“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你找到了哪些有趣的菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了油是亦敌亦友的调味品 教你减少吃油五诀窍,相信会对你有所帮助!
油是亦敌亦友的调味品 教你减少吃油五诀窍
油可以提供人体所需要的脂肪,协助脂溶性维生素的吸收,人们的生活离不开油。然而,随着人们物质生活水平的不断提高,人们每天的摄油量也在攀升。过多地吃油可能会增加肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发病风险。
怎么科学地选油、吃油呢?以下于教授为我们讲解人应该怎样吃油?一天吃多少油才是健康的呢?
《中国居民膳食》指南第五条指出:减少烹调油用量,建议每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克。如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。
相关调查显示,我国人均每日食用油量已经超过40克,部分上海居民平均每人每天吃油达到80克,北京居民平均每人每天吃油达到65克,这与中国营养学会推荐的25克相比都大大超标。
人不能不吃油
人们对油可以说是又爱又恨,爱油,是因为人们的生活着实离不开油。
首先,没有油就没有美味的菜肴,油脂固有的香味使其成为餐桌上最不可或缺的角色。
其次,没有油就没有健康的身体。食用油除了为人体供应能量外,更主要的作用是供给人体必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是体内合成前列腺激素的原料,前列腺素具有广泛的生理作用。如果人体缺乏了必需的脂肪酸,可导致生长发育迟缓、生殖能力下降、脂类运转异常、皮肤易感染、伤口难愈合等问题。
再有,食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等营养素的吸收。这些脂溶性维生素溶于食物油脂中,并随同油脂在肠道内被吸收。不吃油或油脂消化吸收障碍时,往往会发生脂溶性维生素不足或缺乏。
人不能多吃油
在今天,人们面临的问题不是少油、缺油,而是在不知不觉中吃进了超量的油,并因此对身体的健康造成损害。
多吃油会造成肥胖和血脂升高,并可能由此增高糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。现在很多年轻人喜爱油炸食品,如炸薯条、炸鸡块等,长期食用这类食物的人群,其部分癌症的发病率要远高于不吃或极少吃油炸食物的人群。
国外研究报告表明,不良的生活方式对健康产生巨大的负面影响,其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。近期一个调查显示,在全球早逝人群中,接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
减少吃油五诀窍
1.多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法,以此减少油的摄入,不用油炸、油煎等烹调方法。
2.做汤或者用砂锅炖菜时,不需要再用油煸炒,可以直接将肉等食材放入锅中。
3.少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物,这类食物里还有大量的反式脂肪。
4.减少外出用餐次数,一是餐馆里菜的用油量偏大,二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。
5.多使用不粘锅、微波炉等炊具,这样可以少用一些润锅油,从而减少油的使用量。
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调味品的优劣鉴别
酱油的辨别
优质酱油:倒入无色杯子内,对光观看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗中,汁粘稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光泽,汁液稀薄,对光可见悬浮物以及沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。
食醋的辨别
优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
味精的辨别
优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。
劣质味精:颗粒大小不一,色泽发乌、发黄,甚至颗粒结成团块。
掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
炖肉浓汤技巧(零调味品)
食材明细:
胡萝卜一两根,芹菜一颗,洋葱一颗,蒜5粒,黑胡椒10颗,橄榄油适量,水适量,干辣椒三颗,姜一小块,白酒少量,盐少量,西红柿一两个
炖肉浓汤技巧(零调味品)的做法步骤:
第1步做汤底。准备一口炖锅,放锅容量2/3的水,加五种食材开火烧。五种食材:切块胡萝卜、切块洋葱、切块芹菜、切块西红柿、黑胡椒粒。煎肉。第一步烧水的同时,准备一口炒菜锅和五种食材--橄榄油、肉块、蒜瓣、姜块、干辣椒。具体操作为:橄榄油低温下肉块,煎至四面紧实加入蒜瓣、姜块、干辣椒,继续将肉煎至四面金黄。
第2步转移(+酒)。将炒锅中除了油之外的东西全部转移到已烧开的炖锅中(必须烧开/浓汤关键),加适量酒,继续炖两个小时。炒锅内的油扔掉。出锅(+盐)。两小时后汤减少至炖锅1/2的容量,加盐出锅。若羊肉可再加孜然粉。此刻炖锅内的状态:洋葱几乎不见踪影全融化了,胡萝卜块软糯,羊肉块软烂,汤视觉上非常浓郁且口感十分深邃。注意全程无酱油、无味精、无糖。
自制宝宝调味品香菇虾皮粉
食材明细:
虾皮20克,干香菇40克
自制宝宝调味品香菇虾皮粉的做法步骤:
第1步虾皮20克,干香菇40克泡发好的香菇去蒂。香菇的蒂有点微苦,妈妈们一定要提前去除。香菇最好选择大小、盖厚差不多的,这样烤制的时间能够统一。
第2步起锅烧水,水开后,放入香菇,大火煮20分钟。香菇背面比较粗糙,焯水后可以清除表面的杂质和泥沙。煮好后,香菇捞出,沥干水分,先切片,再用厨房纸吸干水分,最后切碎。香菇吸水性比较强,一定要尽量控干里面的水份,没有厨房纸也可以用手挤干。
第3步香菇切碎后,倒入铺有硅油纸的烤盘中,铺平并留一半空间,上下管100度烤2小时。妈妈们记得在烤盘上铺硅油纸,不然容易粘盘哦~另一半空间是留给虾皮的。虾皮清水浸泡20分钟。虾皮用清水浸泡可以去除大部分盐分和杂质。
第4步捞出后沥干水分。虾皮尽量沥干水分,妈妈们可以用手按压一下。香菇烤两小时后,打开烤箱放入虾皮。妈妈们注意,虾皮尽量铺得平均一些,这样受热更均匀哦!
第5步上下火100度,再烘烤1个小时。时间到了之后,打开烤箱用手检查是否烘干。烘干的香菇碎、虾皮用手一捏就碎。
第6步确定烘干后的香菇碎、虾皮拿出烤箱,彻底冷却后,放入干磨杯中搅打2分钟。搅打好后,倒出过筛。过筛是为了过滤掉一些颗粒,让粉末更细腻。
第7步舀一勺,非常细腻。我用这些食材制作好的香菇虾皮粉大概是22克哦~密封冷藏保存,10天内吃完哦~
第8步鲜美的虾皮搭配独特味道的香菇,这样纯天然的调味品,做出来特别香哦~~妈妈们平时可以用来拌米粉、拌粥、拌面等,味道瞬间就好吃百倍!
小贴士:
添加要领:●妈妈们尽量选择干香菇来制作,因为只有干香菇在日晒下,麦角固醇才能转变更多的维生素D。●妈妈们在给宝宝添加这个香菇虾皮粉的时候,一餐0.5克就可以,差不多婴儿勺子半勺的样子哦。黄妈说:关于盐,很多长辈还是在老观念中没转过弯来,觉得“不吃盐没力气”。其实没力气只是钠含量的摄入不够,而盐中“钠”含量太高,吃多了不仅会抑制钙的吸收,同时还会加重肾脏和心脏的负担,影响宝宝的生长发育。其实很多食物中就含有“钠”元素,咱们可以通过这些食物来制作辅食,比如海带、紫菜等一些海产品,既鲜美又营养,最重要的是更健康哦!
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