厨房是批量制造美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面是小编为大家收集的“老人吃素食有讲究”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
老人吃素食有讲究
崇尚吃素者在老年人群中比较多见。吃素者往往把素食与长寿联系起来，认为素食可以颐养身心，延年益寿。但纯粹的素食并不是最完善的膳食方案，应一分为二地看待素食，并且要掌握以下科学的素食方法，才能达到营养均衡、体格健壮的目的。
合理搭配，品种多样：不同的食物含有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人体所需的全部营养。不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。
例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。又如把小麦、玉米、黄豆三种粉混合做成面食，进食后的血糖指数要比单用小麦做的低10%，对糖尿病患者更为适宜。
因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。每天的食物品种至少在5种以上，并要经常变换花样。从营养需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。
合理营养，体重适中：众所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，过于消瘦也对健康不利，会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以，每日摄入的能量不能太多，也不能太少，应以维持理想体重为原则。理想体重的简易计算方式是：身高(厘米)-105，其余数即为理想体重数(千克)，在正负10%的范围内均属正常。
食素老人如体重较轻，应先检查一下有无病理情况，如没有，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重。国外有一位学者曾进行过体重与老年健康关系的研究，结果发现过于消瘦和肥胖都会缩短寿命。由此看来应把民间流传的“千金难买老来瘦”这句话修改为“不胖不瘦利长寿”。
合理烹调，科学选择：老人饮食应清淡可口，但适量油脂是老人生活和营养所必需的。人体缺乏脂肪会造成能量不足以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。
因此，素食老人每天应摄入适量的植物油。素食老人为了补充钙、铁、锌，每天应饮用1-2杯豆奶，并经常摄食豆制品、海带等含钙丰富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含钙量高。植物性食物中的铁、锌、硒也不易被人体吸收，而通过酵母发酵过的面食可降低植酸的含量，从而提高锌和其他微量元素的吸收利用。所以，素食老人可多选用馒头、面包等作主食。
新鲜的蔬菜、水果，特别是红、绿色的蔬菜、水果是胡萝卜素和维生素C的良好来源，素食老人每天至少应摄入500克以上的新鲜果蔬。红枣、花生、核桃等干硬果类是我国传统的药食同源的食物，如红枣具有补中益气、养血安神之功，花生具有润肺和胃、养血调气之功，核桃具有健脑补肾、益气健脾之功。同时，这些食物也是含油酸和维生素E丰富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有丰富的铁和其他微量元素，不仅有助于预防贫血，其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。
合理进餐，饥饱适度：老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，由于进食的全是植物性食物，耐饥性较差，因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进食。一般每日最少进食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐或点心。三次主餐的间隔时间为4-6小时，副餐放在主餐之间和睡前1小时。进餐时最好有家人陪伴，这样有利于增进食欲，免除孤独。
对食量较小、胃纳较差的老人，还可适当补充一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、硒酵母片等，以满足其营养需要。总之，喜素食的老人只要精心安排，正确调配好每天的膳食，即可达到营养合理、增进健康的目的。■文/于惠中 （副主任医师）
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吃素食对身体有哪些好处
吃素食对身体有哪些好处
11月25日是国际素食日。该节日旨在唤起人们对吃素的重视，推广植物性饮食取代动物性饮食。那么，吃素有哪些好处呢？
▲降低患癌症的风险 某些研究指出，食肉与结肠癌有相当密切的关系。
▲益寿延年 根据营养学家研究，素食者比肉食者更能长命。据了解，巴基斯坦北部居民和墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，他们患癌症及心脏病和其他疾病的风险小，平均寿命高，令人惊叹。
▲降低胆固醇含量 素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，这往往会造成血管堵塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。
▲减少肾脏负担 各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所使用的肉食中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
▲改善消化 果蔬中含有丰富的纤维，有利于改善消化功能。
当然，也不是所有人都适合吃素菜，比如：身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人；处于生长发育期的孩子，如果只吃素食，会导致发育不良；计划要怀孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍；正处于怀孕、月子期的女性。此外，患消化性溃疡并处在活动期的人，以及患胃肠道炎症、肝硬化、食道或胃底静脉曲张的患者，肾功能衰竭、部分肾结石患者，严重贫血等疾病的患者也不宜绝对素食。
要降胆固醇素食有讲究
美味的生产基地是厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。下面是小编为大家整理的《要降胆固醇素食有讲究》，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
要降胆固醇素食有讲究
名医信箱：
医生您好，我今年54岁，是一个素食主义者，平常喜欢到素食餐馆吃素，坚持了半年多不沾肉了，为何血胆固醇还是很高，迟迟降不下来？
黄女士
解答专家：中山大学附属第六医院临床营养科主任贺青
你好，从营养学角度来看，吃素是健康饮食的一个新时尚。但不少人只知道吃素健康，却不知道该怎么吃素才能达到健康的目的。
真正的素食者食用的几乎都是天然食品，每一餐都是纯正的“农家饭”——油水不多，荤菜很少，取材很新鲜。除此之外，为弥补由于素食导致锌、铁等缺乏，他们每天还会进食适量的强化食品。因为减少进食动物脂肪，并且摄入比较多的膳食纤维，因此血液中的胆固醇浓度应该是相对较低的。
但你素食后胆固醇依旧偏高，就应该从进食内容和方式上找原因。
你说平时喜欢到素食餐馆吃素，需要注意的是，素食餐馆虽然号称素食，但为了吸引客人，其“斋菜”仍避免不了过油烹调。这种素食法，造成碳水化合物、脂肪摄入过多，而蛋白质摄入不足，严格说来，还不如大鱼大肉更合理。长期这样的高热量、高脂肪饮食，你的胆固醇也就难以恢复正常水平了。
如果血液中的胆固醇浓度较高，建议每天摄入25～30克的膳食纤维，因为膳食纤维中的可溶性纤维能降低血液中的胆固醇浓度。燕麦片就是很好的食材，100克的燕麦片中，就含有5克可溶性纤维。
胆固醇还有另外一个“克星”，就是植物固醇。每天摄入植物固醇，可以有效降低胆固醇。可惜的是，富含植物固醇的天然食品寥寥无几，所以营养学界一般推荐每天食用含2～3克植物固醇的强化食品，如每天喝一杯200毫升的强化橙汁等。当然，素食者要想降胆固醇，还要配合低脂肪膳食，这才会奏效。
为了增加蛋白质、铁、B族维生素等营养物质的摄入，合理的吃素还需要适量地吃各种豆类，含铁多的食物和蔬菜，如芝麻、芹菜、菠菜、海带、木耳等，以粗粮为主，增加水果的摄入。也可以准备少量果仁（如开心果、核桃、花生等）作为每天的零食，不仅避免出现脂肪酸缺乏，能保证进食者有饱腹感，防止饥饿，既吃了素，又照样充足了营养。
健康的素食者，一般也是勤于锻炼的人。若想通过素食减肥，千万别忘了还有运动这一项。最后祝你健康，早日把胆固醇降到合理水平。
吃素食如何吃出肉味
吃素食如何吃出肉味
能吃出肉味的素食？有这功夫不如来点红烧肉更痛快！不过随着年龄或者身体的关系，很多人不适合吃肉，自然就需要用素食解馋了。小编介绍4道色香味俱全，口感不是肉却胜似肉的素菜，没肉吃，依然可以有滋有味。
一、酱烧素鸡
原料：素鸡、红彩椒、木耳、胡萝卜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、绍酒、八角、葱姜
做法：
1、素鸡肉温水泡发30分钟，木耳凉水泡发洗净。
2、泡发好的素肉和木耳用清水多冲洗几次控干捞出，素肉用手一挤去除水分。
3、红彩椒切菱形块、胡萝卜切片， 葱切圈，姜切片。
4、锅内做油放入葱、姜大料瓣煸炒出香味。
5、放入豆瓣酱，炒出浓浓酱香味。
6、放入素鸡煸炒吸入酱香味同时烹入绍酒。
7、加入木耳、胡萝卜片加入半碗水，加入生抽、一点点盐、白糖调味水开后盖盖改小火，略炖。
8、大火收汁，也可以水淀粉勾芡，最后加入红彩椒块，翻炒出锅即可。
二、香菇烧冻豆腐
原料：冻豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、葱
做法：
1、冻豆腐薄切三角块，香菇泡发，切成片。(豆腐买回放速冻箱，第二天就可以成冻豆腐)
2、坐锅热油，放冻豆腐片双面煎至微黄。冻豆腐比一般的豆腐结实一点，翻面时不容易碎，但毕竟是豆腐，也要小心一些。
3、冻豆腐拨至一边，香菇放入锅，翻炒。
4、加生抽和老抽，翻炒均匀。
5、加少许水，大火煮开，小火闷至水口味基本干。
6、转大火，根据自己的口味加糖，继续大火至水完全收干，出锅装盘时撒上葱花。
三、素鱼香肉丝
原料：素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、葱、蒜、姜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉、油
做法：
1、素肉丝用温水二三分钟。
2、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。
3、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。
4、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。
5、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。
6、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
四、干锅土豆
原料：土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量，1里面左右的香菜段一小把。
做法：
1、土豆去皮洗净切成0.60.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了。
2、捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊。
3、煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分23次将土豆都煎完。
4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些。
5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了。
6、家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了。
吃素食好处多 吃这五种素食胜过吃肉
吃素食好处多 吃这五种素食胜过吃肉
一提起素食，很多人很容易就会想到寺庙里的僧人生活状态。但是，现在提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多。
那么到底素食的好处有哪些呢？
1、益寿延年：根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。
2、降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
3、减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。
4、较无寄生虫之类。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
5、减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
常吃这五种素食更相当于吃肉
1、燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。
2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。
3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。
4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。
5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。
但光吃素食有四大危害
微量元素缺乏症：人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
维生素缺乏症：长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。
蛋白质摄入不足：长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。
易患结石：素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
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