厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了不同的去向,而调料则放大了食材的味道 ,厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编为大家呈上收集和整理的蔬菜营养误区你走出来了吗,供你参考,希望能帮到你。
走出误区,给孩子均衡营养常见的婴幼儿营养十大误区饮食保健:冬季饮食的三大误区春天风多雨少气候干燥,气温变化反复无常。使人体免疫力和防御功能下降,容易诱发一些春季常见的疾病。因此,合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢?
在此,生活家特别为您搜罗了春季饮食保健(保健食品)的健康资讯,助您健康(健康食品)度过这个春天。久存蔬菜(蔬菜食品)——新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素(维生素食品)C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油(油食品)包菜,馅就不会出汤。
用小火炒菜——维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。
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走出饮食误区让你红颜依旧
很多人大半生都在厨房呆着,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在厨房也不输“人后”,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《走出饮食误区让你红颜依旧》,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
走出饮食误区让你红颜依旧
爱美的你,需要的不仅仅是肌肤如雪的白皙,还要有面若桃花的红润。
女人不是天生的红颜
女性要靠血液滋养方显靓丽的容颜。只有气盛血盈,才能使肌肤细腻柔嫩、红润光泽、娇颜如玉,不施脂粉亦添娇。但是,女性的生理特点决定了女性易发生贫血。
10多岁的青春期
我们发育旺盛,机体对铁的需求量大,加上月经来潮,容易发生缺铁性贫血。
20多岁的时候
妊娠哺乳的我们要供给胎婴儿营养物质,铁的需要量大大提高,如不额外补充,贫血几乎不可避免。
30多岁的时候
我们又易受宫内节育环、子宫肌瘤等影响,月经量较多,铁的流失已成必然。
40多岁以后
我们胃肠道吸收功能减退,造血功能衰弱,贫血的发生也是有增无减。
4个误区红颜不再
除了自身的生理特点以外,女性在饮食方面也容易存在一些误区,也是导致缺铁性贫血的重要原因,让你出现心慌、头晕、面色苍白、失眠等症状。
误区1:蔬菜水果无益补铁
许多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。这是因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸,这类有机酸可与铁形成络合物,从而增加铁在肠道内的溶解度,有利于铁的吸收。
误区2:肉食损害健康
很多女孩子因为怕胖,总是谈肉色变。她们往往只注重蔬菜水果等植物性食品的保健效用,导致富含铁元素的动物性食品摄入过少。实际上,动物性食物不仅含铁丰富,其吸收率也高达25%。而植物性食物中的铁元素受食物中所含的植酸盐、草酸盐等的干扰,吸收率很低,约为3%。因此,不吃肉容易引起缺铁性贫血。
误区3:吃鸡蛋喝牛奶营养足够
牛奶的铁含量很低,且吸收率只有10%。鸡蛋中的某些蛋白质还会抑制铁质的吸收。例如,用牛奶喂养的婴幼儿,如果忽视添加辅食,常会引起缺铁性贫血,即“牛奶性贫血”。因此,牛奶鸡蛋虽然营养丰富,但要依赖它们来补充铁质则不足取。
误区4:嗜饮咖啡与茶
对女性来说,过量地饮用咖啡和茶有可能导致缺铁性贫血。这是因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以溶解的盐类,抑制铁质吸收。因此,女性饮用咖啡和茶应该适可而止,一天1~2杯足矣。
补血养颜选哪些?
富含铁的食品:动物全血、动物肝脏、肉类、虾类、蛋黄、黑木耳、海带、芝麻、大爪子、芹菜、苋菜、菠菜、茄子、小米、樱桃、红枣、紫葡萄等含铁都比较丰富。
具有造血功能的食品:骨头汤(包括猪、牛、羊和禽、鱼骨炖汤)、猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝。
促进对铁吸收的维生素:维生素A和维生素C可以促进铁的吸收和利用。膳食中如加入50毫克的维生素C,便能将铁的吸收率提高3~5倍。人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分,如果人体缺乏胃酸,铁的吸收就会发生困难,所以,胃酸缺乏的人更应注意。
如何走出夏季饮食误区
厨房是厨师们施展厨艺的地方,它里面的学问不少。在这里,各种食材“走”到了一起,而调料扮演了重要的角色,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。请你阅读小编辑为你编辑整理的《如何走出夏季饮食误区》,相信你能从本文中找到需要的内容。
如何走出夏季饮食误区
夏天很多人因为没有胃口吃不下,所以常选择许多清凉或看起来清淡的食物来对付炎热,但这种吃法科学吗?营养专家给我们列举了常见的夏季饮食习惯,它们各存在着什么误区?如何才是聪明的选择?
饭后一杯冷饮或冰品因为热,人们往往饭后就喝杯饮料或吃个冰品,但是一罐奶茶的热量有180卡路里,一杯冰咖啡的热量有115卡路里,而一支雪糕的热量至少就有280卡路里。
喝饮料的时候人们只觉得自己在解渴,不觉得在吸收热量。但是,接下来麻烦就大了,因为身体要消耗100卡的热量,需要靠爬15分钟的楼梯,或走半小时的路程,你有没有这么做呢?那么为了不让多余的热量找上门,我们又该怎么办呢?
聪明选择:喝白开水或矿泉水,也许一开始会觉得没味道不好喝,但习惯是慢慢养成的,一旦养成了清淡的口味,再喝各种含糖饮料反而会觉得不习惯。(例如一般来自日本的罐装茶饮料都是无糖的,而当日本人喝到本地的含糖茶饮料也会觉得很奇怪,觉的不好喝。)
吃日本料理炎热的夏天,有的单身女性喜欢到超市购买一些看起来比较清淡的日本料理。其实,并非所有的日本料理都是清淡的。再者,有的人认为烧烤类比油炸类热量低,因此经常光顾,殊不知,烤酱里面放了很多的酱油、糖、油,这么一来,热量也增加了。
聪明选择:可以选择寿司类,在吃烤肉时可多选择凉拌菜。
多喝绿豆糖水一般人认为,夏天胃口不好吃不下是因为上火或火大,因此,经常喝绿豆汤去火解暑,但绿豆这些食物属于糖类,如果吃得太多会发胖。
聪明选择:要学会取代。如果饭后要喝一碗绿豆汤,记得饭量要减少四分之一。如果把绿豆汤当做饭吃(喝完汤再吃绿豆),可以少放一点糖,然后加入一些低脂牛奶,再切进些水果,就可以得到和正餐类似的营养。
吃凉面一般人都特别热爱四川的一种凉面,认为油少又干爽,适合夏天吃。其实,一碗凉面的热量竟有520卡,已经超过平常一顿正餐,这是因为凉面的芝麻酱是油,而辣油也是油,热量当然不会低。
聪明选择:为了少获得热量,你需要特别告诉老板,最好不要放辣油,当然,芝麻酱放一半就够了。
多吃水果夏天是水果盛产期,一般人对水果没有戒心,就会大吃特吃。事实上,过食水果,水果中的糖也会让血液中的油脂升高。
聪明选择:夏天也是蔬菜生产期,吃些蔬菜水果沙拉也不错,让水果的份量少一点。
把鲜奶当开水喝夏天天气热,胃口不好,可又需要足够的营养,于是有的人就开始多喝牛奶,一天要喝好几杯,但是已有研究指出,高蛋白质会阻碍钙的吸收。
聪明选择:专家指出,牛奶一天只能喝两、三杯。
吃汉堡吃汉堡或三明治感觉自己吃得很少,事实上热量不低,一个快餐商亭卖的鸡肉汉堡热量要300卡。
聪明选择:在商亭出售的汉堡或三明治中,海鲜汉堡、火腿汉堡热量较低。
走出误区:清淡饮食并非喝粥吃蔬菜
走出误区:清淡饮食并非喝粥吃蔬菜
大多数人对清淡饮食的理解为多吃点清淡的瓜果蔬菜,肉类就不碰了,其实清淡饮食并不是指只喝粥吃菜,不吃动物性食物,而是指炒菜时少油、少盐,饮食摄入的营养要均衡,该有的肉还是要有。
蛋白质是人体所需的必须物质,一个正常成年人,应该每天早上喝一杯牛奶,吃一个鸡蛋,一天的主食五六两,此外,每天二三两肉也不能少,比如豆制品要有一两,动物肉类食物要有二两左右,总之该有的蛋白质的量都得达到。
如果实在不想吃猪肉等肉类,可以选择一些爽口且容易消化吸收的豆类、鱼类和奶类等,比如适量饮用酸奶、牛奶,做点清蒸鱼、烩豆腐、盐水鸭等。另外,如果老人因上了年纪不爱吃肉,可选一些全配方营养粉等营养补充剂,提供身体必需的蛋白质、维生素等营养物质。
还需特别注意,烹饪做菜时,要注意平衡油盐。比如说做了一道红烧鱼就搭配一个凉拌青菜,红烧鱼里用的油多了,凉拌青菜里的油相对就要少些,以此来控制每日所用油盐的总量。
走出夏季饮食四误区
厨房是生产美食的基地,它里面的学问不少。在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则让食材味道锦上添花,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。小编经过搜集和处理,为你提供走出夏季饮食四误区,请阅读,或许对你有所帮助!
走出夏季饮食四误区
炎炎夏日,如果饮食不够注意,不仅容易得病,自己也不好受。
误区之一:口渴只是补充水夏季天气炎热,出汗多,体内水分丢失较多。时下流行纯净水、矿泉水,很多年轻人,尤其是儿童、青少年和白领,口渴时仅仅喝纯净水和矿泉水。商店里琳琅满目的瓶装水确实在一定程度上方便了我们的生活,但是,夏季大量出汗后,如果单纯依靠大量纯净水、矿泉水以及普通白开水补充水分,就会出现疲乏无力、食欲下降的现象。
营养医师点评:夏季随汗液丢失的不只是水分,还有一些无机盐和水溶性维生素如钠、钾、钙、锌、铜、B族维生素、维生素C等一起随汗液丢失。出汗的量越多,丢失的程度越严重。这些无机盐及水溶性维生素在维持人体健康中发挥着巨大的作用。大量出汗后没有及时补充就会造成体内这些物质的缺乏。
人体缺钾会造成四肢软弱无力、恶心,呕吐、腹胀等症状。缺钠会出现精神萎靡、嗜睡、厌食、恶心、呕吐等,缺乏B族维生素会影响体内生化代谢的正常运行。另外,口渴时会大量饮水,甚至过量饮水都会稀释胃酸,直接或间接地影响消化功能,造成食欲下降、乏力、倦怠、胃部不适等症状。
对策:夏季补充水分以淡茶水、绿豆汤、乌梅汤、水果汁及运动饮料为首选。吃饭时可以喝一些蔬菜汤,例如咸肉冬瓜汤、西红柿扁尖笋冬瓜汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、酸辣汤等,这些汤类可以为我们提供丰富的钠、钾、镁等无机盐。西瓜等水果在提供水分的同时,还可以提供维生素C。
另外,牛奶、酸奶、豆浆中除含有大量的水分,还含有蛋白质、钙以及多种营养素,是夏季食欲不佳时为人体增加营养的优良食品。在喝水的方式上,注意要少量多次,不要一口气喝大量的水,也不易多喝冰镇的各种饮料,包括啤酒。
误区之二:一日三餐只喝粥人在夏天,水分蒸发多,容易口干舌燥,吃饭时总少不了喝一些粥、汤之类食物,以补充水分。中国传统养生之道也推荐了不少适合夏日清凉解暑的药粥、药膳。例如,莲子粥、杏仁粥、荷叶粥、冬瓜赤豆粥、红枣绿豆粥等等。夏日喝粥确实给人带来舒服的感觉。
因此,夏季很多家庭,尤其是有老年人的家庭,顿顿以粥、烂面条作为主食,佐以咸菜、酱菜等小菜。结果不到吃午饭时就会经常感到饥肠辘辘,影响学习、工作的效率。
营养医师点评:稀薄的粥、汤属于流质食物,稠厚的粥、烂面条属于半流质食物。它们都有体积大、热量密度低的特点。因此,当时吃饭时觉得饱了,但还不到下一顿饭时就会出现饥饿的感觉。长期这样会因能量摄入不足造成消瘦,体重下降。
对策:如果以粥当作主食,应该煮得稠一些,并在两餐之间吃一些零食、点心、水果等,以补充能量的不足。没有条件加餐的,应该干稀搭配,将粥煮得稀一些,吃饭时再加吃一些米饭、馒头等干的主食,以增加饱腹感。
误区之三:饮食过分求清淡随着气温的升高,汗液的蒸发,体内水分丢失增加,需要不停地补充水分。结果,胃酸被冲淡、消化液被稀释,致使食欲下降,胃肠道消化吸收功能也下降。清淡少油的饮食较易消化吸收。但是,很多人过分追求饮食清淡,减少了鱼、虾、瘦肉之类蛋白质含量较高的食物的摄入,天天以素食为主。在烹调方法上以清蒸、水煮、凉拌为主。久而久之,身体抵抗力降低,容易出现疲乏、贫血、感冒等病症。
营养医师点评:高温环境下,人体的能量消耗增加,基础代谢率增加5-10%,热能摄入应该比平时略多。如果一味追求清淡饮食,很可能会出现热能、蛋白质摄入不足的现象,结果影响机体免疫球蛋白的合成。植物油摄入过少,还会造成人体不能合成的必需脂肪酸的缺乏,影响细胞膜的结构和功能。
对策:首先,每餐要保证有主食,数量不低于50克。主食类的食物碳水化合物含量高,提供能量方便快捷。消化吸收负担小。如果饭量难以增加,可通过饥饿时吃一些零食、水果、点心等办法增加热能的摄入。蛋白质类食物的补充以牛奶、鸡蛋、豆制品、鱼虾、瘦肉为主。
烹调方法尽量减少过油、煎、炸,可多采用炒、熘、炖、焖、烩、蒸等。如果烧菜放油太少,饭后常有不满足的感觉,可以吃几粒核桃、花生、腰果、开心果以及少量葵花子等脂肪含量高的零食,以满足人体对脂肪酸的需求。
误区之四:消夏夜宵日日消夏天白天天气炎热,食欲减退,进食量少。夜幕降临之后,气温下降,徐徐的晚风会给人带来舒适的感觉。仲夏夜纳凉、聚餐、会友也是很多上班族的选择。酒逢知己千杯少,在愉快聊天喝酒的同时,不知不觉中就会摄入大量的鱼虾肉类等高蛋白、高热量的食物。夜夜酒足饭饱,除了日渐增加的啤酒肚,随之而来的会是一系列身体指标的异常,高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症以及脂肪肝等也会出现。此时悔之晚矣!
营养医师点评:由于晚餐后没有多少活动,所摄入的热量是一天中最容易积存起来的。通常晚餐所摄入的热量占全天总热量的30%即可,也就是我们常说的晚餐要吃得少。但是,宵夜时往往吃大量的鱼、虾、肉、蛋等高蛋白高脂肪食物。再加上酒及饮料中所含的热量,往往超出30%。日积月累,啤酒肚日渐增大。
晚餐脂肪摄入量过多,会造成血脂的升高,会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多,并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来,容易诱发动脉粥样硬化和冠心病。
另外,长期夜宵过饱,会反复刺激胰岛,使胰岛素分泌增加,久而久之,便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退,发生糖尿病。夜宵过饱还可造成胃部扩胀,压迫周围器官,加重胃、肠、肝、胆、胰等器官的负担,引起大脑皮层活跃,诱发失眠。
对策:夜宵时可选择一些蔬菜、鱼虾、豆制品等易消化的食物,烹调方法可选凉拌、清蒸、煮、炖等,红烧、油煎、炸类菜肴选择一种即可。不要贪杯,喝酒前可先吃一点提供碳水化合物较多的粥、面条、馒头、花卷、点心或玉米等,以保护胃黏膜,不宜空腹喝酒,尤其不要大量喝冰镇的啤酒,以免引起胃肠痉挛。在吃饭的时间上也要注意尽量不要超过晚上9点,吃饱饭之后也不宜马上睡觉,可适当散散步,待胃中食物消化掉之后再入睡。
走出十个饮食误区
好的美食产自于厨房,涉及它的学问很多,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。下面是小编为大家悉心准备的“走出十个饮食误区”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
走出十个饮食误区
饮食是人类获取营养的重要手段。因此,在饮食上应掌握科学获取营养的方法,而在目前,却存在不少获取营养的误区。
误区一、水果一定比蔬菜的营养好
事实上,大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。
误区二、瘦肉不含大量脂肪
一般来说,猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的,达25%—30%,而兔肉最低,仅为0.5%—2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下,但如果是肥牛,即便是里脊部位也布满细细的脂肪点,脂肪含量甚至超过猪肉。
误区三、多吃植物油利于长寿
人群调查和实验证明,动物脂肪摄入量高的人,心血管疾病发病率较高,植物油摄入量高的人,心血管疾病发病率确实低一些,但奇怪的是,两类人的寿命并没有大的差别。经调查,原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。如果多吃植物油,最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质。
误区四、鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白
动物性食品中的蛋白质确实质量高,但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。
误区五、饮用水越纯净越好
事实上,人们身体所需要的很多元素,一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质,能够把人体中的一些物质溶解出来,对于一些金属元素中毒的人有好处,但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。
误区六、没有咸味的食品就不含盐
盐是氯化钠,然而除此之外,钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子,所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外,加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。
误区七、含有多种氨基酸的食品都是高级营养品
氨基酸本身并没有什么神秘之处,它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质,也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力,就完全可以从普通食物中获得氨基酸,也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
误区八、纯天然食品一定对人体无害
食品化学分析也发现,许多纯天然食品中都含有有害物质。例如,生豆角中有溶血物质,发芽土豆中有毒素,某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质,等等,如果对这些食品处理不当就会发生危险。
误区九、加了添加剂的食品一定有害
比起烟和酒来,食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定,现在允许使用的添加剂都是相当安全的,而且总的来说利大于弊。
误区十、洋快餐营养丰富
营养学家认为,洋快餐高热量、高脂肪,缺乏绿色蔬菜,膳食纤维不足,营养不平衡。其它品质的快餐也存在相似的问题。经常食用,势必会带来营养不良的后果。
吃蔬菜你遵循彩虹效应了吗
吃蔬菜你遵循彩虹效应了吗
吃蔬菜应遵循彩虹效应
大多数人都知道吃蔬菜对身体好,但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢?近日,世界癌症研究基金会的一项民意调查数据显示,只有1/5的英国人能按照营养师的推荐,每天吃够五大类蔬菜水果。这项调查让世界癌症研究基金会的专家感到十分担忧,蔬菜水果摄入不足,已经成为英国人健康饮食上的拦路虎。那中国人吃蔬菜的情况又如何?为此,《生命时报》联合新浪网及搜狐网健康频道,发起一项蔬菜,你吃够量了吗的网络调查。结果显示,95.3%的人每天吃蔬菜不够5种,而且类别单一。
九成国人蔬菜吃太少
家住北京市朝阳区的陈阿姨每天早上都会到早市买菜。土豆、茄子、黄瓜、白菜这些她擅长做的,成了他们一家七口人餐桌上的常见菜。陈阿姨说,除了早餐,午饭和晚饭她基本会做两三种蔬菜,供全家人吃。我觉得全家人每天吃一两斤蔬菜就足够了,再说很多蔬菜都不知道怎么做,常吃的也就那几种。另外一位家有小孙子的马大爷,则一直将肉和蔬菜一起炒,孩子不爱单独吃蔬菜,只好这样搭配着炒。问及每天吃多少蔬菜,马大爷说:蔬菜不到一斤,孩子爱吃肉,所以肉尽量多。
几乎所有国人都会像陈阿姨和马大爷一样,每餐都吃蔬菜,但《生命时报》的调查显示,超过九成人平均每天吃蔬菜的种类不足5种。在参与调查的3757人中,平均每天吃13种蔬菜的人占到86%,但吃5种及以上的人仅占4.7%。在蔬菜种类选择上,白菜类、茄果类、瓜类和薯芋类最受欢迎,西红柿、黄瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹调方法上,炒菜最为常用,占到了65.38%。
不管是调查数据,还是从我观察身边人吃蔬菜的情况,都能得出一个结论,国人吃蔬菜还是太少,特别是长江以北的地区。广西营养学会副理事长马力平教授表示,按照中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔建议,我国每人每天应吃200400克水果和300500克蔬菜,但很多人不仅没有吃够数量,种类上也很不丰富。马力平说,南方大部分地区由于种植类型和气候等原因,人们接触到的蔬菜种类比北方地区多,选择也就更多;长江以北地区,比如山西,不少地方还处在只以土豆、红薯等当蔬菜的阶段,绿叶菜非常少见。
据记者了解,不仅在中国,蔬菜摄入量低已经是全球性问题。自1988年开始,美国人的蔬菜和水果摄入量就一路走低。一项研究显示,美国孩子的蔬果摄入量远低于10年前;英国人的蔬菜消费量相对于60年前下降了三成;近10年间,意大利民众的蔬菜平均摄入量降低了9%;就连以饮食健康著称的日本,蔬菜摄入量在近30年也不升反降。
吃蔬菜存在五大误区
尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性,但要让其真正融入我们的日常生活,还有很多障碍。世界癌症研究基金会教育主管凯特·门多萨说。中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰也表示,在吃蔬菜这个问题上,人们还存在不少误区:
①误区一:肉有营养,蔬菜没营养。
王旭峰说,他经常听到家长对孩子说,多吃点肉,有营养,能长身体。这在无形中将肉蛋奶和营养画上等号,将蔬菜归为没营养的食物。实际上,蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜,不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充,影响生长发育,还可能引起其他疾病。比如,蔬菜中的纤维素摄取不足,容易引发便秘,甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜和水果的人相比,吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%;美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示,多吃蔬菜还能保持大脑年轻。
②误区二:家里总吃那几样蔬菜。
马力平表示,蔬菜的种类比人们想象的多得多。在中国,人们常吃的蔬菜就有100多种,但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买,久而久之,商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。她说,吃蔬菜不仅每人每天要保证300500克的量,更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一,比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐,营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多,才能营养均衡。
③误区三:蔬菜炒着才好吃。
在调查中,几乎一半以上的人将炒作为烹饪蔬菜的首选方式。深圳市营养学会理事兼秘书长、深圳市食品科学技术学会常务理事任莉莉表示,由于很多人不爱吃蔬菜,会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感,但实际上,这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说,用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法;胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油,但不能太多。
④误区四:用水果代替蔬菜。
今天没吃蔬菜,多吃点水果也一样。很多人将蔬菜和水果混为一谈,觉得它们属于一类。但马力平表示,蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。
⑤误区五:担心食物相克和农药残留。
王旭峰说,不少人常拿着蔬菜向他询问,黄瓜和西红柿到底能不能一起吃?还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响,害怕食物相克,不敢买太多蔬菜混在一起吃。实际上,并没有食物完全相克的说法,只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟,然后再和豆腐一起吃就没有问题了。另外,也有人担心蔬菜上农药残留多。王旭峰说,现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药,不用过于担心。
蔬菜在美国成为处方药:
①天天有水果,顿顿有蔬菜。
王旭峰说,吃蔬菜最基本的原则就是:每人每天保证吃300500克,最好在5种以上。任莉莉认为,根、茎、叶、花、果和菌藻类,每天摄入的种类越多越好,特别是菌藻类,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。从数量上说,每100克生的蔬菜做熟后,大概相当于一个网球大小的量,所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜,就相当于吃了500克生蔬菜。此外,为了改变人们不爱吃蔬菜的坏习惯,各国专家目前都在积极地出谋划策。
②吃蔬菜遵循彩虹效应。
你每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多,而且颜色越深,其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多,黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜,如茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯等,吃得越多越好。
③各种蔬菜来个混搭。
如果实在不知道应该吃什么,不妨将冰箱里储存的蔬菜进行混搭,大火快炒,既能保证食物的种类,也能保证食物的数量。
④让蔬菜成为处方药。
据《纽约时报》报道,美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方,旨在抗击低收入家庭的肥胖症。我们也不妨借鉴此种方法,在医生开处方时,顺便叮嘱患者要多吃蔬菜。
⑤最有营养的蔬菜排行。
美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分,评出了营养最高的前十名,供大家购买时借鉴。它们分别是:菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。
⑥吃蔬菜也不是越多越好。
任莉莉提醒,贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童,不能一次性吃太多蔬菜。粗纤维含量高的蔬菜,比如芹菜,吃多了很难消化。一次性摄入大量蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收,影响儿童发育。
要走出饮食瘦身的误区
节食减肥越减越肥?看看这些饮食瘦身误区你犯了几个?现在就来为你揭开它们的真面目。
误区:一天三顿吃苹果和酸奶,三天下来体重肯定有所下降。所以,尽可以吃水果减肥。
真面目:别以为水果都是低热量的代名词。水果也分为减肥水果和增肥水果,你所钟爱的高档水果如芒果、荔枝、榴莲、香蕉都是热量极高的水果,以榴莲为例,500克就有500千卡的热量。而那些家常水果才是减肥的好帮手,它们是:西瓜、西红柿、柚子、苹果。
误区:咖啡可以刮肠子,又加速新陈代谢,是减肥饮料。
真面目:如果是黑咖啡,真是如上所说。不过,回忆一下,你坐在咖啡屋里都点了些什么,卡夫提诺还是咖啡冰沙?如果是卡夫提诺,你真该好好去参观一下制作过程,看看调酒师往调杯里放了多少奶油,这才是香醇泡沫的真正来源。而一杯咖啡冰沙里,除了牛奶之外,还加入了大量的果糖以增加口感,它的热量绝对高于一碗米饭。
如果你没有意识到已然吞噬了大量卡路里,还要求在咖啡上添一球冰淇淋,或者要一块奶酪蛋糕,那么你已经吃下了一顿晚餐了。
误区:什锦色拉,大部分是青菜,吃起来爽口,又利于减肥。
真面目:本以为一天三餐色拉,总能让自己掉两斤肉吧。可是一称体重,一点都没有减少,不禁大呼上当,怎么没了口福却也减不了体重?追根溯源,真不是蔬菜闯了祸,你吃一大盘蔬菜也不过摄入40卡热量,问题出在色拉里的蛋黄酱千岛汁、熏肉、火鸡肉、火腿片,它们加起来的热量一点不比一碗米饭少。所以,下次吃色拉,不要再大肆放调料了,其中的冷肉也要少吃。
学会走出睡眠的八误区
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学会走出睡眠的八误区
学会走出睡眠的八误区:
1、体育锻炼对失眠只有好处
体育锻炼能作为失眠患者的辅助治疗,但是不要睡前剧烈运动,否则,大脑容易兴奋而导致失眠。老人晨练以后不要睡回笼觉。
2、睡眠越多越有益于健康
目前有一些上班族喜欢在双休日补觉,但往往后来会发现在双休日还没有平时的精神状态好。专家认为,睡眠的时间长短跟健康的睡眠关系并不大,每个人的睡眠时间是不一样的,个体差异很大,质量比时间更重要,最重要的是保持生活的规律性。
3、安眠药可以长吃
安眠药所带来的睡眠并不能代替真正的自然睡眠。这是因为95%以上的催眠药会缩短深睡眠。专家指出,迄今为止尚未找到无毒副作用的外源性安眠药,服用安眠药要在医生的指导下服用。
4、晚上做梦就表明没有休息好
梦是一种普通的生理现象,每个正常人在睡眠过程中都会做梦,每晚大约做4次梦。但如果第二天精神状态很好,就不能认为没有休息好。
5、不需要午睡
午睡对于协调生理时钟和24小时周期是有帮助的。但午睡时间不可过长,以15分钟为宜。研究表明,午睡可以防止早衰,使心血管病的发病率减少30%。但午睡并非人人适合,体重超标20%,血压过低,循环系统患有严重障碍病的人,往往会由于午睡引起大脑局部供血不足而发生中风。
6、饮酒可以催眠
现实生活中有许多人在睡前喝点酒,认为这样能很快入睡,专家认为,这种做法是不可取的。在睡眠中,酒中的有害物质在体内积存,毒害身体,还伤害视网膜,会使身体适应能力下降。
7、睡眠障碍不是疾病
据了解,有8%的人在一生中都有不同程度的睡眠障碍。失眠是可以消除的,睡眠不好不同于神经衰弱。对于少数睡眠障碍者来说,有可能是某些尚未显露出来或是已经出现的疾病的一种表现形式。
8、睡眠能储存和预支
如果说预支的是超长时间的清醒,那么就等于透支生命。过后的睡眠补偿只能缓解过后的疲劳,而对于提前透支的精神和体力,以及由此造成的对身体的损害,是不能偿还的。
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