只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了八宝牛肉酱的做法,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
上海有道经典的本帮菜叫八宝辣酱,是用猪肉、虾仁、笋子、毛豆等八种食材炒制而成的,酱香浓郁,咸甜交织,下饭开胃的家常滋味令许多人都恋恋难舍。我这道八宝牛肉酱也用到了八种主食材,不过以牛肉为主味,所以调味有所变化,偏向咸鲜和香辣。虽然叫牛肉酱,其实质地是介于炖菜和酱料之间的,所以非常百搭,用途也极为广泛。因为制作起来比较费时,所以我会一次熬上一大锅,分成小份冷冻起来慢慢吃。自家做的牛肉酱用的是货真价实的材料,食材丰富分量足,拿来拌饭拌面都很过瘾。熬制酱料是一件需要耐心的事,不论是前期的备料工作,或是在炉子前看火,都是急不来的。需要沉下心来,有条不紊地进行一道道工序。其实做其它事情时我总是毛毛躁躁的,唯有在厨房里才会耐心细致。有人用冥想来修身养性,也许对我而言,下厨才是最好的修行吧。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料:
牛绞肉750g,榨菜100g,香干100g,去皮花生200g,虾皮30g,干香菇50g,鸡油菌15g,木耳15g,冰糖60g,生抽4大勺,料酒2大勺,蚝油2大勺,香油3大勺,郫县豆瓣3大勺,姜泥1大勺,蒜蓉1大勺,干辣椒碎2大勺,黑胡椒碎2小勺,草果1个,八角2个,香叶2片,老抽1小勺,盐适量,植物油200ml,
八宝牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发
步骤2,泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用,再将两者分别切细丁
步骤3,将香干和榨菜切细丁,木耳切碎,准备好的配料放在一边待用
步骤4,开中火起油锅,倒入比炒菜时多一些的油,在油还没热的时候就倒入牛绞肉
步骤5,一边炒,一边将绞肉铲碎,炒到牛肉变色出水
步骤6,持续翻炒,把牛肉中的水分彻底炒干,然后下蒜蓉和姜泥略炒
步骤7,烹入料酒,继续翻炒,至牛肉末略呈焦黄色
步骤8,倒入小半碗清水,铲一下黏在锅底的肉末,关火待用
步骤9,取一个炖锅,开中小火加热,倒入200ml植物油,放入草果、八角和香叶
步骤10,待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣,翻炒约3分钟至出红油
步骤11,接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎,继续翻炒约5分钟,至所有配料都炒透出香味
步骤12,将之前炒好的牛肉整锅倒进去,再倒入沥干水的花生
步骤13,倒入之前保留的泡过蘑菇的水,如有需要再倒入适量温水,让汤汁能和食材基本平齐
步骤14,盖上盖子大火煮开,接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀
步骤15,将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时,时间到后先不要揭开锅盖,让整锅肉酱自然冷却
步骤1616,.然后再次开火,煮开后小火再炖一小时
步骤17,倒入香油,拌匀后即可关火
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香菇八宝肉酱
说实话,这次肉酱到家,已经做了不少美食,制作的都是家人喜欢的家常味道,这次也不例外,日常拌面、炒菜、夹馒头都离不了的香菇八宝酱。
那天酱做好的时候,正好用早餐打豆浆时剩下的豆渣烙了一些豆渣饼,趁热夹上些八宝香菇酱,那个美呀,感觉比夹馒头还好吃,最后的结果是每个人的饭量都比平时多出了一倍!
不过,说到底,这么好吃的酱酱还要归功于参与活动得到的禾然有机豆瓣酱,它是用有机大豆经过足期恒温自然发酵而成,不但吃起来健康,滋味更是酯香馥郁!
香菇八宝肉酱
原料:香菇、猪肉馅、禾然有机豆瓣酱、黑芝麻、白芝麻、核桃、生姜、大蒜、植物油、自制辣椒油(或辣椒面)
香菇八宝肉酱的做法
1.香菇提前用清水泡发,核桃剥出核桃仁,用烤箱烤香备用;
2.黑芝麻、白芝麻淘洗干净,用烤箱烤香备用;
3.泡好的香菇挤去水分,切成小粒,生姜、大蒜、烤香的核桃仁也分别切碎备用;
4.锅中倒入植物油,加入部分切碎的生姜、大蒜粒,炒香后加入香菇碎继续煸炒;
5.水分煸干盛出,另外加入植物油,加入剩余的生姜、大蒜粒爆香,加入猪肉馅煸炒;
6.至肉馅颜色变白,加入禾然有机豆瓣酱,翻炒一会儿;
7.将炒好的香菇碎再次加入,翻炒均匀后加入核桃碎及黑芝麻、白芝麻;
8.搅动均匀后,加入几勺自制辣椒油,拌匀出锅即可。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
八宝豆腐的做法
好久没上菜了!那天看电视关于清朝故宫记录片。有一段说乾隆爱吃一道叫八宝豆腐的菜。现在故宫里还有详细菜谱。读白还读了一边菜谱。太简单了,就跟着做了。第一,选豆腐,乾隆他老人家那时没有内酯豆腐。所以选中豆腐,吃口嫩,还容易切。第二,没有味精,就用鸡汤。开做!
材料:
中豆腐(南豆腐一方块,火腿50g,豌豆20g,胡萝卜20g,香菇2朵,鸡茸100g,松子少许,盐少许,芡粉少许,,
八宝豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,材料切丁
步骤2,豆腐也切丁(中豆腐容易改刀)嫩的就不行了!
步骤3,鸡腿肉去骨切成茸!(没有大腿肉,鸡胸肉也可以。腿肉嫩)
步骤4,少油炒鸡茸,然后把除了豆腐外的食材都放下炒一下。
步骤5,放少许水煮开。水要少不然成羹了!
步骤6,煮开后放豆腐,调味!勾芡,上菜前撒点松子就就可以了。
八宝鱿鱼的做法
材料:
鱿鱼,鲜虾,豌豆,胡萝卜,鸡蛋,火腿,玉米,木耳,大米,盐,糖,生抽,料酒,蚝油,
八宝鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼去头扒皮去内脏,清洗干净,洒上点料酒去腥
步骤2,大米浸泡水中后沥干水分(或是全用熟米饭与配料炒好)
步骤3,准备其他原料,鲜虾去皮,鸡蛋摊成饼再切小块,胡萝卜,火腿,木耳切丁,玉米粒
步骤4,将所有材料放在碗里(米也放入)加入调味料搅拌均匀
步骤5,将调好的馅料灌入鱿鱼身中,然后用几个牙签将收口处紧紧封住
步骤6,放入开水锅中大火蒸20-25分钟后取出,切成片
步骤7,锅中大火加入水+老抽+盐+糖+蚝油+淀粉调成汁浇在鱿鱼上,拌饭吃味道很棒
八宝梨的做法
材料:
梨适量,薏米适量,桂圆适量,枸杞适量,百合适量,核桃适量,芝麻适量,柠檬适量,
八宝梨的做法的做法步骤:
步骤1,桂圆去皮,取果肉。
步骤2,将桂圆薏米,百合枸杞洗净浸泡一个半小时。
步骤3,将薏米放入锅中煮30分钟后加入百合桂圆,枸杞和冰糖再煮30分钟。
步骤4,捞出食材,将碎核桃与食材混合在一起切成馅儿。
步骤5,窃取梨蒂,挖去梨核和部分梨肉作为容器。
步骤6,把梨放入淡盐水中浸泡5分钟后用清水洗净。
步骤7,将切好的馅儿放入梨身内,大功告成。
八宝菠菜的做法
炎炎夏季总是容易让人食欲不振,而夏季凉拌菜因其味清爽口会令人胃口大开。凉拌菜,就是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。今天的这道八宝菠菜既健康美味又简单易做,还等什么,快来试做一下吧。
材料:
菠菜250g,甜玉米粒20g,甜杏仁20g,核桃仁20g,胡萝卜20g,花生仁20g,熟白芝麻2g,香醋1勺,香油半勺,味极鲜酱油1勺,蚝油1勺,蒜3瓣,水发木耳20g,鸡精适量,盐适量,白糖适量,油泼辣子适量,,
八宝菠菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。木耳提前泡发,和甜玉米粒一起过开水焯熟,胡萝卜洗净去皮切寸段长短的细丝。
步骤2,菠菜洗净去根,入开水焯熟去草酸。
步骤3,蒜切成细小的蒜粒,加适量盐,鸡精,白糖,味极鲜酱油,香醋,蚝油,香油,油泼辣子(根据个人口味酌情添加)拌成凉拌料汁。
步骤4,将焯熟的菠菜晾凉,挤水后切成寸段,加入胡萝卜丝,核桃仁,花生仁,甜杏仁,甜玉米粒,木耳,浇上凉拌料汁,拌匀。
步骤5,最后撒上少许白芝麻即可。
步骤6,成品。
八宝甲鱼的做法
特点:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效; 原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
制作过程
1.将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨;
2.锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料;
3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁;
4.取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内;
5.上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。
八宝稀饭 的做法
只需要4步,你还再等什么呢?
材料:
糯米适量,黑米适量,白米适量,葡萄干适量,红枣适量,红豆适量,绿豆适量,,
八宝稀饭 的做法的做法步骤:
步骤1,先将食材都洗干净
步骤2,放入电饭煲,倒入适量的水,按下粥或稀饭。
步骤3,按好之后就等粥或稀饭的到来。
步骤4,美味的八宝稀饭做好了^O^
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