美味来自于厨房，厨房让美食文化不断演进，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。下面是小编精心为你整理的“学会三招减少烧烤致癌物”，希望能帮助到你的学习和工作！
学会三招减少烧烤致癌物
烧烤很美味，但是我们都知道烧烤致癌，学会三招减少烧烤致癌物。
电烤替代明火
高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度，电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀， 肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺，这些 有害物质可能会沾到新的食物上，烧烤前一定要把烤架清理干净。
短时低温
杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下，这样可以大大减少致癌物的产生。
给食物“穿衣”
给食物做些加工再烤就安全得多，可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后（或涂在食物外层）再烤，都有利于减少致癌物质的生成。
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教你减少烹饪所产致癌物
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味
五招除煎炸食物致癌物
五招除煎炸食物致癌物
说到辛拉面，爱吃方便面的朋友一定不陌生。这款由韩国农心株式会社生产的方便面曾被网友评为世界十大最好吃的方便面之一，受到众多吃货的追捧。但近日，该会社生产的其他6款方便面竟被检出含有一级致癌物苯并芘，引发消费者恐慌。
苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物，曾有实验证明，将它涂在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。苯并芘在日常生活中并不罕见，研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。
但在日常生活中，烹调或食用油炸食物在所难免，大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。
控制油温，缩短煎炸时间：煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
及时清理油内杂质：油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
水煎法省油又健康：超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
搭配绿叶菜一起吃：吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
炒完菜后马上刷锅：炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。
最后，需要提醒的是，不要把非油炸食品和健康食品划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味，会添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至会高达30%，比起油炸食品来毫不逊色，并不值得推荐。
烧烤后一种水果可排致癌物
烧烤后一种水果可排致癌物
生活健康知识无处不在，下面推荐五个简单实用的健康小妙招，能有效解决生活中的难题，助你拥有健康的身体。
吃烧烤后来根香蕉
烧烤类食物会产生较多的致癌物质。最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制致癌作用，保护胃肠。
香蕉船吃蟹后喝生姜红糖水
蟹肉属寒性，脾胃虚寒的人吃后可能引发胃痛、腹泻、呕吐等。有专家指出：吃蟹后喝一杯性温的生姜红糖水，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。
吃得太油腻喝杯芹菜汁
如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以带走部分脂肪。
芹菜蜜汁吃火锅后喝点优酪乳
火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点优酪乳，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，优酪乳中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。
吃速食面后吃点水果
吃完速食面后吃一点水果，如苹果、草莓、柳丁、猕猴桃等，可以有效补偿维生素与矿物质的不足。
玫瑰苹果派小心饮食中的致癌物
厨房是制作美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料给予了食材不同凡响的境界，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。我们的小编特意搜集并整理了小心饮食中的致癌物，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
小心饮食中的致癌物
俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质，如果不多加小心，毒素日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。
茶垢。有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
水果中烂掉的部分。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
霉变的大米、花生和玉米。其中含有的黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
碱性食品中的味精。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
烧焦的鱼和肉。鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。
腐烂的白菜。腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
烧烤食品。所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质———苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用所产生的是同一物质。
用卫生纸或毛巾擦过的水果。许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
春夏之交吃什么？中医养生专家认为：顺应自然就是最好的。顺应自然指的是顺应春夏阳气生发的自然规律，顺应当季菜生长的自然规律，这时候，鲜嫩可口又营养十足的香椿自然就成为了大家的首选。但是，香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
今天食神就来教大家几招。
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个，香椿适量，食盐、食用油适量
做法：
1、将香椿洗净，放入热水中焯烫一下切碎备用；
2、将鸡蛋在碗中打碎调散，将切碎的香椿倒入蛋液中，加入适量盐后搅拌均匀；
3、炒锅中倒入适量油加热，油热后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟透即可盛盘食用。
营养提示：
一、香椿嫩芽是佳肴，可预防慢性疾病
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，营养之丰富远高于其他蔬菜。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
中医认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。据《食疗本草》载椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也，因此香椿不可过量食用。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
二、香椿含有丰富含硝酸盐，如何才能吃得安全健康？
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
1、选择新鲜质嫩的香椿芽。
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3、腌制椿芽时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
4、搭配富含维生素C的食物食用。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
饭后吃水果排出致癌物
饭后吃水果排出致癌物
导语梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。
研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。
王氏熟梨研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出；如果不吃梨，1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨，是一种健康的生活方式。
秋梨陈皮汤另外，梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人，也不可多食。
红酒炖梨虾皮吃前泡三遍能去致癌物
虾皮吃前泡三遍能去致癌物
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称。中医文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。在太阳越来越毒辣的初夏，更是最佳配菜之一。
虾皮的食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄饨，不但鲜上加鲜，营养价值也很高。
虾皮冬瓜汤
可虾皮虽好，吃起来却有许多讲究。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒36小时，也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡，但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话，要换35次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
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