美食的制造离不开厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。你不妨看看骨头汤真的补钙吗?,希望对你的工作和生活有所帮助。
骨头汤真的补钙吗?
儿童在春季长得最快,父母当然想方设法给他提供长高的必需元素钙。时常在网络上看到有经验的妈妈传授经验:骨头汤滴几点醋,这样利于骨头里的钙融入汤中,提高钙的摄取量。真是这样吗?
营养师表示,煲骨头汤加点醋只有调味作用,用烹饪的方法无法让骨头中的钙更多地析出。他解释,醋能使骨头中的钙析出是实验室得到的结论,那是把骨头放到大量醋中不断加热,这才让部分的钙析了出来,在日常烹饪的条件下,醋根本达不到那样的浓度(或者说汤中的醋酸的酸度不足以溶解骨头中的钙)。所以,汤中滴醋无法让钙更多析出。
此外,骨头汤补钙也是普遍认知的误区。实际上,骨头汤里的钙含量微乎其微,也缺少具有促进钙吸收的维生素D,满足不了大家每天需要800毫克钙的需求。有人测算过,一公斤的肉骨头煮两个小时,汤里面含钙量才20毫克,而100克牛奶中就含有104毫克钙,每100克奶酪中就含有799毫克钙,这比喝骨头汤有效和方便得多。
其实,不论大人还是孩子,只要没有明显缺钙的症状,是不需要乱补钙片的,只要吃得对完全可以满足身体对钙的需求。在儿童生长发育比较快的时期,或者孕妇可根据需要适当补充钙制剂,并同时注意维生素D的补充。
日常食物中具有补钙功能的只有三类食物:第一类是奶类及奶制品,它是对人体最有效、安全的补钙食品;第二类是豆类及豆制品,它们含有优质的蛋白质、钙以及各种的维生素;第三类是坚果类食品,含一定量的钙可以坚固骨骼。
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骨头汤和牛奶哪个更补钙
骨头汤和牛奶哪个更补钙
传统观点认为喝骨头汤能够补钙,然而事实真的是这样吗?其实,白色浓稠的骨头汤里,钙含量并不多,脂肪和嘌呤却很多。
专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多,多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤,例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类营养,同时还能补充必要水分,一举三得。
专访专家:广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智
广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红
小孩子正长身体,要多喝骨头浓汤补钙!、老火骨头汤底雪白雪白的,钙量肯定丰富,是养生上选。……对于爱煲汤的广州人来说,骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤,能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作。
然而,营养专家告诉你,其实雪白的浓汤底营养丰富多是商家的宣传手段,骨头汤实际含钙量并不丰富,熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。
骨头汤的营养成分
主要:水、脂肪、嘌呤
少量:钙、蛋白质、含氮浸出物
骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。
摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
嘌呤是什么?
嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。
Tips
夏季喝肉片瓜汤更佳
广州人爱喝汤,不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养,还因汤水里含有大量的水为人体所需。特别是夏季,人体需要大量补充水分。曾青山建议,夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤,可以选择猛火、短时间煮出来的汤,例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类的营养,同时还能补充必要的水分,一举三得。
各类人群对钙需求不同
中国营养学会建议,正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天,不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同:
儿童:800-1200mg少年:1000-1200mg成人:800mg 老年人:800mg孕妇及哺乳期妇女:1200-1500mg
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传统观念:骨头汤富含钙
专家观点:钙含量仅为牛奶的1/50,硬水的1/15
骨头汤里含钙量很少,这是目前医学公认的一个观点。
广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示,已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。林秀红表示,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml,自来水的硬度高,含钙量为30-60mg/100ml。
没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。
高钙食物:
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牛奶:104mg/100ml
奶酪:799mg/100g
海带:348mg/100g
虾皮:991mg/100g
黑芝麻780mg/100g
提醒:补钙不仅需要摄入钙含量高的食物,而且还要多晒太阳、多运动,最好能够适当补充维生素D,更好地促进钙吸收。
Q&A
Q1:火锅店里的骨头汤很浓很白,是不是营养丰富?
A1:很多火锅店、拉面店的所谓老火骨头汤多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富,添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养,不建议常喝。
Q2:煮骨头汤加醋有助于钙的溶出?
A2:理论上,钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙,但这种做法需用大量的醋,一般食用汤做不到。因此,骨头汤加醋的做法实用价值不高。
Q3:既然骨头汤没有什么营养,是不是不喝为好?
A3:单纯骨头汤的确营养不丰富,经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的,而且广州人煲汤讲究性味和时节,常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗,一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。
Q4:骨折病人喝骨头汤有益?
A4:骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富,但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水,还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此,骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。
骨头汤放醋补钙 什么时候放醋
骨头汤放醋补钙 什么时候放醋
很多人在煲骨头汤时会放入少许醋,这是为什么呢?如果骨头汤放醋有好处,那么什么时候放醋更好呢?
很多人认为喝骨头汤就能补钙,其实喝骨头汤补钙是在放少许醋的前提之下才能补钙,否则骨头汤中钙的含量微乎其微。骨头汤中放少许醋,可使无机钙变成醋酸钙溶解出来,提高骨头汤种钙离子的含量,使其营养价值更高。另外,骨头汤放醋还能提升骨头汤的风味,促进食欲。
骨头汤什么时候放醋好?
在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋,可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来,增加骨头汤中钙的含量。
另外,在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间;因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后(23min),增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。
鸡蛋壳补钙是真的吗
一、鸡蛋壳补钙是真的吗二、补钙食物有哪些三、巧用鸡蛋壳的妙招有哪些鸡蛋壳补钙是真的吗
1、鸡蛋壳补钙是真的吗
首先分析鸡蛋壳的结构,鸡蛋壳表面大约有1万多个吸收孔,得个“疏松多孔”的称谓肯定不为过,所以比压实的粉状钙片更有利于被胃酸作用溶化,也更容易和醋酸作用生成醋酸钙。其次,活性钙以动物性食品为原料,在现在这个污染的大环境下,重金属积累肯定不少,鸡蛋相对安全了很多。
2、鸡蛋壳钙为什么不利于吸收
吸收吸收,前提就是得溶了才能吸。说蛋壳钙不易于吸收,主要由于蛋壳钙多为碳酸钙,在水中难溶,必须在酸性溶液中才能溶解,溶解之后成为离子钙才能吸收。所以胃酸缺乏的人,肠道上段酸度不足,对以碳酸钙为原料的钙片肯定吸收无力,还是选择以醋酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙为原料的钙片为妙。
3、吃鸡蛋壳能补钙是有医学依据的
吃鸡蛋壳能补钙是有医学依据的。根据《全国中草药汇编》中的记载,鸡蛋壳能够“治小儿软骨病。鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质,碾成末内服,可治小儿软骨病。”不一定是佝偻病和小儿需要补钙,每个人可以根据自己的身体状况,采用适当的方法进行适当补钙。
4、鸡蛋壳补钙的方法
把蛋壳洗净,用微火烙酥后研成粉末,然后掺入米做成钙质饭。一小碗钙质饭加上一小碟蔬菜鸡蛋沙拉,不仅可以补充人体所需的营养元素而且还可以减肥美容。
补钙食物有哪些西兰花。每100克西兰花含钙67毫克,是很好的钙来源。多吃西兰花还会降低结肠癌、膀胱癌等癌症风险。
芥蓝。每100克芥蓝的钙含量高达128毫克。此外,芥蓝的营养十分丰富,比如胡萝卜素、维生素C等含量很高。
毛豆。每100克毛豆含钙135毫克,它还是膳食纤维的好来源,同时还含有皂甙、低聚糖等保健成分。
小白菜。小白菜是绿叶菜中的补钙佼佼者,每杯(228克)含钙205毫克。小白菜还富含维生素C、胡萝卜素和钾等矿物质。
无花果。每半杯(114克)无花果干含钙121毫克。无花果还富含膳食纤维以及钾和镁等矿物质。
沙丁鱼。每100克沙丁鱼含钙184毫克,而且它还富含维生素D,有利于促进钙的吸收和利用。
调味品——芝麻酱。芝麻磨制成芝麻酱之后,消化率大大改善。吃一大勺芝麻酱(约25克),其中所含的钙可达200毫克左右。芝麻酱可用来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中。
巧用鸡蛋壳的妙招有哪些把蛋壳捣碎,装进薄布袋或丝袜内,放入盆中用热水浸泡5分钟后取出,用此水清洗衣服,格外白净。
将蛋壳碾成碎末,放入陶瓷器皿、热水瓶、玻璃瓶中,加点儿清水,左右摇晃,可以去垢。如果油污严重,放入蛋壳后可加满水放置1-2天,摇晃几次即可。
新鲜蛋壳在水中浸泡,会产生蛋白与水的混合溶液,用它擦玻璃或家具,可增加光泽。
烧开水的水壶有一层厚厚的水垢,坚硬难除,用它煮两次鸡蛋壳,即可全部去掉。
将清洗蛋壳的水浇入花盆中,有助于花木的生长。将蛋壳碾后放在花盆里,既能保养水分,又能为花卉提供养分。
消炎止痛。鸡蛋壳碾成的粉末外敷可以治疗创伤、消炎止痛。鸡蛋壳内的一层蛋膜还可以治烫伤、止痛。
骨头汤不宜长时间煮
不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
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