食材在我们生活中随处可见，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？以下由小编收集整理的《腌笃鲜｜日食记的做法》，仅供参考，我们来看看吧！
如果不是因为拍《日食记》，我想我是不会有机会在鸟鸣的清晨从山上醒来，闻着早春的气息，到竹林里挖两棵春笋，生火做汤的体验。春天喝腌笃鲜，好像已成为我每年的习惯。在城市生活至今，浑浑噩噩过了太多个冬天，而一锅热汤，咕嘟着春笋和咸肉的精华，从胃的深处开始，让整个身体确切的感受到春天的温度和气息。江南一带大多有喝腌笃鲜的习惯，每家的做法各有不同。我奶奶做的腌笃鲜会加枸杞和百叶结，还有泡过一下午水的咸肉，不放盐，咸度刚刚好。曾经最惹眼的一整块大蹄髈，如今我换成了五花肉片，做起来方便，而且比较好看。那时候可没有什么经济条件放火腿，现在为了吊鲜，我也放了一些。虽然我看似考究的调整了做法，煮完后喝上一口，涌出的却仍是童年里奶奶的味道。那一大锅鲜美的连肉带汤，奶奶总把春笋只挑尖尖儿最脆嫩的部分给我。看我边喝边鲜得啧嘴的样子，她就笑。我想这样的幸福，每年都要有一次。四月春笋的鲜味，驱除了最后一丝寒冷。能让被深藏的心灵复苏的，无非春天的一缕阳光，或一碗热汤。
材料：
咸肉一条，金华火腿5片，五花肉一块，春笋适量，百叶结适量，，
腌笃鲜｜日食记的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉用温水浸泡2小时。
步骤2，冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
步骤3，焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
步骤4，继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
步骤5，春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。
步骤6，将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
步骤7，吃吧～
97msw.Com扩展阅读
日食记 | 腌笃鲜青团的做法
还没到四月，我就已经被做青团的评论淹没了。我其实是不屑于做什么网红青团的，但是出于好奇我还是去查了一下，得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”，要排队好几个小时。因为我本来就是腌笃鲜的狂热爱好者，哪能听到这个？瞬间满脑子都是画面，挑春天最鲜最嫩的笋尖尖，加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮，汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里，皮子柔软中带着坚韧，香糯不粘牙，咬一口还会蹦出汁。
材料：
春笋150g，咸肉80g，火腿片20g，料酒15g，小葱2根，姜4片，五花肉200g，植物油2勺，淀粉适量，艾草叶150g，澄面25g，猪油7g，糯米粉300g，糖30g，沙拉油少量，，
日食记 | 腌笃鲜青团的做法的做法步骤：
步骤12，根春笋（150g左右）洗净去壳，去老根后对半切开，和80g咸肉分别焯水备用。*咸肉在南方有卖，如果要自己做的话：盐放入锅中，中小火炒出香味，看个人喜好可以加一点点花椒，盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置，把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面，放盆里，压上重物（如几块洗干净的石头），腌制四五天，期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天就做好了。
步骤2，锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜，倒入900g水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉火腿和笋捞出备用，高汤备用。
步骤3，冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁，200g五花肉切碎块。
步骤4，热锅，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高汤，炖煮个3-5分钟，最后加适量水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，捞出，待其冷却。
步骤5，取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了，可以直接在超市买，搓成25g左右的球。*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周。
步骤6，起锅，倒入适量清水烧开，放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶，待其变成深绿色时捞出，放入冰水中，挤干水分备用。
步骤7，煮好的艾草沥干，放入料理机中，加275g水，打碎并过滤出艾草汁。
步骤825，g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤9，另起一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁搅匀，最后加入步骤3的澄面面团，搓至糯米和澄面完全融合。颜色是浅绿色，蒸过后会变深的。
步骤10，案板撒上适量糯米粉防黏连，放上搓好的面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。
步骤11，将艾草面团搓成圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入馅心，再搓成圆。
步骤12，做好的生青团，上沸水锅中蒸8分钟，颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油。*刷上沙拉油后的青团，趁热包裹上可高温的保鲜膜，这样冷却后入口时表皮还是软的，且可在常温下保存两天。
正宗腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。腌就是咸，鲜就是新鲜，笃就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。
叶子家正好有四川腊肉和老家带来的土鸡，就是最近几天超市都没有春笋卖，只好买了冬笋来代替，事实上冬笋不适合炖，味道有点发涩，亲们一定要买春笋哈，百叶结也没买到，就买了豆皮自己来打结，这菜的做法除了春笋不可替代，咸肉有用腌肉、腊肉、金华火腿等，里面搭配的另一种肉就看自己了，有用棒骨的，有用五花肉的，叶子用了土鸡，煲出来味道也很不错。
腌笃鲜的正宗做法食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把
腌笃鲜的做法
1、准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。
2、锅里加入足量水，加入腊肉焯水，水开后煮几分钟，将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块，继续煮几分钟后捞出两种肉备用。
3、锅里水烧开，加入春笋焯水。
4、将腊肉和土鸡放入砂锅里，加入适量开水、生姜、小葱，大火烧开后小火慢炖一小时。
5、加入春笋再慢炖一小时。
6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。
腌笃鲜的做法小贴士
一、加不加盐要根据腊肉的咸淡来决定，腊肉如果很咸，需要焯水两遍退去多余盐分；
二、尽量选择百叶结，而不采用豆皮。
正宗腌笃鲜的做法
原料：春笋，火腿，排骨，五花肉，香菇。
配料：姜片，大葱，小葱。
腌笃鲜的正宗做法
1、香菇去蒂清洗好备用。
2、准备好火腿和五花肉，切成厚片。
3、准备好排骨，将三种肉肉焯水。
4、再另外准备好清水，放入焯过水的肉肉和香菇，再放一些姜片和大葱段，大火烧开后，小火炖一小时。
5、春笋切块。
6、将春笋焯水，去掉涩味。
7、放入汤中，继续炖一小时即可，喝的时候加少量的小葱即可。
美食小贴士
1、火腿有咸味，最后不必再加盐。
2、其实这道菜菜，一般直接加五花肉和咸肉即可，但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉，所以加了一部分排骨。
腌笃鲜
材料：新鲜猪寸骨400g，咸肉150g，细春笋3、4根，莴笋（莴苣）尖1段；绍酒1大勺，生姜数片，香葱2根，盐适量，清水适量（变则通：鲜肉可随意选择，带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可，只要新鲜）
腌笃鲜的做法
1、2、3、材料图。
4、鲜肉凉水下锅，大火煮开，出净血沫，捞出洗净备用；
5、鲜肉凉水下锅，大火再煮开，转中火煮熟至筷子能扎透；
6、煮熟的咸肉切成厚片备用；
7、竹笋纵向剖开，剥去笋壳；
8、洗净后切成滚刀块儿；
9、笋块儿热水下锅（水中加少许盐），大火煮沸，捞出沥干水分备用（有筒子指教，竹笋不用焯水。我学习后知道，竹笋是高草酸食物，最好焯水，可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧）；
10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水，大火煮开后打去浮沫；
11、加入绍酒；
12、加入葱姜；
13、大火煮开后，转中火保持汤汁沸腾，煮大约30分钟后，加入笋块儿，继续保持中火，炖煮大约2到3小时，至汤汁发白，滋味融合；
14、莴笋（莴苣）削皮切成滚刀块或薄片（我要摆盘，削成薄片）；
15、将莴笋（莴苣）下入锅中，尝味儿后加入适量盐调味，再次煮开，即可。（如果莴苣切成块儿，提前下锅，煮5到10分钟；如果莴苣是薄片，下入锅中煮沸即可）。
总结上一次的做法
其一，材料不是最佳，虽然用的是春笋（商家说），却是外表粗大的毛竹笋，口感未免略显粗陋。更有筒子提醒，其时尚早，即使是春笋，也有催芽的嫌疑；
其二，材料配比，放了太多的咸肉，虽然经过了浸泡炖煮，未免邪味儿多过了咸鲜味，这也是官人不喜欢的主因。有筒子指教，咸肉只要几片就够了；
其三，材料的搭配，咸肉、鲜肉之余，还加了几片火腿，有筒子指教，有画蛇添足之嫌；豆皮也不是必须。家常的腌笃鲜，只要咸肉、鲜肉和春笋足矣；
其四，火候的问题，大火煮开后小伙慢炖，足足要2、3个钟头才能出味儿，而不能仅仅局限于骨肉的软烂。肉的香、笋的鲜，定要充分炖煮、充分融合。而以我的经验，家庭炖汤，材料较少，往往也不备高汤，因此，慢炖也要保持一定的火力，汤汁始终保持不紧不慢的沸腾状态，汤色才会浓稠出色；
其五，二次学习的结果，加上筒子们的指教，还可以加些莴笋（北方称呼为莴苣的）。果然，碧绿的春莴苣下锅，出品更加清鲜，而且更多一抹春色，诱人食欲。
腌笃鲜
材料：鲜肉（有用猪蹄的，也有用带皮猪肘的，还有用夹心肉的；我用了精选寸骨，一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉，有骨有肉有筋），咸肉（鲜肉和咸肉的比例大约相同），春笋（用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好，北方人见啥就是啥了，没有选择的余地啊），豆腐皮适量，火腿1小块儿，小香葱两根，生姜1小块儿，黄酒2大勺，清水或高汤适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有材料。
2、鲜肉切大片儿，洗净后用清水浸泡1、2个小时，去去咸味儿；
3、猪寸骨洗净；
4、春笋一剖为二，剥壳洗净；
5、将春笋切成滚刀块儿；
6、豆腐皮切1cm宽的长条，打成结；
7、火腿切薄片；
8、香葱洗净打结，姜切片；
9、将猪寸骨焯水去血沫，洗净；
10、将咸肉焯水去腥，如果没来得及泡水，可将咸肉多煮一会儿，也能去去多余的咸味；
11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水或高汤，大火煮开后打去浮沫；
12、加入葱姜和黄酒，再次煮开后转小火，加盖焖煮1小时左右，至肉熟烂；
13、炖肉期间，将笋块儿入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟；
14、捞出笋块儿，沥干水分，趁热加入汤锅中，继续炖煮30分钟左右；
15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻；
16、将豆皮结加入汤锅中，大火再煮约10分钟，即可。
煲汤小贴士：尝味儿后，可加适量盐调味。实在不习惯这种鲜味儿的重口味患者，自己调整加料吧什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊，乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱，随便了！
腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）
材料：
咸肉1块，笋1个，百叶结适量，食盐适量，排骨汤适量，，
腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
步骤2，然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
步骤3，冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
步骤4，百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
步骤5，然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
步骤6，下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7，然后加入笋块儿
步骤8，小火慢炖1小时
步骤9，加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
步骤10，最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11，撰写制作步骤
复制腌笃鲜的做法
看了@小慢姐的这道菜，忍不住也捯饬了一个，味道那是一个字，赞啊
材料：
鲜笋一斤，咸肉三两，五花肉三两，莴苣半根，香肠几片，胡椒粉适量，料酒适量，油适量，葱姜适量，，
复制腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，笋焯水10分钟去涩
步骤2，五花肉咸肉切好
步骤3，热油下锅炒至出油
步骤4，加葱姜爆香
步骤5，下肉加料酒盖盖闷一下（可以不用另起锅下葱姜的，我是因为葱糊掉了）
步骤6，加好多水，水开后下笋大火慢炖
步骤7，加一点胡椒粉，我这个就是水加少了
步骤8，加入莴笋一起炖，时间自己掌握噢，有时间，喜欢浓汤就多炖会
步骤9，美味完成：）
腌笃鲜(2)
食材明细：
猪肋条肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片锅中放入清水，焯笋块
第2步锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小贴士：
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细：
主料：：咸蹄膀500克，猪腿肉250，春笋400克，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，枸杞适量，
春笋腌笃鲜的做法步骤：
1.准备好所有食才
2.春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出
4.取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀
5.加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
6.撇去浮沫，放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花，枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪大骨1000克，扇骨2000克，
辅料：：金华火腿100克，腊肉100克，袋装春笋300克，莴笋800克，杏鲍菇300克，
配料：：盐适量，黄酒适量，开洋适量，虫草花适量，糖适量，胡椒粉适量，
家常腌笃鲜的做法步骤：
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗，用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿，切薄片；没有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉，很好味
3.开洋提鲜，不习惯用味精
4.虫草花，因为最近温差大，提高些额抵抗力预防感冒，完全是因为广东煲汤的习惯，浙江上海人一定不会这样做的，但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净，飞水，放黄酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心点，把这些浮沫初次多去掉一些，大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水，放姜片，葱，烧开
8.将飞过水的骨肉，开洋，虫草花，火腿，腊肉都放入锅中，慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开，慢火煲足一个钟，看到肉骨快分离的时候，加入春笋，20分钟后加入莴笋杏鲍菇，继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟，适当放入盐，因为火腿腊肉都有盐了，根据口味自己酌情放，胡椒粉，转到电磁炉，这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜，但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么，所以打开冰箱胡乱翻，这次调的是北方的蒜蓉辣酱，（南方的这里买不到，下次要带些回来），花生油（够咸了所以没放南腐乳），因为多没吃完，隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
黄豆腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪脚900克，咸肉120克，黄豆100克，
辅料：：葱姜适量，八角适量，桂皮适量，
配料：：盐适量，料酒适量，醋适量，
黄豆腌笃鲜的做法步骤：
1.猪脚洗净，斩大块，黄豆洗净，浸泡半天，咸肉洗净切厚片。
2.把猪脚焯3分钟，洗净.
3.取高压锅，放适量清水，放下猪脚。
4.放一点醋，姜片，八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火.
5.把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅，放下黄豆。
6.放下咸肉。
7.加料酒，葱结，大火煮开。小火炖40分钟.
8.撇去浮油.
9.加盐调味即可。
小贴士：
1.如果咸肉放的多，盐就不用放了。
2.如果有时间，一开始就用砂锅煲，味道更好。
3.胆固醇高者慎吃。
感谢您阅读“97美食网”的《腌笃鲜｜日食记的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌笃鲜专题，希望您能喜欢！
