中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“燕家私厨----香辣豆豉牛肉酱的做法”,仅供参考,我们来看看吧!
家家必备的下饭单品。参与活动:#味事达•复刻团圆美食#
材料:
精瘦牛肉250g,辣椒粉220g,豆豉碎220g,菜籽油500g,姜、葱白适量,大蒜6、7瓣,老抽、生抽各2勺,白糖50g,熟白芝麻、黑芝麻各20g,花椒粉适量,料酒适量,五香料适量,花生50g,盐3勺,
燕家私厨----香辣豆豉牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,先把食材备齐。
步骤2,先将花生米入烤箱160度烤20分钟
步骤3,然后去皮备用。
步骤4,牛肉切大颗粒。
步骤5,锅里烧热水,将牛肉粒放进锅里,加一些料酒进去煮五分钟,血水煮尽沥出,用清水冲洗干净沥干备用。
步骤6,热锅倒入菜籽油,待油温上升后迅速加入香料、葱段、姜蒜,爆香后将所有香料捞出,然后倒入牛肉粒爆炒几分钟。
步骤7,然后分别加入豆豉(豆豉一半量切碎,另一半量保持完整)炒香后,依次加入辣椒粉、花椒粉、芝麻、花生、白糖慢火翻炒,然后加生抽、老抽、盐拌匀。
步骤8,小火再慢炒几分钟即可关火。
步骤9,放凉后装密封瓶里。
步骤10,吃时舀一些出来,拌饭、拌馒头,炒菜均可。
步骤11,自己做保证了材料的新鲜,健康又卫生。
步骤12,喜欢的亲们,赶紧做起来吧!
97msw.cOm延伸阅读
自制豆豉香辣牛肉酱的做法
作为下饭利器,必不可少的百搭酱—自制的豆豉香辣牛肉酱,用来拌饭和拌面都是极好的,拿瓶子装起来还可以送给吃货盆友,吃到嘴里才会惊艳你的美味。快过年了,家里一定要囤几瓶酱了噢~
材料:
牛肉,豆豉,花生,姜,蒜,白酒,老抽,五香粉,花椒碎,甜面酱,白糖,盐,白芝麻,玉米油(菜籽油),
自制豆豉香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蒜和姜切极碎,加入切好的牛肉末中,加1勺糖,老抽,白酒等先腌制半小时
步骤3,将花生炒好后压碎去皮,豆豉也稍微切一下
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,多放一点油,热油倒入菜籽油(或玉米油),倒入腌制好的牛肉末,再放五香粉和花椒碎,中火炸到颜色变深后转小火
步骤6,牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生,炒均匀
步骤7,放入辣椒面,搅拌均匀后放甜面酱,2勺白糖,盐,炒匀后加一点白芝麻就完成了
步骤8,冷却后出锅,一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了
香辣牛肉酱的做法
都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿,这话到真不假,我们家就是,他晚上下班比较晚,有时候会饿,所以特意熬了牛肉酱,怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以,而且绝对香,以前做过香菇酱,这次换了个口味,加了黄豆和花生,果然非常香啊。。今天用的料虽然多了一点,但是都还是比较常见的,一般也比较好买或者家里都有。。。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
牛肉一斤半,黄豆30g,姜一大块,黄豆30g,八角四五个,花椒3g,桂皮一块,小茴香2g,蒜一整个,干辣椒碎30g,大葱一根,香叶十片,熟芝麻少许,花生米15g,三奈适量,,
香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
步骤2,牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
步骤3,先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
步骤4,在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
步骤5,牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
步骤6,芝麻小火炒香
步骤7,花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
步骤8,锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
步骤9,为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
步骤10,牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
步骤11,准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
步骤12,快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
步骤13,在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
步骤14,放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
步骤15,直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
步骤16,很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
步骤17,我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
步骤18,起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
步骤19,刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
步骤20,拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
步骤21,可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。
豆豉牛肉酱
食材明细:
主料::黑豆豉150g,甜面酱50g,花生碎180g(熟的),熟白芝麻30g,植物油适量,牛里脊300g,
辅料::葱适量,糖10g,蒜适量,
豆豉牛肉酱的做法步骤:
1.牛肉剁成馅儿,葱蒜切沫,黑豆豉剁碎,花生米打成碎花生米碎的程度取决于你对酱里的口感 芝麻和花生一定要是熟的。
2.锅里下油,5成热入牛肉翻炒出肉香,下黑豆豉翻炒,中小火5分钟左右,要不断搅拌,再下甜面酱,同样翻拌3-5分钟,加入一大勺水,煮开然后继续搅拌至水汽蒸发完(不然酱会坏掉)为止油要比日常炒菜多出3倍以上,全程中小火酱其实是靠油炸出的香味儿加水是为了让酱料各种味道通过煮更好的融合在一起。
3.水汽收干以后,加入花生碎和白芝麻翻拌均匀即可出锅啦芝麻和花生都是熟的,不能再炸了会糊的。
4.咕嘟咕嘟。
5.舀一勺子吃吧。
6.不能亏了自己的给淘淘的准备完成留出一部分酱放上点儿切碎的小尖椒拌几下大功告成~
小贴士:
微信公众号【星星私厨】更精彩。
自制香辣牛肉酱的做法
牛肉300g.玉米油300g(做好用没有味道的油),葱姜蒜末40g.芝麻40g.醋50g.糖40g,花生260g(炸熟,我是空气炸锅烤的,脱去皮简单捣碎)黄豆酱(最好甜面酱)我没买到就用的这个酱260g大概,辣椒粉40g(大概,根据能不能吃辣适量而行,也可以放小米辣等新的),。做法:锅中放入油,烧6.7成热下牛肉煸炒没有水分,变颜色,微干,倒入葱姜蒜末,翻炒均匀出香味,小火(别糊锅)翻炒姜末等微干却不糊的状态放入黄豆酱翻炒均匀,依次放花生,放入醋,芝麻,辣酱粉,没放一样翻炒一下,咕嘟一会出锅……。《炒完牛肉建议一直小中火,以免糊锅,中图决定油少在放入些油,油多酱不爱坏,瓶子用开水烫好自然放干,倒入瓶中上面多放点油酱不爱坏,倒扣,盖会很紧,我结合了3个菜谱功效做的,头回做挺成功,醋必须放,不爱吃可以不放,灵活运用》
材料:
牛肉馅310g,黄豆酱260g,砂糖40g,蒜头40g,姜片40g,白芝麻40g,葱1根,玉米油300ml,辣椒粉30g,香醋50g,花生碎260g,,
自制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,热锅倒入油,油烧7成热,下牛肉丁翻炒(把水分翻炒没)微微变色
步骤2,放入葱姜蒜末,翻炒均匀(网购过程全是中小火)翻炒干而不焦出香味
步骤3,放入黄豆酱(没有甜面酱就放的黄豆酱),翻炒均匀,
步骤4,放入花生碎,芝麻,辣椒粉,糖,醋,翻炒均匀,在咕嘟一会(自制翻炒,防止糊锅)出锅
步骤5,出锅
香辣香菇牛肉酱的做法
这个牛肉酱是在原来别人给我的方子改进的,总觉得还是这款最好吃,最下饭
材料:
牛肉500g,香菇300g,红米椒20g,郫县豆瓣酱150g,黄豆酱70g,番茄酱70g,花生150克,糖55g,
香辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,第一步是先将牛肉洗干净,切成碎丁丁!我这个有点大,还可以再小点,鲜牛肉会缩水的,所以丁的大小自己掌握就可以了!
步骤2,第二步是将锅里少倒点色拉油,将牛肉放在锅上翻炒,会发现水越炒越多,等到牛肉变得越来越小,水越来越多时,用漏勺捞出牛肉,再用温水把牛肉清洗两变,会发现有很多的血水,然后放边上沥干待用,我的出过水以后就剩这么多了
步骤3,第三步把香菇泡软后切丁,红小米切丁待用
步骤4,第四步下锅时没怕图,但我会尽量说详细!把锅烧热后倒入色拉油,色拉油的量是你平时炒菜时的三倍量!油烧热后,倒入郫县豆瓣酱(这个酱最好用刀剁碎点,因为里面的辣椒太大了影响口感)多翻炒,直到炒出红油,接着倒入红米椒,再继续翻炒,炒到差不多红油颜色变红时把黄豆酱倒入继续翻炒,翻炒一小会再倒入牛肉翻炒,继续翻炒牛肉和酱完全融合时,倒入番茄酱!继续翻炒!倒入香菇!不停的炒,不要糊锅了!炒一会就可以加水,加的水要漫过牛肉!大火烧开,中火熬制!中途要看住,熬制水蒸发一半时加入花生(花生一定要是用烤箱烤过的,去皮留用)此时可以把糖也放进去小火熬!
步骤5,熬到差不多时,就可以出锅了!这个差不多是指酱汁不要熬的太干,那样就不好吃了!也不能太稀!和图片效果差不多就可以了!
步骤6,装在瓶子里的样子,看起来是不是很好吃啊!我的牛肉酱顾客都说好吃呢!如果你要做的话,记得交作业哦
香辣牛肉酱(1)
食材明细:
主料::牛肉400g,辣椒300g,香菇6个,
辅料::姜适量,花生米100g,黑芝麻适量,干黄酱半块,甜面酱1袋,白糖适量,食用油300g,蒜适量,葱适量,白芝麻适量,
香辣牛肉酱的做法步骤:
1.将牛肉切成小丁,我喜欢大一点的丁,吃起来过瘾。
2.葱姜蒜分别切成末,香菇切成丁,辣椒切成小丁。
3.花生米用烤箱烤8成熟(150度/10分钟),将花生衣搓掉,用加工机打成碎米。芝麻我买的是熟的。
4.锅中倒入食用油,多倒些烧热后将牛肉粒放入翻炒,可多炒一会,将牛肉的水分炒出后将牛肉盛出备用。再次倒入油,烧热后倒入香菇丁,煸炒后盛出备用。
5.再次倒入食用油,烧热后将葱姜蒜末、辣椒碎分别倒入,煸香后改中小火放入干黄酱和甜面酱继续煸炒酱炒开后放入炒过的牛肉与香菇继续翻炒,这时就要看手下的功夫了,要不停的翻炒不能停,炒20分钟左右即可放入3勺白糖,花生碎、黑白芝麻,再炒2分钟即可出锅,美味的香辣酱做成,夹饼拌饭都是佳肴。
6.由于做酱时没有想出菜谱就没有拍照,可朋友们都在问做法,只好先写一下做的步骤供大家参考,下次再做时补图吧……。
香辣香菇牛肉酱
食材明细:
主料::牛肉200克,香菇4朵,
辅料::葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克,
香辣香菇牛肉酱的做法步骤:
1.用料:牛肉200克,香菇4朵,葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克
2.干香菇泡发,
3.洗净后切小丁。
4.葱姜蒜分别洗净切碎,备用。
5.牛肉洗净剁碎,
6.加入葱蒜,料酒,生抽,
7.抓匀,腌制30分钟。
8.锅烧热,倒油,
9.油烧热加入姜末,炒香。
10.倒入牛肉,翻炒至牛肉变色。
11.加入香菇,翻炒均匀。
12.加入豆瓣酱和豆豉酱,炒香。
13.倒入适量水,
14.大火煮沸,转小火熬数分钟,
15.汤汁收浓,熄火。
16.出锅。
小贴士:
加入另一半香菇会更香。
生抽,豆瓣酱,豆豉酱都含有盐,所以无需额外加盐。
所有调料可以根据自己口味酌情调整。
喜欢《燕家私厨----香辣豆豉牛肉酱的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了秘制香辣牛肉酱专题,希望您能喜欢!