“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供凉面的做法及调料,欢迎你阅读与收藏。
凉面的做法及调料
凉面的做法及调料
食材准备
大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
烹饪方法
1、由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米;
2、然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状;
3、加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
芝麻酱凉面的做法
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
冬菇凉面的做法
原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法:
1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。
葱油凉面的做法
原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:
1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片盯香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
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西红柿鸡蛋面的做法及步骤
西红柿鸡蛋面的做法
主料:西红柿2个、鸡蛋2个、面条(生)2人份
配料:食盐适量、葱2段、水淀粉适量、植物油适量
西红柿鸡蛋面的做法
步骤一、西红柿洗净顶部用小刀轻轻划出十字刀口
步骤二、把划好口的西红柿放进开水中烫一下
步骤三、直至西红柿皮裂开
步骤四、把西红柿皮包干净,切成块
步骤五、鸡蛋打入碗中
步骤六、鸡蛋放少许盐打撒
步骤七、锅内放少许油,油热放入打撒滴鸡蛋
步骤八、用筷子将鸡蛋扒拉成散块
步骤九、锅内放油,油热放入葱花(这点声明一下,各家有各家滴做法,有人不爱吃葱花可以不放,我个人特别爱吃葱花滴味,当然您不乐意放也成,适口者珍,千万不必较劲)
步骤十、放入切好滴西红柿
步骤十一、大火煸炒一会,看见出红油这样才有味道再放入盐、少许白糖(糖尿病或者不爱吃糖的就别放了)
步骤十二、继续改小火慢慢咕嘟,直至西红柿出汤变软
步骤十三、倒入刚才摊好的鸡蛋
步骤十四、略微咕嘟一会,加入水淀粉翻炒均匀(不勾芡大火收汁也很好),出锅即可
步骤十五、炒西红柿的时候,咱就做锅水,水开后煮面
步骤十六、西红柿熟了,面也差不多了。
步骤十七、面条捞出过凉水(当然您爱吃热挑也可以不过水)
步骤十八、浇上刚才炒的西红柿卤即可,我扛不住了先吸溜去了
西红柿鸡蛋面的烹饪技巧
1、炒西红柿前要将西红柿皮烫掉,西红柿皮本身人体是不消化的,而且西红柿带皮炒的不入味。
2、炒这道菜一定要挑熟透的西红柿炒出来才好吃。
家常凉面怎么做好吃 家常凉面的做法,步骤
家常凉面
很家常的一种面条的吃法 特别是冷藏过的面条很凉爽 很滑 也更加筋道 只不过拌上一点时令的蔬菜 很容易得 也很开胃吆
食材配方
主料:
面条
200g辅料:
黄瓜
100g胡萝卜
50g猪五花肉
100g甜面酱
60g大蒜
100g
做法 共6个步骤
1.烧开一锅水 放入面条煮熟后捞出放入凉开水中拔凉后放入冰箱冷藏
2.胡萝卜和黄瓜洗净切成丝备用
3.大蒜拍松切碎加入味达美酱油 醋 蚝油 糖 香油调成汁备用
4.热锅入油倒入切好的肉丁翻炒颜色发白后 放入大蒜末继续炒出香味
5.倒入甜面酱一起翻炒 要勤翻动以免粘锅
6.炒好的肉酱 调的汁浇在冷藏过的面条上 加入黄瓜和胡萝卜丝一起拌一下就是一盘美味的面条了
2020水果凉面怎么做好吃 水果凉面的做法,步骤
水果凉面
吃素有多好我就不赘述了,我坚持每周一素,用以调节身心,颇有成效,喜欢的朋友可以试着一起来啊~ 今天吃凉面,这是韩式凉面改良,素版凉面。 大家都素食起来吧,每周一
食材配方
主料:
芥麦面
梨
黄瓜
胡萝卜
果醋
盐
生抽
圣女果
做法 共7个步骤
1.将芥麦面冷水泡开,软了就可以了。
2.生抽、盐、糖、果醋、水调成汤汁,放入冰箱冷藏。这口相当清淡,不喜欢的可以自己调整。
3.锅里水煮开,下芥麦面,待水再次开立刻将面捞起。芥麦面只需煮30秒左右就熟了,煮过头会不劲道,不过软软的也蛮好吃。
4.芥麦面捞起后立即放入冰水里泡着。
5.准备好配料,梨、黄瓜、胡萝卜、番茄。
6.最后下面铺好面,上面铺好蔬菜水果,淋上汤汁,完成。这料太足了,乍一看以为是残了的水果拼盘啊。
7.对,你没有看错,我的真实身份是一碗凉面,哈哈。
2020牛肉凉面怎么做好吃 牛肉凉面的做法,步骤
牛肉凉面
忽然,夏天就来了,我煮牛肉时候,我在家还穿着长袖T恤呢,准备煮点酱牛肉用来煲汤喝。可第二天忽然就33度了,热的我家胖先森恨不得顿顿喝冷饮吃凉菜。 于是,我煮的牛
食材配方
主料:
面条
西红柿
黄瓜
蒜头
熟牛肉
熟鹌鹑蛋
油条
味极鲜
老醋
芝麻酱
做法 共13个步骤
1.面条煮熟后,用凉水清洗至面条温度低至适合做凉面
2.沥干水备用
3.熟鹌鹑蛋剥皮
4.老油条半根切大概半厘米的段
5.西红柿切薄片
6.黄瓜切粗丝(细丝口感不脆)
7.牛肉切薄片
8.蒜头加少许盐,捣成泥
9.,沥干水的面条装碗,把切好的西红柿,黄瓜,牛肉,油条,码在面条上,淋上一匙芝麻酱
10.加适量味极鲜
11.加适量老醋
12.加上捣好蒜泥,拌匀
13.最后加两个鹌鹑蛋即可。
2020上海凉面怎么做好吃 上海凉面的做法,步骤
上海凉面
天热了,也不知道吃点什么好,今天早上想做点凉面吃,放了醋,酱油,麻油等调料,清清爽爽,味道还可以吧。
食材配方
主料:
面条
麻油
酱油
醋
花生酱
芝麻酱
做法 共6个步骤
1.面条煮一下
2.放在凉水里面凉一下
3.放入花生酱,芝麻酱
4.放点水,搅拌均匀
5.放入面条内凉拌下
6.上海凉面做好了
鸡丝凉面怎么做好吃 2020鸡丝凉面的做法大全
鸡丝凉面
我家小朋友喜欢吃的,过年的那个夏天,每个周的其中一个中午,我都要做上一份给他当午餐。 小朋友因为麻酱鸡丝凉面,而爱上了芝麻酱,之前,他尝都不肯尝用芝麻酱做的任何
食材配方
主料:
面条
油
盐
黄瓜
胡萝卜
鸡腿肉
鲜鸡汁
醋
蚝油
辣椒油
芝麻油
芝麻酱
做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.黄瓜胡萝卜切成细丝。
3.烤鸡腿肉去骨撕成小块(也可用煮过的鸡脯肉)。
4.准备芝麻酱。
5.面条水开后下锅。
6.煮好后捞出入凉开水过凉。
7.芝麻酱中加入辣椒油。
8.加入几滴鲜鸡汁。
9.加入适量蚝油。
10.加入适量米醋 。
11.加入少许芝麻油调匀。(如果太稠也可加点凉开水)
12.将调好的麻酱汁倒在鸡丝凉面上,吃时拌匀即可。
2020夏日凉面怎么做好吃 夏日凉面的做法,步骤
夏日凉面
炎炎夏日,吃什么饭凉爽一些呢,当然首选凉面了。凉面因为各地习惯的不同,放的原料也不同,这是我们山东很普通的凉面,用井水泉水过滤到很凉,再加入各种咸菜末和黄瓜丝,
食材配方
主料:
面条
黄瓜
红萝卜咸菜
椿芽咸菜
黄豆
醋
蒜
麻汁
做法 共15个步骤
1.切好的黄瓜丝
2.切好的胡萝卜咸菜末
3.剁好的椿芽咸菜末
4.砸好的蒜泥
5.自家做的麻汁
6.加入凉开水研开
7.煮好的黄豆,放凉
8.镇江醋,原料大合影
9.开始煮面条
10.开锅之后焖一会儿
11.准备好的两盆凉开水
12.把面条一遍遍的过滤
13.继续过滤中
14.盛到碗里
15.加入各种原料,可以开吃了
2020西红柿拌凉面怎么做好吃 西红柿拌凉面的做法,步骤
西红柿拌凉面
天气这么热,喝碗凉面会很不错,今天用西红柿鸡蛋来做凉面,味道会很不错。
食材配方
主料:
面条
西红柿
鸡蛋
油
盐
麻芝
葱花
做法 共11个步骤
1.首先在盆里导入凉开水。
2.开始煮面条
3.把煮好的面条倒入盆里的凉水中泡着
4.西红柿洗净切小块
5.锅内倒入油,油热后放入葱花
6.把鸡蛋磕到锅里
7.翻炒鸡蛋
8.然后倒入西红柿
9.放入盐、酱油(依个人口味)等其他调料
10.炒熟后呈入盘里
11.把凉好的面呈入碗里,再放入炒好的西红柿鸡蛋,再浇上麻芝(依个人口味)
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