食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?下面,我们为你推荐了如何挑选泡打粉,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
我们很多人都有过这样的经历,在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的,其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好,这样才能让它的口感发挥得更加的好,下面一起看一下什么样的泡打粉好。
一、定义:泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”,英文名BAKINGPOWDER,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
二、原理:泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO2),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
三、检测方法:泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
四、用法用量:先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
五、效果评定:市场上的泡打粉品种嶙嶙种种,多之又多,但怎样评定一种泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
六、其他信息:其中一种配方:钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
适用范围:可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法:先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量:根据GB2760规定,按生产需要适量使用。
保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,,现在被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样,现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
想要让生活品质得到提高就要多注意生活中一些微小的细节,通过对什么样的泡打粉好了解之后,我们购买泡打粉的时就能挑选到更多丰富的新鲜和美味的了,这样吃起来口味才能够更好。
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如何挑选黄鱼
我们平时在生活中购买食物的时候总是会看外观去选择,有的时候这样不能保证营养和口味,其中黄鱼是我们最常吃的一种,但是购买的时候一定要选择好,下面一起了解下什么样的黄鱼好。
挑选窍门一:如何辨真假
大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近,但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼,可用卫生纸一擦鱼身,会留下明显黄色,冷冻的冰面上也会呈现黄色,浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假,大黄鱼的嘴是圆的,而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。
挑选窍门二:如何辨新鲜度
1.嘴:新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。
2.鳃:鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜鱼。
3.眼:新鲜的鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊有白蒙,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。
4.鱼鳞和鱼皮:新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮,不易掉鳞和剥皮,质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5.鱼肉:用手指按压鱼体,有硬度及弹性,手抬起后,肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6.鱼外形:鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康,所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节,尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物,所以喜欢吃黄鱼的朋友可以按照上文所说的什么样的黄鱼好的介绍去购买。
如何挑选带鱼
在生活中带鱼使我们最常见的一种,但是我们在购买的时候一定要选择好,这样吃起来口味才能更好,所以要多掌握一些常识非常重要,下面一起了解下什么样的带鱼好。
看体形如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。
看眼睛如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。
看鱼体鱼体呈灰白色或银灰色,不能是黄色,黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”分布是否均匀(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,银白鳞的营养价值很高的,里面含有六硫代鸟嘌呤,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣。
看鱼肚看鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。
看重量质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤
看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉。
通过对什么样的带鱼好的介绍以后,相信对很多总是觉得买不好带鱼的人能够带来一定的帮助,其实挑选带鱼并不是特别的困难,就是多掌握一些细节就可以了,我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
如何挑选薰衣草
我们平时在购买食物的时候总是去超市随手拿一些就完事儿了,有的时候吃起来并没有我们想象中的那么美味,其实有的食物受到环境等因素的影响口感和味道会变化的,我们在选择的时候一定要挑选好,下面一起来看一下什么样的薰衣草好呢!
薰衣草是近年来最热门的花卉之一,它的流行除了和它的花语“等待爱情”有关外,最重要的是因为它的功效,薰衣草美容的功效可以说是所有花中是最全的,也是效果最好的。那可能有人会问了,薰衣草的作用这么好,那成为花茶后它的作用还一样好吗?当然,你没看那些含有薰衣草成份的化妆品功能尚且都在,何况这是实实在在的花茶呢?但是我说的这种花茶是优质的薰衣草花茶,劣质的功能则会有些损失,所以今天我就来教大家如何选购优质薰衣草花茶。
薰衣草花茶如何选购 优劣怎样分辨?
整体
在选择薰衣草花茶时,首先要注意包装的密封如何,如果密封不好,花茶接触了空气容易变潮,所以最好选择密封好的包装。此外要观察一下薰衣草花茶中有没有碎花片、梗子和一些碎末等。一般优质的薰衣草花茶杂质少,完整度好;劣质的薰衣草花茶杂质多,完整度也不好。
茶香
单独的薰衣草香气有助于睡眠,制成花茶的薰衣草虽然对睡眠不起作用了,但是闻到后,也会有种安宁的感觉。而且优质的薰衣草花茶所释放出的香,就是天然薰衣草的香气,没有其它一些特殊的味道。劣质的薰衣草花则会由于制作工艺上的不成熟,使得茶香有霉味或其它怪味,更有甚者会添加一些人工香精,使薰衣草花散发出一股很浓重的香味,久闻会有头痛感。
色泽
优质的薰衣草花茶颜色是淡紫色,由于制茶工艺的影响,使得花茶颜色看起来没有新鲜薰衣草那么通透,反而会有一些干,这些都是正常的。反观一些特别鲜艳的薰衣草花茶,不是它们质量好,而是它们为了迎合大众的心理,将薰衣草花茶浸了硫磺。所以在选择薰衣草花茶时,要选择那些有些干,颜色有些暗的薰衣草花茶。
品饮
优质的薰衣草花茶冲泡时,随着热水的注入香气就会四散开来,这是薰衣草本身带有的香气,十分自然。而一些劣质的薰衣草花茶在冲泡时香气不增反减或是直接没有了香气,这些主要是因为合成劣质茶香的都是一些人工香精,所以遇热,香就散了。
上面就是对什么样的薰衣草好的介绍,希望对喜欢吃薰衣草的人能够带来一定的帮助,其实挑选食物也没有我们想象的那么复杂,另外挑选食物也要结合或食物的保存环境和季节去选择。
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