不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的鲜菇菜心鱼片汤的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼等重口味菜品,还可以做些清淡的佳肴。常见的炒鱼片类菜肴,对用油量、油温、火候均有讲究,对掌勺人的厨艺有较高的要求,一般家庭烹饪有一定的难度。鲜菇菜心鱼片汤巧妙地运用汤汁的温度,将鱼片形状完好地保留,且配以各种菌菇及菜心,清淡宜人,十分鲜美。
材料:
草鱼中段500克,菜心10棵,各类菌菇300克,西红柿1个,姜1块,葱2根,白胡椒粉少许,盐少许,生粉少许,料酒少许,花椒少许,,
鲜菇菜心鱼片汤的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼中段洗净,将鱼肉剔骨;将鱼骨剁成段;
步骤2,将菜心、西红柿及各类菌菇洗净;
步骤3,将鱼肉片成鱼片,加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆,腌制入味待用;各类配菜分别在开水中焯下捞起;西红柿切片待用;
步骤4,炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后,捞出花椒粒丢弃,下鱼骨煎至两面微黄;
步骤5,烹入料酒去腥;
步骤6,加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开;
步骤7,小火慢熬至汤色奶白,鱼骨骨肉分离;
步骤8,将鱼骨捞出弃用;白汤留锅内大火保持开滚;
步骤9,将焯好的菌菇放入汤中,快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中,至鱼片变白,加盐调味,起锅时放入西红柿片。
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鱼片菜心
食材明细:
黑鱼350克,油菜心100克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,姜10克,大蒜(白皮)10克,鸡油10克,植物油50克
鱼片菜心的做法步骤:
1. 将鱼肉抹刀片成条片;
2. 油菜切段;
3. 鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆;
4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁;
5. 勺内加油烧四成热,下入上浆的鱼片滑散至熟,倒入漏勺;
6. 勺内留油30克,放入油菜段及姜、蒜炒熟;
7. 倒入滑好的鱼片,烹入芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油出勺。
小贴士:
对幼儿具有补气血,益脾胃的功效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜菇汤的做法
材料:
海鲜菇适量,杏鲍菇适量,胡萝卜适量,粟米适量,姜片一片,盐少量,油少量,枸杞少量,葱一根,,
鲜菇汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,锅中少量油加热,放一片生姜。
步骤3,放入各种菌菇。
步骤4,轻微翻炒片刻。
步骤5,加入适量的水。
步骤6,放入胡萝卜和粟米文火煮。
步骤7,撇去浮沫。待汤微微变白,加入少量的盐出锅。
步骤8,加入枸杞和葱,点缀即可。
鲜菇炒白菜心
三个小窍门炒出嫩绿美味的青菜---鲜菇炒白菜心
最近非常迷恋这种白菜心,准确地说应该是奶白菜的菜心吧,特别的好吃,炒来吃,滚汤吃,灼水吃,煲粥吃......怎么做怎么好吃!
平时吃青菜,多数是用白灼的做法,很少炒青菜。但是这种白菜心炒来吃也真的很好吃,这不,今天早上我又买了2斤。我们这里那些卖青菜的都是先把青菜浸泡在水里,一会再捞出来,还时不时往上面喷水,所以,很多青菜买回家都不禁放。但这个白菜心是一点水分都没有的,在冰箱里放个3~4天都很新鲜。
青菜的保鲜,我一般是把买回来的青菜(如果有水的青菜要先晾干一下)按每餐所需的份量分开装进保鲜袋,外面包上一层报纸,放在冰箱的冷藏室。当然,如果可以的话,每天去买新鲜的当然是最好的啦,但如果没时间天天去买菜,像我现在就是每个星期去买2~3次菜,每次买菜回来就把肉呀,菜呀都分装起来,这样就会方便很多。
那天家里刚好买了鲜菇,于是尝试用鲜菇来炒这个白菜心,好吃!跟大家分享一下保持青菜嫩绿和美味的小窍门好不?
1、炒菜一定要用大火,家里炉具最大的火力就没错;
2、喷点白酒会美味不少;
3、加点白糖是保持嫩绿的关键;白灼青菜或者西兰花灼水时也一样,除了油盐,记得放点白糖哦!
鲜菇炒白菜心
材料:白菜心,鲜菇,米酒,盐、糖,蒜头
-鲜菇炒白菜心做法
1、鲜菇摘去蒂部,用水弄湿后,放2勺生粉,抓匀,冲水,即可清除杂质;
2、鲜菇清洗干净后切片,白菜心浸泡干净后切段并沥干水分,蒜头拍扁;
3、热油锅,爆香蒜头;
4、放入鲜菇,煸炒1分钟,边炒可以边洒点水以免糊锅;
5、倒入沥干水分的白菜心,猛火煸炒几下;
6、喷入少量米酒,煸炒均匀;
7、放盐、放白糖煸炒均匀;
8、因为是素菜,所以我还加点牛肉粉,让味道更鲜美。可能现在很多人都已经不用味精,鸡精等了,这个怎么说呢?按自己的口味见人见智吧,我家是肉菜是不放,如果是素菜的话,一般都会放一点点来提鲜。
鲜菇杂菌汤的做法
材料:
新鲜香菇8个,杏鲍菇一根,金针菇二两,脊骨2个,腊肉4片,葱段2根,鸡腿菇二两,姜片3片,胡萝卜4段,,
鲜菇杂菌汤的做法的做法步骤:
步骤1,各种蘑菇洗净,撕开、切片。用水焯一下。
步骤2,脊骨水焯一下
步骤3,葱段
步骤4,腊肉切片
步骤5,冷水下锅,原料下锅,放胡椒粉、花椒粉。煮开,再转微火炖40分钟。
步骤6,出锅前放盐、撒点枸杞。
鲜椒鱼片的做法
最近减肥中,什么好吃的都不想弄,怕吃了长肉肉,这不吃鱼肉好,不怕胖,结果一不小心,油又放多了,这减肥菜也别吃了,搭点黄瓜不就好了,清爽,鲜香,麻中带辣
材料:
巴沙鱼半条,油30g,盐4g,姜一小块,淀粉2勺,青椒半个,小米椒2个,蒜2瓣,料洒2勺,干花椒10粒,鲜青花椒适量,胡椒粉1g,
鲜椒鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,食材集合如图示
步骤2,鱼片改刀切片,约5~6毫米厚
步骤3,将姜拍碎,大蒜切末,青红椒切圈备用
步骤4,鱼片放盘里,加盐,胡椒粉,料酒,淀粉,清水抓匀腌制15分钟
步骤5,锅里倒足量多的清水,烧开,鱼片一片片快速放入,煮1分钟左右用铲背轻推,待鱼片全部上浮后用漏勺捞出
步骤6,黄瓜削片摆入盘中(黄瓜可切斜片,用盐稍腌下也可以的)
步骤7,另起锅倒入植物油,油热后放入鲜花椒炸香,转小火放入蒜末,青红椒圈,少许盐调味关火
步骤8,将爆香的油浇在鱼片上那可。
鲜疏鱼片的做法
材料:
草鱼,杏鲍菇,青红尖椒,盐少许,淀粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,香醋适量,生抽适量,蒸鱼鼓油适量,糖适量,蒜末少许,姜片少许,食用油适量,
鲜疏鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼宰杀后洗净,用到中间去骨刺切鱼片加入淀粉.料酒.盐.胡椒粉腌制一会
步骤2,青红尖椒洗净切滚刀块备用,杏鲍菇洗净切片焯水捞出
步骤3,炒锅烧热倒入食用油,油6-7成热时将鱼片逐一放入炸制成熟捞出
步骤4,锅中留底油,放入蒜末.姜片炒出香味,分别放入杏鲍菇.尖椒.鱼片.盐.糖.烹料酒.倒入适量香醋.生抽.蒸鱼鼓油.胡椒粉翻炒均匀即可出锅
冬瓜鲜菇汤
食材明细:
主料::冬瓜400克,鲜菇1 00克,
辅料::虾米50克,瘦肉60克,姜4片,葱2棵,胡椒粉2克,盐2克,鸡精2克,
冬瓜鲜菇汤的做法步骤:
1.虾米提前20分钟在清水中泡软。
2.瘦肉切片,加点胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3.冬瓜去皮后切薄片。
4.姜切片、葱白切段、鲜菇洗净后切块。
5.锅内加底油,下虾米、姜、葱小火炒香。
6.再下鲜菇翻炒几下变软。
7.往锅内一次性加适量清水,烧开后下冬瓜片煮3-5分钟。
8.最后下肉片煮一下,调入盐和鸡精。
9.成品图。
小贴士:
1、腌制肉片时加入胡椒粉和花生油,可起到增香滑嫩的作用,肉片入锅煮一下即可时间不宜太长。
2、虾米先入锅用油炒一下,这样煮出来的汤味道更加浓郁。
菜心鲜虾小馄饨年糕汤
食材明细:
主料::鲜虾小馄饨1包,年糕1根,菜心70克,
辅料::猪油适量,盐适量,鸡精适量,
菜心鲜虾小馄饨年糕汤的做法步骤:
1.材料:鲜虾小馄饨、年糕、菜心(已洗净)
2.将年糕放在案板上切成片,待用。
3.在锅中加入一些清水,搁入适量的猪油。
4.点火,煮开。
5.接着,下入菜心和切好的年糕煮开。
6.然后,将鲜虾小馄饨拆开包装合入在年糕中煮开。
7.最后,加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味翻匀,即可。
10.出锅、装入碗中,就可以美美的享用喽。
紫菜鲜菇汤
白玉菇去根、洗净。鸡蛋打散。锅中加水,放入紫菜。煮开。再放入白玉菇,煮5分钟。
材料:
主料:紫菜10g,蟹味菇200g,
辅料:鸡蛋1个,生抽适量,鸡精适量,大蒜适量,
紫菜鲜菇汤的做法步骤:
1. 原料
2. 白玉菇去根、洗净
3. 鸡蛋打散
4. 锅中加水,放入紫菜
5. 煮开
6. 再放入白玉菇,煮5分钟
7. 倒入打散的鸡蛋,调入盐、生抽
8. 煮开后,关火,调入鸡精、香油,撒上青蒜末即可
金针菇氽鱼片汤
食材明细:
墨鱼700克,金针菇500克,鸡蛋清50克,香菜150克,料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,鸡油10克
金针菇氽鱼片汤的做法步骤:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁,用剪刀将金针菇茎剪下(作其它用途),清洗干净,下入开水锅内氽过,捞出待用。香菜摘叶洗净。
2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片,用葱姜酒汁腌一下,再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。
3.食用时,锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,随即放入香菜叶,装入汤盘内(或10个小汤碗,每人一份)。同时另用锅放入开水,下入浆好的鱼片氽熟,捞入金针菇汤盘内,放鸡油即成。
小贴士:
乌贼又称乌鱼。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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