常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”食疗在国人的健康饮食中占了很大的比重,随着历史的演变,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?经过小编精心整理,推出烹饪知识:应该怎么吃更健康呢? 被称“植物伟哥”的秋葵,请阅读,或许对你有所帮助!
被称“植物伟哥”的秋葵
秋葵——原产非洲
虽然有人认为我国是秋葵的原产地之一。但是众多的资料显示,秋葵的老家实际上是非洲的埃塞俄比亚。因为这一区域的地理环境相对封闭,所以在漫长的史前时期,秋葵都只是当地居民的小食而已,连临近的埃及都没有关于秋葵种植的文字记录。
秋葵的英文名字“Okra”被认为是摩尔人和埃及人对秋葵的称呼。公元7世纪时,穆斯林征服了埃及,同时带来了秋葵和它的阿拉伯语名字。可以说埃及是秋葵通向全世界的跳板。
虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一,但是对印度来说秋葵也是一种舶来品。在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字,并且在印度也没有发现相关的野生种类。
秋葵到达印度的时间大致要到基督教时期了。无论如何,印度人对那种黏腻的滋味都钟爱有加,印度也成为了秋葵更为理想的家园。
黏黏口感的秘密
秋葵区别于其他蔬菜的特质很大程度上取决于其特殊的黏腻口感。有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志,但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。
我们对多糖并不陌生。清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了;淀粉也是一种多糖,只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用,而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。
虽然多糖类物质因被认为有比较强的吸水性而被争相用在了化妆品上,但如果只是吃下去的话,这种吸水保水的功能却无从发挥。等待它们的命运就是怎么进来怎么出去。不过在这个过程中倒是可以刺激消化道的蠕动,于是多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。对于用这些纤维“刷洗”一下肠道,我们倒是可以保存有几分期望。
秋葵的黏液特质倒是被精明的厨师利用了:作为一种特殊的配料,秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系。秋葵的黏液无法被人体消化吸收,于是成为了减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力,就是用多糖替代了可可脂。目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色,但是对广大爱美的女性朋友来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。
秋葵营养价几何
除了多糖,秋葵中还含有不少其他营养物质,特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中,约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的维生素E,在享受特殊口感的同时,也是补充维生素的不错来源。
如果只是专门从秋葵中获取维生素,那就有点得不偿失了。要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克,所以如果只是追求营养素含量的话,还不如去吃大白菜。
另外,每百克秋葵的果实约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克,跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源,对于想瘦身的朋友是不错的选择。但是这并不代表秋葵可以称为“减肥神药”,如果把你制订的减肥餐中的秋葵去掉也许能取得更好的效果,毕竟不摄入额外的热量对减肥更为有利。千万不要想在享受鸡鸭鱼肉的同时,还指望多吃的两根秋葵会为我们带来好身材。
至于秋葵的那些抗疲劳、增强免疫力之类的保健作用,我们姑且听之。因为秋葵中含有的营养,别的蔬菜也都有,要论特殊功效,也不用在吃秋葵这条路上一条道走到黑。
秋葵——植物伟哥
关于秋葵更神奇的说法是“植物伟哥”。虽然有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量,但要注意的是精液产量跟性福还差好远。
遗憾的是,到目前为止还没有发现秋葵中有什么特殊物质可以作用于人类的激素系统,让男士们大展雄风大概也只是个以形补形的美好愿望罢了。
不过秋葵种子中所含的咖啡碱高达1%,基本上与一些咖啡豆的含量相当,所以具有一定的兴奋作用。从这个角度讲倒是对男士们的表现有所帮助吧。不过这种含量要到秋葵完全成熟的时候再吃种子才行,而我们吃的嫩秋葵果是没有兴奋作用的。
吃秋葵要趁鲜
不管怎么样,秋葵的口感是特殊的、味道是特别的、价格是高昂的,能尽情享受一顿美味还是人们的一大幸事。不过秋葵的果子并不像豆角那么皮实,要想尝到秋葵的真滋味,还得趁新鲜。我们吃的秋葵其实是这种植物的幼果,一般来说,在花谢后4-6天就采摘下来送上市场。如果不趁鲜食用,秋葵果很快就嚼不动了。
采下来的秋葵依然在勤勤恳恳地合成纤维素。所以即使采下来了,幼果一样是会变硬的。要想阻止这种变硬的行为,只有一条路可以走:低温保鲜,让秋葵合成纤维的速度慢下来。
秋葵是生活在热带地区的植物,所以怕冷。就像香蕉放进冰箱会变黑一样,绝大多数来自热带的蔬果都无法享受普通冰箱冷藏的礼遇。如果非要把秋葵放进4℃的冰箱里,它们很快就会长“冻疮”,出现水渍一样的斑痕。一旦任由冻伤发展,秋葵很快就会变成软烂的一摊垃圾了。假若实在是想保鲜,最好把秋葵储藏在9℃左右的环境中,这样能在最大程度上延长秋葵的可食用期,同时避免冻伤。
结语:通过文章的讲诉,不管怎样,秋葵为我们的餐桌提供了不一样的亮色,也为我们的舌尖提供了不一样的选择。在嚼着这些黑非洲来的“豆角”的时候,或许还能感受到一丝异域风情,和着这样的遐想把秋葵吞下肚,也是乐事一件。
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鸡蛋怎么吃更健康?
鸡蛋怎么吃更健康?
鸡蛋怎么吃更健康?
相比于胆固醇,胆固醇的氧化产物对健康更有害,它会损伤人体的血管内皮,诱发动脉硬化,还会损伤DNA,增加致癌风险。而胆固醇的氧化程度与鸡蛋的烹调方式密切相关,以下是烹调鸡蛋的方法排名:
鸡蛋最好采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式,避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等方法。
不同人群,鸡蛋吃多少为好?
血脂、胆固醇正常的成年人,多吃点鸡蛋没有什么大碍,但在饮食均衡的前提下,每天吃一个鸡蛋是较合适的。
已出现胆固醇水平超标、脂质代谢紊乱的患者,并非完全不能吃鸡蛋,可每两天吃一个,或每周吃2~3个。肝肾功能不正常的患者,应先咨询专业医师意见,避免鸡蛋中过多的蛋白质加重肝肾负担。
刚刚吃完鸡蛋,千万不能做这些事:
吃鳖肉。
鸡蛋还有很多禁忌,因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕妇刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
吃柿子。
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在两小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
喝豆浆。
单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
怎么吃辣椒更健康?
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1、搭配解辣下火的食品。
辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家教大家解辣的方法:多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。
2、辣椒最好做熟了再吃。
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类,专家建议,还是吃鲜辣椒更好,因为其中的营养素更为丰富。另外,辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后,对胃肠的刺激就会减少。
3、吃辣还要看体质。
对于辣椒,由于个人体质不同,能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人,以及阴虚火旺,经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外,辣椒有祛湿的作用,北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
4、吃辣椒加点酸。
从口味上来说,辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,减少上火几率,可以适当多吃点。
花生怎么吃更健康?
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花生最健康的吃法
1、花生挑选
吃深色小粒的好颜色深的品种,通常富含抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻,黑米胜过白米。
所以,相对浅色皮的花生来说,深色皮的花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说,小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此,我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好,更加眷顾那些深色、小粒的品种。
2、煮食利于过滤致癌物
现在是花生大量上市的时间,花生有很多吃法,一般的吃法有生食,油炸,炒,煮。从营养方面考虑,油炸首先不可取;生食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小,炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素,所以说煮是最好。
3、花生的红衣要慎吃
吃的时候还有一个问题,就是关于花生的红衣。一般都认为花生的红衣中的成分对人体是很有好处的。不错,对绝大部分人是没问题的。
具体资料红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板而缩短出血时间,并且有提高血小板的质量,加强毛细血管的吸收性,调节凝血因子缺陷等功能。也就是说,花生的红衣有补血、促进凝血的作用,这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来,另一方面,对于血液黏稠度高的人来说,就没什么好处了,反而会增加心脑血管疾病的风险。
因此,血液黏稠度高的人不宜食用花生的红衣,在吃煮花生时最好把皮剥掉;贫血患者如果血液黏稠度高的话,最好采取别的补血措施,比如吃血豆腐等;老年人最好也别吃花生的红衣,避免血液黏稠。另:血液黏稠度可以通过献血或体检查出,或到医院检测。
温馨提醒:最好吃煮熟的花生,如果你一定要吃生花生,就要细细咀嚼。因为生花生不容易消化而且容易感染黄曲霉菌,细细咀嚼有利于食物的消化,且唾液中所含的酶也会破坏黄曲霉素。
烹饪知识:秋葵怎么做好吃
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。很多人却不知道秋葵应该做,下面我们就来教大家秋葵怎么做好吃的做法。
秋葵怎么做好吃
一、秋葵炒鸡蛋
材料:黄秋葵5根,鸡蛋二只,适量的葱花。
做法:
1.黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火,锅热倒入黄秋葵丝翻炒,加入适量的盐继续翻炒。
3.加入鸡蛋继续炒,然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。
二、葱香秋葵
材料:秋葵350克、大葱20克、生抽8克。
做法:
1.将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出。
2.将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段。
3.大葱洗净切花备用。
4.秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即。
三、响油秋葵
材料:秋葵250g,生抽1又1/2大勺,植物油2大勺,蒜头两个,红辣椒一个。
做法:
1.秋葵用刀削去根部较硬的皮和蒂头。
2.压蒜泥。生抽+一勺水+几滴醋、一点点白胡椒混合调汁。
3.煮一锅开水,加一点盐、几滴油,秋葵整个入锅,大火煮1-2分钟。
4.捞出秋葵浸泡入冰水,或者在冷水下冲洗。
5.秋葵沥干水分之后,浇上调味汁,蒜蓉和辣椒圈放在秋葵上。
6.小锅中放入1-2大勺油,浇到油冒烟,热油淋在蒜蓉上。
四、秋葵烧牛肉
材料:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙。
做法:
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
五、凉拌秋葵
材料:秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量。
做法:
1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
2.酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油,香油拌匀,淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。
秋葵的功效与作用
1、滋补肾精
秋葵中含有的粘性蛋白有养肾生精的作用,对肾虚、前列腺炎有辅助治疗作用。可让男性的精力、体力全面提升,是一种非常好的营养保健食物。
2、润肠通便
秋葵对机体最主要的作用是润肠通便。由于秋葵中所含的果胶可吸水膨胀,同时还可软化粪便。秋葵中含有的膳食纤维,可促进胃肠道的蠕动、加快胃液分泌,有助于消化,从而达到改善便秘的效果。
3、延缓衰老
秋葵的黄酮含量高达2.8%,黄酮是一种很强的抗氧剂,可有效清除人体内的氧自由基,阻止细胞的退化和衰老。
4、降血糖血脂
秋葵分泌的黏液含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,并可抑制胆固醇吸收,降低血脂。同时秋葵含有的胡萝卜素,可维持胰岛素的正常分泌,从而起到平衡血糖值的作用。
5、预防癌症
秋葵中含有的锌、硒元素,具有非常强的抗氧化作用,能增强人体免疫力,从而起到防癌的作用。
6、减肥
秋葵中富含蛋白质、钙、磷等多种营养物质,是高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的好食物。非常适合减肥者食用,是减肥佳品。
以上为大家介绍了几种秋葵怎么做好吃的做法,希望可以帮助到大家。
饭怎么吃才更健康?
饭怎么吃才更健康?
1、饭前喝汤。苗条健康长寿,而且有助于减少食欲,因为汤到胃里后,食欲中枢兴奋性会下降,饭量就会自动减少三分之一,使饱腹感提前出现。
2、细嚼慢咽,即吃饭一定要慢。胃向大脑传达饱胀信息需要二三十分钟时间,因此,吃得慢些意味着大脑意识到吃饱时,你所摄入的食物将比平时少。
3、应该离桌时马上离开桌。有的人吃得差不多了,坐在那里还不走,看着桌子上的好东西控制不住就又吃了,这样肯定就会多了。
4、不要怕剩菜剩饭浪费。有的人已经吃七八分饱了,可看到那么好的饭菜剩下太浪费了,就又拿起筷子想把它打扫干净。岂不知,这一打扫肯定就吃得太饱了。
5、多选择含纤维和水分较多的食物。蔬菜、水果、全谷食物和汤,这些食物可让人填饱肚子,因为它们占用了更多的胃部空间。避免食用大量低纤维干食,如椒盐卷饼或饼干,这些食物容易吃得过多,而你却不会感觉到饱。
6、适当食用坚果类食物。坚果虽是高脂肪食物,但是坚果中的脂肪、纤维和蛋白质有助于降低食欲,从而可以帮助你摄入更少的热量。
温馨提醒:七八分饱最好。做到以下几点即可做到七八分饱:把握好吃饭的时间;吃饭至少保证20分钟;每口饭都要咀嚼30次以上;用小汤匙代替筷子,减慢速度;多吃些凉拌菜和粗粮。
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