美食占据了中国人的生活大部分,中国人一生最在意的大多和美食相关,美食让我们感受到了生命的温暖,故而我们需要充分体验美食的。你喜欢美食吗?我们的小编特意搜集并整理了美食小知识:谨防四季豆中毒?,希望你能从中找到有用的内容!
谨防四季豆中毒
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,其为月条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
但这些毒素并不可怕,只要加热至100摄氏度以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒的处理方法:
1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水;
2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗;
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
预防
预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
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肉末四季豆(2)
食材明细:
猪肉末适量,浸发的干冬菇适量,四季豆适量
肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆切粒,干冬菇浸软后切粒。猪肉末加入芝麻油、生抽、糖、生粉和冬菇粒拌匀
第2步起锅热油,落盐加水炒熟四季豆装起。继续将腌好的猪肉末炒香,然后洒水,每次待水量吸收差不多再洒水,直至肉末熟透为止。最后把四季豆粒倒回锅中与肉末翻炒片刻就可以出锅了!
烂肉四季豆
烂肉豇豆是一道以豇豆,猪肉为主要制作材料的川菜家常菜肴,制作方法简便,色泽绿中有红,口味咸鲜爽口,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称。
材料:
适量猪肉,适量四季豆,3根干辣椒,适量宜宾芽菜,适量食用油,适量盐,
烂肉四季豆的做法步骤:
1,猪肉剁成肉馅,干辣椒切段备用
2,四季豆撕筋去头尾,斜切成丝
3,四季豆入沸水煮熟过焯,捞出沥干备用
4,油锅烧热,倒入干辣椒、猪肉馅、芽菜爆炒,翻炒几下后加入四季豆
5,翻炒2-3分钟,放盐增味,炒匀后出锅
四季豆的做法
在制作四季豆的时候,首先将四季豆清洗干净,去掉两头后将其切成小段,将大蒜切成碎末倒入油锅中,将瘦肉条放入锅中翻炒,将瘦肉条放入锅中翻炒,加入适量的生抽和盐、清水,,炒熟后就可以出锅。
四季豆做法
准备食材:四季豆、蒜、猪瘦肉、料酒、生抽、盐等
1、首先将四季豆清洗干净后,去掉两头,将其切成小段后装盘。
2、将大蒜切成碎末,在锅中倒入适量的油,将蒜末放入其中后,将瘦肉条放入锅中翻炒。
3、再将准备好的四季豆放入锅中,加入适量的生抽和盐翻炒均匀、再加入适量的清水焖煮5分钟,这样就可以制成营养丰富的四季豆了。
美食知识问答:荷兰豆比四季豆养颜?
荷兰豆比四季豆养颜
前言:干煸四季豆、蒜茸荷兰豆……不管是普通的家常便饭,还是餐馆里的秀色可餐,众多豆菜中,我们最常食用的便是四季豆和荷兰豆。
四季豆就是我们经常说的豆角,也称龙牙豆、玉豆、菜豆,为菜豆科菜豆属,著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。四季豆豆荚比较肥厚,在豆类中营养成分一般,但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙,B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸,常食对脾胃有益,能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。
四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生免疫抗体,有抗肿瘤作用。此外,四季豆钠含量较少,若用糖醋加以烹制,是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用,但腹胀者应少吃。
荷兰豆又称"回回豆",属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健等功能,在国内外市场十分畅销。除了较高的营养价值,荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用,对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。
需要指出的是,这两种豆,由于含有蛋白质凝激素,在100℃时才能破坏,如果未经充分焖煮,则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看,荷兰豆更胜一筹。
腊肉炒四季豆
传统的年味少不了腊肉,千变一律的蒸腊肉、腊肉煲仔饭......已经吃腻了。最新的宴客首榜既然是它——腊肉炒四季豆。 腊肉采用五花肉制作,肥瘦相间,肥而不腻,炒的腊油刚好炒四季豆,再配上几个红辣椒,香辣下饭,起锅前撒上红头葱。满口回香,一道家常菜就这么好吃简单。
材料:
200克腊肉,300克四季豆,3个红辣椒,
腊肉炒四季豆的做法步骤:
1,准备食材:四季豆、腊肉、红辣椒等;
2,四季豆洗净去豆荚,腊肉洗净切片;
3,热锅,放一点的油,小火煎腊肉至微黄即可起锅;
4,大火煸炒四季豆至皮皱皱的;
5,加入洗干净切且好红辣椒翻炒;
6,把煎好的腊肉加入翻炒;
7,放盐、酱油翻炒均匀,在放香葱关火起锅。
8,今年的春节宴客菜之一就是腊肉炒四季豆,是不是很容易学,又好吃呢。还有传统的长辈元素,又有年轻喜欢的四季豆。
回锅四季豆怎么做好吃 回锅四季豆
回锅四季豆
改革开放给我们带了巨大的发展和惊人的速度,但是也给我们带来了巨大的隐患和日后的危机。太多血的教训,太多扼腕的失去,我们已经在太多领域失去定价权了,人无远虑必有近
食材配方
主料:
四季豆
600g肉泥
5g辅料:油
4g盐
4g蓉辣酱
2g自制辣椒红油
2g自制味素
2g姜蒜
少许做法 共7个步骤
1.四季豆掐头去尾,洗净切斜刀长段待用
2.坐锅烧水,下少许油、盐,将四季豆煮5分钟,捞出沥水待用
3.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、自制辣椒红油炒香
4.下蒜片、姜丝炒香
5.下肉泥划散炒香
6.下四季豆,翻炒2分钟,下盐、味素,翻炒入味
7.下青红辣椒圈,大火翻炒1分钟,起锅即可
番茄鸡蛋四季豆
百搭的番茄怎么做都好吃,番茄鸡蛋炒四季豆是我们家常吃的菜,很下饭,很开胃。
材料:
2个番茄,300g四季豆,2个鸡蛋,
番茄鸡蛋四季豆的做法步骤:
1,做这道菜时首先要把番茄的皮去掉,不然会影响口感。先在番茄的顶部用小刀划一个十字,然后放在开水里焯烫1或者2分钟,然后过凉水。
2,焯水后的番茄很容易剥皮,沿着十字刀痕轻轻的撕下番茄皮就可以啦。
3,将番茄切成碎粒备用。
4,葱切成葱花备用。
5,蒜切成蒜米备用。
6,鸡蛋炒熟备用。
7,热锅凉油,放入葱花爆香。
8,放入番茄碎粒。
9,翻炒均匀,将番茄炒至软烂。
10,将炒好的番茄盛出来备用。
11,四季豆清洗干净,摘去两边的筋,掰成寸段。
12,热锅凉油放入四季豆煸炒,先大火煸炒1或者2分钟,煸炒四季豆表皮油渗入。
13,倒入40g左右的清水,立即盖上锅盖儿,这时锅里的水气循环,四季豆容易被煸熟些,特别注意的是四季豆不能生食,必须煮熟了才能吃,不然会中毒。
14,等锅气稍稍小了后,打开锅盖儿,放入少许的盐入味。
15,放入少许的鸡精粉提鲜,然后盖上锅盖儿小火煮5分钟左右。
16,5分钟后放入炒熟的番茄
17,将番茄和四季豆翻炒均匀,然后再用小火焖5分钟。
18,四季豆一共煸炒焖煮了10分钟后就软软的啦,这时候放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。
19,再次放入少许的盐调味。
20,放入1勺的水淀粉勾芡。
21,最后放入少许蒜末炒匀。
22,淋入1小勺的花椒油提味即可。
23,成品图。
DIY烧烤四季豆怎么做好吃 DIY烧烤四季豆
DIY烧烤四季豆
有一天下雨了,突然想吃烧烤,就在家用平底锅DIY了一下,味道似乎没有外面卖的那么浓重,但是自己做的安全又干净啊!
食材配方
主料:
四季豆
100g烧烤腌料
30g辅料:孜然粉
适量胡椒粉
适量做法 共8个步骤
1.四季豆去掉筋膜洗净沥干水分。
2.油锅烧五成热,将四季豆炸到起泡。
3.捞出沥干油分。
4.烧烤料兑适量水搅拌均匀。
5.将四季豆和烧烤料搅拌均匀,撒上适量胡椒粉,孜然粉。
6.搅拌均匀腌制半小时。
7.平底锅烧热,将腌制好的四季豆放在上面,小火煎三分钟,中途要不停翻面。
8.关火,将四季豆放在盘子里,上面再撒一层孜然粉,吃的时候拌匀即可。
干煸茄子四季豆
干煸茄子四季豆,茄子和四季都是此时的时令菜。四季豆肥大肉厚,营养丰富,口感好。新苗茄子肉质能且多汁,香甜可口。把二者干煸,加点新苗青椒、红头葱,就是一道美味的家常菜。
材料:
400克四季豆,1根茄子,
干煸茄子四季豆的做法步骤:
1,准备食材:茄子,四季豆、青辣椒、干辣椒、红头葱等;
2,茄子洗净切块,清水浸泡3分钟,捞出沥干水;
3,四季豆洗净去豆荚;
4,热锅,倒油,放入茄子、四季豆一起炸熟,捞出沥干油;
5,把多余的油倒出来,锅中留小许有,放入辣椒、葱头爆炒香;
6,沥干油的茄子、四季豆倒入翻炒;
7,放酱油、盐、香葱炒均收汁即可
8,开胃下饭菜出锅
四季豆鲜虾意面
第一次做四季豆鲜虾意面,感觉味道棒棒哒。
材料:
150g意面,150g四季豆,100g鲜虾,20g玉米粒,20g胡萝卜,
四季豆鲜虾意面的做法步骤:
1,意面、四季豆、鲜虾、玉米、胡萝卜、蒜。
2,水开后放入意面,煮的时间参考意面包装的时间,煮的时间比包装上注明的时间少2分钟,因为炒意面时还会加速意面的成熟。
3,捞出意面,过凉水,放两滴橄榄油,拌一拌,以免意面粘连。意面备用。
4,把四季豆的筋和老根去掉。
5,把四季豆切成1厘米左右的丁。
6,鲜虾去头去皮,挑去虾线,放入少许小苏打和适量水把虾仁抓一抓,然后用清水清洗干净,沥干水分。
7,放入少许盐,1小勺料酒,1小勺淀粉,把虾仁抓匀,腌制10分钟。
8,胡萝卜切丁。用淡盐水加点油,把胡萝卜丁焯一下水,断生即可。这步也可略去,直接炒也可以。
9,其中的8粒蒜切成片。另外4粒蒜切成末。
10,玉米煮熟,剥成粒状。
11,热锅凉油放入四季豆,小火多煸炒一会儿。
12,四季豆煸炒到5成熟时放入蒜片一起煸炒。
13,当四季豆煸炒至9成熟放入胡萝卜粒和玉米粒,翻炒均匀。
14,把蔬菜拨在锅的一边放入虾仁,煸炒虾仁至颜色变粉色,然后和蔬菜炒匀。
15,放入适量的盐调味,放入蒜末炒匀。
16,淋入1勺水淀粉勾芡。
17,把煮好的意面放入炒好的四季豆虾仁中。
18,炒匀入味即可。
19,放入少许黑胡椒碎。
20,成品图。
笋干菜炒四季豆
四季豆含有丰富的胡萝卜素,对人身体健康十分有益。笋干菜炒四季豆,是一道相对比较简单易学的家常小菜。
材料:
适量四季豆,少许笋干菜,
笋干菜炒四季豆的做法步骤:
1,在锅内倒入适量的花生油,放入洗净的四季豆,翻炒
2,5分钟后在锅内倒入适量的笋干菜,并不断翻炒
3,然后倒入适量的盐,加入一定的水,盖上锅盖煮5分钟,出锅盛盘即可
蒜香干煸四季豆
平时都是做干煸四季豆,今天用蒜作主要配料。
材料:
400g四季豆,大蒜,
蒜香干煸四季豆的做法步骤:
1,四季豆准备好
2,配料如上图
3,生姜洗净拍破剁成末
4,大蒜剥皮洗净拍破剁成末
5,四季豆洗净去头尾,然后掰成两段。
6,热锅倒入适量的食用油
7,油熟放入姜蒜末小火炒香
8,倒入四季豆翻炒
9,翻炒五分钟的样子,如上图表皮起皱。
10,放少许盐翻炒一分钟
11,放少许鸡精
12,翻炒均匀即可
13,出锅装盘
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