“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“水煮鱼的做法_美食方法”,还请多多关注我们网站!
水煮鱼的做法
主料:草鱼550g
配料:花椒1g,干辣椒5g,姜片10g,蒜片8g,葱白10g,黄豆芽30g,葱花适量,盐6g,鸡粉6g,水淀粉10ml,辣椒油15ml,豆瓣酱30g,料酒3ml,花椒油4ml,胡椒粉2g,花椒粉4g,食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
步骤一、草鱼去鳞,清洗干净,先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,鱼里面的黑膜也要清理
步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水
步骤三、用刀斜着片,片薄厚要均匀
步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了
步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽
步骤六、清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
步骤七、鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
步骤八、小青菜,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换
步骤九、黄瓜,配在里面会很香
步骤十、大蒜生姜切末,葱头切断,把干红辣椒切断
步骤十一、开始熬制五香油,锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用
步骤十二、炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香,继续放入干辣椒段,花椒炒香
步骤十三、加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。
步骤十四、加入适量开水,要没过鱼肉哦,放适量的花椒油,辣椒油
步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤十七、大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟
步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
步骤十九、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火
步骤二十、将热油淋在肉片上即可
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水煮鱼的制作方法
第一次做鱼,一直以来总是会有心理障碍。虽说现在菜场大叔的服务很周到了,会帮你杀好了,回来只要简单的处理下就好了,可总还是会怕腥。怕处理不干净,所以一直没有尝试。
这次尝试了用超市里冷冻的龙利鱼做,龙利鱼肉没有刺,做起来很方便,特别适合做鱼新手的我了。最后也是很美味的,鱼肉很嫩哦,不过下次还是要多弄点鱼做做,不能留太多缺陷啊,哈哈。
新手教你做麻辣鲜美的水煮鱼
原料:鱼,蒜,姜,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,胡椒粉,蛋清,淀粉,料酒,盐
水煮鱼的制作方法
1.鱼肉片好,加入料酒,盐,胡椒粉拌匀,再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右
2.姜和蒜切好备用
3.锅里放油,加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出
4.锅里留花椒油,放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
5.加入蒜和姜片翻炒
6.加入适量的水烧开,水量以可以没过鱼片为准
7.将鱼片逐片放入锅中
8.煮至鱼片变白
9.将鱼片和汤一起倒入碗里
10.另取一锅,放适量油,加入花椒和干红辣椒烧热
11.淋入盘中即可
特别提示
1.因为水煮鱼有点油,所以可以加入豆芽,冬瓜等可以吸油的配菜,吃起来口味更清爽
2.鱼片煮的时间不要长,稍微变色后就可以了
3.因为郫县豆瓣酱已经很咸了,所以过程中不要加盐
网站小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法
主料:草鱼550g
配料:花椒1g,干辣椒5g,姜片10g,蒜片8g,葱白10g,黄豆芽30g,葱花适量,盐6g,鸡粉6g,水淀粉10ml,辣椒油15ml,豆瓣酱30g,料酒3ml,花椒油4ml,胡椒粉2g,花椒粉4g,食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
步骤一、草鱼去鳞,清洗干净,先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,鱼里面的黑膜也要清理
步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水
步骤三、用刀斜着片,片薄厚要均匀
步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了
步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽
步骤六、清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
步骤七、鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
步骤八、小青菜,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换
步骤九、黄瓜,配在里面会很香
步骤十、大蒜生姜切末,葱头切断,把干红辣椒切断
步骤十一、开始熬制五香油,锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用
步骤十二、炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香,继续放入干辣椒段,花椒炒香
步骤十三、加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。
步骤十四、加入适量开水,要没过鱼肉哦,放适量的花椒油,辣椒油
步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤十七、大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟
步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
步骤十九、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火
步骤二十、将热油淋在肉片上即可
水煮鱼①的做法
水煮鱼①的做法
主料:草鱼1条,黄豆芽500g,蛋清2个
配料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,大茴4个,蒜,食盐,淀粉,菜籽油各适量
步骤一、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
步骤二、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离。
步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。
步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤七、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,放入容器内备用。
步骤八、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤九、放入干红辣椒炸香,再放入豆瓣酱,炒出红油。
步骤十、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开,这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤十一、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤十二、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
水煮鱼
食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
酸菜水煮鱼的做法
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅,下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
步骤十八、拌匀,打开空调,开吃
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