不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？小编收集并整理了“低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法”，希望对大家有所帮助。
麻辣鲜香，鱼片滑嫩，豆芽脆爽
材料：
草鱼或其他鲜鱼一条，干辣椒一碗，鲜辣椒一把，老干妈一勺，姜一大块，蒜几瓣，生抽六勺，，
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法的做法步骤：
步骤1，沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
步骤2，姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
步骤3，鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
步骤4，再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
步骤5，分离中
步骤6，去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。
步骤7，到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
步骤8，把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。
步骤9，铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
步骤10，腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。
步骤11，再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟
步骤12，再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒。
步骤13，加三杯水大火烧开，底料就做好了
步骤14，先下鱼头鱼骨煮五分钟
步骤15，后下鱼片滑开
步骤16，煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，
步骤17，豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。
步骤18，麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧。
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水煮鱼（附片鱼片的详细过程）
做法：
【原料】
1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。
2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。
3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻
【鱼的处理及片鱼片】
1.（图1）将鱼头切下。
2.（图2-4）用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
3.（图5-6）将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
4.（图7）将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
5.（图8-10）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
6.（图11）将鱼骨和鱼头斩块待用。
低油水煮鱼的做法
很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
草鱼一条，豆腐皮适量，圆白菜适量，小油菜适量，郫县豆瓣酱将近三斤的鱼放了大约三勺，白酒或料酒两勺，淀粉一勺，白胡椒粉一小勺，盐适量，香菜装饰，干辣椒30克，花椒一勺，蒜3瓣，姜一小块，蛋清一勺，，
低油水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！
步骤2，还带着土的小油菜
步骤31，、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
步骤4，把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
步骤5，分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
步骤6，豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
步骤7，备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
步骤8，炒锅放油，大约放了三勺吧，小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
步骤9，加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
步骤10，加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
步骤11，开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
步骤12，另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
步骤13，成品，装饰点香菜
步骤14，成品
椒香水煮鱼片的做法
我家很少吃辣，突然想吃辣辣的感觉，于是家里剩下的鱼片就做成辣味水煮鱼片了。
材料：
拌好的鱼片一碗，胡葱三颗，干辣椒一把，桂皮一根，洋葱半个，生抽适量，老抽适量，菜籽油一大勺，鸡精适量，海盐适量，锅具法焙客麦饭石不粘锅，，
椒香水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，调制好的鱼片。具体做法就是将花鲢鱼的鱼背取下来，斜切薄片，用海盐，白酒，胡椒粉，淀粉抓匀。腌制半小时左右即可。
步骤2，胡葱三颗。
步骤3，切葱花备用。
步骤4，半个较大的紫洋葱。
步骤5，洋葱切丝备用。
步骤6，干辣椒和桂皮。
步骤7，不粘锅放入一大勺菜籽油。再加紫洋葱丝煸炒。
步骤8，加入干辣椒与桂皮煸炒。
步骤9，洋葱焦黄了，有香味时加水。
步骤10，刚好没过食物。
步骤11，放入鱼片。
步骤12，加生抽，老抽，鸡精。焖煮三分钟左右即可。
步骤13，香喷喷哦
步骤14，装盘
步骤15，配米饭好下饭～
水煮鱼片的做法
这些天朋友圈奔走相告，广州终于第4次入冬成功！买了许久的漂亮冬装，总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易，煮一钵水煮鱼庆祝一下吧，顺便庆祝我坚持锻炼100天，中午放肆多吃点儿，肯定没问题！^_^
材料：
巴沙鱼（也可用草鱼）1条，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒20几个，花椒两小把，生姜1大块，大蒜几个，香葱5条，白胡椒粉1茶匙，冰糖4颗，花生油适量，辣椒油两勺，八角4颗，草果1个，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，鸡蛋（取蛋清）两个，番薯淀粉两茶匙，
水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2，鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
步骤3，番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4，锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
步骤5，加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
步骤6，配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7，锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
步骤8，煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9，另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
步骤10，一钵水煮鱼片大功告成！
步骤11，来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！
家常版水煮鱼的做法
我觉得我这种人就适合呆四川去，因为无辣不欢，，而且麻也喜欢，所以平时做菜的颜色你们就知道了，最近要开始在苏州生活了所以代表我基本都要在家做饭了，这边的饭菜都偏甜，那天跑到楼底下点了份肥肠面，一口咬下去，居然是甜的，我瞬间就崩溃了。。。如果你是爱吃辣的人就能体会我的感受了，昨天刚买的新鲜花椒到了就赶紧去买了条鱼折腾上了就，话说久违的感觉吃得我好爽啊
材料：
草鱼一条，青菜一小把，小葱20g，姜30g，大蒜30g，鸡蛋一个，干辣椒适量，花椒适量，料酒10ml，盐适量，鸡粉4g，胡椒粉3g，生粉5g，豆瓣酱30g，花椒油20ml，白糖适量，生抽5ml，芝麻油5ml，
家常版水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，今天买的是草鱼，在菜市场的时候我一般会叫卖菜的阿姨鱼鳞清洗干净，然后破开成三瓣，再拿回家自己清洗干净血水，去除黑膜，然后把清洗干净的鱼骨切成均匀的小块儿
步骤2，在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，，姜片，放入葱段，胡椒粉，鸡粉，再倒入适量的料酒，用手抓匀，腌制大概十分钟左右
步骤3，鱼片顺着纹理切成均匀薄厚的片儿，然后装入一个大碗当中，记住哦一定要用清水彻底清洗干净血水
步骤4，在装有鱼片儿的大碗里撒入适量的生粉，胡椒粉，鸡粉，料酒，搅拌均匀，在打入蛋清，加入少许食用油，腌制十分钟左右
步骤5，辣椒剪成小段儿备用
步骤6，生姜去皮切成小碎备用
步骤7，大蒜也同上
步骤8，豆瓣酱两勺然后切得细碎待用
步骤9，刚好买了新鲜的花椒，最喜欢鲜花椒，香味儿带劲儿，只可惜没有我们老家的香
步骤10，热锅注油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱，小火炒香
步骤11，再放入少许白糖调味儿，不需要太多哦
步骤12，注入适量清水，煮开后再煮三四分钟
步骤13，再用漏勺过滤掉料渣
步骤14，在汤汁中加入少许的鸡粉，生抽，芝麻油，花椒油，煮出香味儿
步骤15，今天没有用豆芽，所以用的是小青菜，也不错
步骤16，再将腌制好的鱼骨倒入锅中，盖上盖子，煮约两到三分钟至入味
步骤17，将鱼块儿捞出，放在蔬菜上
步骤18，再将鱼片入锅，，小火煮入味儿
步骤19，将鱼片儿捞出，撒上干辣椒，青花椒，葱段儿，蒜末，姜末
步骤20，热锅注油，烧到冒烟儿
步骤21，然后淋入到鱼片上面，瞬间满屋子飘香儿了。。
步骤22，我想说的是这么大一盆我一个人享受，你们不会羡慕嫉妒恨吧，是不是很想和我做邻居啊
步骤23，果然加了青花椒味道就是不一样
步骤24，你们也赶紧的吧，可以去买鱼了
藤椒水煮鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，豆芽100g，
辅料：：藤椒40g，干辣椒段50g，郫县豆瓣酱50g，糍粑辣椒30g（或剁辣椒），豆豉5g，蒜片5片，姜片3片，白胡椒粉5g，小茴香3g，八角一个，洋葱碎半个的量，蒜末一勺，蒜苗末一勺，藤椒粉10g，辣椒面10g，盐5g，糖2g，醪糟汁20ml，生抽10ml，料酒10ml，鱼汤800ml，水淀粉适量，
藤椒水煮鱼的做法步骤：
1.将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2.豆芽飞水，放入盆底。
3.锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4.加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5.加入鱼片略烫即可装碗。
6.在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7.接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8.锅中烧开油，浇在上面即可。
小贴士：
1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
3、底料可以作为火锅底料使用。
简单版水煮鱼
这是从我学做饭以来，整的最大的1条鱼，买鱼时光想着吃饭人多，小了怕不够吃，买回来分割时可把我给累惨了。
水煮鱼
主料：草鱼1条4斤半，买的有点太大了、2.5斤左右的最好，水煮鱼袋装调料1包、色拉油、黄豆芽1斤、西芹1棵、料酒、姜片、花椒、辣椒、香菜段
简单版水煮鱼的做法
1、在卖鱼那里让他们给杀好了
2、将鱼冲洗干净，鱼头从中间剁开分成两半，从鱼的中间片开，斜着片成大片，鱼骨头剁成大段装入盆中，将水煮鱼的调料包打开，A包调料倒入用筷子拌匀腌渍。
3、黄豆芽清水冲1下1下，用开水焯到8成熟.
4、西芹、香菜分别摘去黄叶，去掉老根、筋络，清洗干净，切成段备用。也用开水焯到8成熟备用,焯烫好的蔬菜放在1个大的容器里，我家用的大号不锈钢盆。
5、做1大锅开水，倒入B料包，倒入料酒，姜片、将鱼头鱼骨入锅稍煮1会，再将鱼片1片1片也放到水滚开的汤中，然后将锅中焯烫好的鱼头、鱼骨、及鱼片全部捞到蔬菜上面，再将锅中的汤汁煮开，撇去浮沫，把煮鱼的汤也适量的倒些进大容器中。
6、将C料包倒在鱼片上面。
7、将大约1小碗色拉油倒入炒菜锅中加热，然后浇在C料上面，撒上香菜段，完成、开动吧！
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