒;颜色偏红,性偏温。
绿色植物接近地面,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。
2.味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性热。
味苦、味酸的食物性寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
味辛、味甜者,由于接受阳光照射的时间较长,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。
3.水生植物偏寒;陆上植物偏热。
藕、海带、紫菜等为寒性。
而长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,水分较少,故而性热。
4.背阴食物偏寒;向阳植物偏热。
背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。
而生长在空中或有向阳性的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光照充足,故性偏热。
5.冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性热。
在冬天里生长的食物,因为寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。
在夏季生长的食物,由于接收的雨水较多,也性寒,如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
如何区分食物是寒性还是热性
如何区分食物是寒性还是热性
中医常说,有些食物是寒性、有些食物属热性,那么究竟该如何区分食物的五性(平性、热性、温性、寒性、凉性)呢,这几类食物又有什么食用禁忌呢?现在我们就请国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗给大家一一介绍。
平性食物:平性食物是最无伤害性的,适合各种体质的人食用,如土豆、青枣等。
干锅土豆片热性食物:热性及温性食物都容易使身体发热,可增加人体活力,改善寒性体质者的身体机能,如辣椒、羊肉等。但如果热性体质者吃了热性食物,则容易引起身体的亢奋,造成肿胀、充血及便秘等不适。
温性食物:温性食物性质和热性食物类似,但比热性食物要温和些,如芥菜、鸡肉,适合寒性体质的人食用。对于热性体质的人而言,则和热性食物一样,需要小心食用。
鸡肉口蘑豆腐寒性食物:寒性及凉性食物都能清凉消热,具有泻火及消炎的作用,如荸荠、薏仁等。寒性食物能够改善热性体质者的失眠、肿胀及炎症等问题。但寒性体质者吃了这类食物,会使畏冷、畏寒、风湿等问题更为严重。
凉性食物:凉性食物性质和寒性食物类似,但比寒性食物温和些,如火龙果、小麦等。凉性食物可以清热,适合体质燥热的人食用,而寒性体质的人要小心食用寒性及凉性食物。
、
凉拌火龙果皮
食物也有寒热之分,你知道怎么辨别吗?
食物也有寒热之分,你知道怎么辨别吗?
人的体质有寒热之分,食物也有。一般情况下,可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨其寒热。
根据颜色的不同:颜色偏绿,性偏寒;颜色偏红,性偏温。绿色植物接近地面,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物,如辣椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的阳光,故而性偏热。
根据味道的不同:味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性热。味苦、味酸的食物性寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者,由于接受阳光照射的时间较长,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。
根据生长环境的不同:水生植物偏寒;陆上植物偏热。藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,水分较少,故而性热。
根据光照条件:背阴食物偏寒;向阳植物偏热。背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光照充足,故性偏热。
根据季节:冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性热。在冬天里生长的食物,因为寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物,由于接收的雨水较多,也性寒,如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
食物宜忌47个实用常识
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此不再是无足轻重,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家整理的“食物宜忌47个实用常识”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
食物宜忌47个实用常识
1、鲫鱼汆汤最适合
鱼汤应以鲜美为贵,汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中,以鲫鱼汤口味最佳。
这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时,汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香,是其他鱼所不能比拟的。
2、如何炖出奶白色的鱼汤?
奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富,如何才能做出这样的鱼汤呢?
先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。
3、炖排骨加醋好处多
炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋,不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来,有利于人体吸收,而且还能保护骨头中的维生素不被破坏,提高利用率。
4、牛奶炖鱼更美味
炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花时加入一匙牛奶,可使菜花更白嫩可口。
6、胡萝卜不爱脱脂奶
做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶,因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素A结合生成不利于人体吸收的脂溶,造成营养的浪费。
7、鱼加豆腐更营养
豆腐中钙的含量多,蛋氨酸的含量少,而鱼既含有丰富的氨基酸,又含有大量的维生素D,两者一起吃营养互补,提高人体对钙的吸收率,可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
8、豆腐菠菜也能一起吃
菠菜中的草酸和豆腐中的钙混合后形成不能被人体吸收利用的草酸钙,所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合一起做菜。
其实炒菜前先用水把菠菜焯一下,除掉菠菜里的草酸,这样菠菜和豆腐也能一起做,不仅味道鲜美而且营养价值高。
9、炒豆芽放醋更脆嫩
豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽的爽脆可口。
10、拌馅加油防出水
蔬菜做馅容易出水,人们往往会把水分挤干,这样营养物质也随之流失掉,那么,怎样做才能使营养不流失呢?
①把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的肉馅拌进去即可。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分,第二天用的时候就不会出水了,这样既保留了营养,而且做成的成品一咬一口汤。
11、梅干菜用五花肉汤煮后做馅味道好
梅干菜包的包子有时吃起来会发柴,可以买点五花肉,用煮五花肉的水把梅干菜煮一下,使梅干菜中吸入一些油脂,包的包子不但不柴而且一咬还流汤。
12、凉水淘米最好
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。
否则米中含有的一些溶于水的维生素和无机盐等营养物质,会随着流水被冲走,或者溶解于热水中,损失其固有的营养。
13、用茶水煮米饭好
用茶水煮出的饭不仅能帮助消化、有效分解脂肪,还可以有效预防中风、防止龋齿的发生。
先将1—3克茶叶用500-1000毫升开水浸泡5-10分钟,再取一块洁净的纱布将茶水过滤,倒入已盛米的锅中,煮熟即可。
14、熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米一起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的时间大约是20分钟,如果把大米和瘦肉放在一起,提前用水泡10分钟再煮,可以节省一半的时间。
因为皮蛋和大米泡在一起时,皮蛋中的某种物质会引起化学反应,使米熟得更快。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥时滴入几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,可防止外溢并且味道更鲜。另外,待锅中的水烧到50-60摄氏度时再下米,可防锅糊。
16、煮绿豆粥的好吃节能法
夏天多喝绿豆粥有好处,因为绿豆不但可以防暑降温,还能帮助人体排泄侵入体内的各种毒素及其他有害物质,那么,怎样才能煮出好喝的绿豆粥呢?
先在锅内放少量水烧开,把绿豆放进去煮5-6分钟,然后倒一碗凉水使豆子沉到锅底,再用小火煮5-6分钟,此时豆子涨发起来,加足水用大火煮,当豆子将要开花时把大米放进去,用中火煮烂,这样煮出的粥既好吃又省火。
17、黄酒使夹生饭再熟
米饭夹生怎么办?可以用锅铲把夹生饭弄散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发出来后,饭就不夹生了,且吃不出酒味。
18、剩米饭烙饼更酥脆
剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆。
19、用玉米皮垫锅底煮玉米更香
煮玉米时,将剥下的玉米皮垫在锅底,使玉米皮的香味借着蒸汽挥发出来,可使玉米的味道更香。
20、豆角煮熟后再炒更好
用清水把豆角煮熟后再放入油锅中快速翻炒,起锅的时候加些蒜末,颜色和味道都不错,而且还能更好地去除豆角内的毒素,避免中毒。
21、芹菜叶也能吃
吃芹菜时,大家经常把芹菜叶丢掉,其实芹菜叶也可以吃的。用芹菜叶做汤或者做馅,味道非常清香;
如果用来煮水喝,可起到降血压的作用。
22、西瓜皮也能吃
西瓜是很多人都爱吃的水果,吃剩的西瓜皮经常被扔掉。
其实西瓜皮具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效,把西瓜皮炒着吃或烫熟以后凉拌着吃,既美味又营养。
23、荷叶不宜做菜
荷叶具有解热、抑菌、解痉的作用,可以用来做汤,但其性凉,最好不要拿它来做菜。
24、空腹忌吃西红柿
西红柿中含有大量胶质、果质和柿胶酸等物质。
空腹吃番茄,这些物质容易与胃酸发生化学作用,形成不容易溶解的块状物,堵塞胃的出口,使胃内压力升高,引起腹痛、呕吐等症状。
而饭后吃西红柿,胃酸已与食物中合,就不会出现这种症状了。
25、香蕉放黑了可用来和面
香蕉放久了表面会发黑,很多人都会扔掉,其实这样的香蕉所含的水分很多,用来和面既不浪费,和出来的面又香甜可口。
26、蜂蜜做菜温度不宜过高
有很多菜需要用蜂蜜作辅料,然而蜂蜜要在70度以下才不会被破坏其营养价值,所以蜂蜜最好在菜的温度低于70度时加。
27、用泡发菌类的水炒菜更营养
泡发菌类的水中含有香味沉淀和多种营养物质,如果用它来炒菜,菜的味道更鲜美,营养价值更高。
28、豆渣也能蒸发糕
家里自制鲜豆浆剩下的豆渣不要扔掉,用它来蒸发糕,既好吃又不浪费。
29、挑绿豆芽要看色与形
挑选绿豆芽时,一要看颜色:如果发污不干净,而且还夹杂着黄色,那肯定是用不好的水发的;
二要看形状,不要买形状特别粗大的。
30、买鲜藕要挑中部的
买鲜藕时,要选择藕的中部,这部位的口感比较好;而且要挑选两头有节的,这样藕洞内就没有泥沙。
31、微微泛黄的银耳才是好银耳
买银耳时要注意纯天然的银耳微微泛黄,如果根不黄而其它地方黄有可能是用硫磺熏过的,这样的银耳吃了后对人体有害,不要买。
32、挑选蜂蜜要一看、二摇、三挑
选择蜂蜜时,首先应选择色泽清晰明亮的,颜色深的比颜色浅的要好,没有沉积的比有沉淀的好;
其次,拿起瓶来倾侧一下,略为浓稠而且不能摇荡的是好蜂蜜;最后,还可以用筷子挑起蜂蜜,如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状,就是浓度合乎标准的好蜂蜜。
33、看色选腊肠
选购腊肠时,首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠,如果瘦肉成黑色,肥肉成深黄色,而且有异味的,则质量不好不要购买;其次,腊肠中的肉应肥瘦均匀,不能一节肥一节瘦;
另外在吹南风的潮湿天气,不宜选购腊肠。
34、闻味识辣椒
辣椒从口味上可以分为辣、辣中带甜、甜三类。有一种长尖圆形、紫红色的小线椒(也叫朝天椒)辣味最强,价格也比较贵;
北方六七月上市的皮色青黄的包子椒辣味较淡;甜椒就是一般大个的青红椒,不辣。
35、看壳识鲜蛋
怎样辨别鲜蛋和陈蛋?鲜蛋的蛋壳比较粗糙,而且上面附有一层像霜一样的粉末;陈蛋的蛋壳光滑而有亮光。
36、您知道小苏打和泡打粉的区别吗?
小苏打、泡打粉都可以用来发酵,但它们之间有什么区别,分别怎么使用呢?小苏打是一种细小的白色晶体,做馒头时经常用;
泡打粉是苏打粉中加入一些酸性物质和玉米粉冲制而成的,经常用于蛋糕及西饼的制作。
37、两分钟做好铁板香蕉
将香蕉切片后裹上鸡蛋清和面包渣,下锅炸至金黄,出锅后浇上冰激凌即可。
38、半分钟做好紫菜汤
把紫菜、虾皮放在碗里,加入盐和胡椒粉,用开水冲泡好后,滴入几滴香油即可,用这种方法做成的汤喝起来非常香。
39、柠檬片使白灼虾更鲜美
煮白灼虾时,在开水中放入柠檬片,不仅去除腥味而且使虾的味道更鲜美。
40、香油能延长蛋黄的保存期
做菜时分离出的蛋黄扔掉可惜,把它浸泡在香油里,可保存2-3天;炸小黄鱼时裹上蛋黄后再炸,可使鱼肉不散。
41、盐水能防止茄子变色
茄子切开以后很容易变色,如果用盐水泡一下,就能解决变色的问题,而且油炸的时候不会爆,做出的茄子的颜色也比较漂亮。
42、蛋清使素馅更“团结”
做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有一定的黏度,就不容易散了。
43、用碱和面味道好
用碱蒸出来的馒头吃起来很香,那么该怎么放碱呢?
和面的时候,边揉面边往里面放碱水,直到面揉着不粘手即可。
44、馒头片浸一下水再炸更香脆
炸馒头时,先准备好一碗凉水,把馒头切成片,在水中浸一下,然后迅速放入油锅内炸。这样炸出的馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。
但要炸一片浸一片,不要一下全都浸水,否则馒头会被泡碎。
45、温盐水发木耳更快
发木耳的时候,把干木耳放入温水中,然后再放入半勺盐泡15分钟,这样能使木耳快速变软,发得快。
46、一冷一热使海带更脆嫩
先将干海带放入蒸茏里蒸半小时,取出后迅速放入准备好的凉水中并浸泡一夜,利用一冷一热的温差改变海带的纤维结构,使海带变得又脆又嫩。
47、保温瓶发海参简单又经济
泡发海参时,先把海参放在温度较高的温水中浸泡2小时左右,洗掉参体表面的黑灰和杂质,然后把参装进保温瓶中,放入适量温开水后盖好盖,泡发18-24小时即可。
感谢您阅读“97美食网”的《怎样巧用常识辨食物寒热性?》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了热性食材专题,希望您能喜欢!