食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了豉油辣炒小观蚬蛤,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分。洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用
材料:
主料:蛤蜊500克,红皮洋葱1个,
辅料:葱1根,姜20克,蒜1头,干辣椒8个,料酒2勺,香叶2片,小葱少许,蒸鱼豉油1勺,白糖适量,,
豉油辣炒小观蚬蛤的做法步骤:
1. 跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分
2. 洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用
3. 起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶
4. 下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒
5. 部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒
6. 大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火
7. 撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅
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紫苏豉蒜炒蚬
食材明细:
主料::蚬一斤,
辅料::油适量,豆豉适量,蒜大量,姜丝适量,紫苏一小把,
紫苏豉蒜炒蚬的做法步骤:
1.预备材料,清洗干净。
2.热油,下姜丝。
3.再下豆豉蒜蓉,爆香。
4.再下蚬。
5.翻炒几下,(蚬事前要吐沙)。
6.蚬差不多开口,就下紫苏,再炒。
7.全开口就完成了。
辣炒黄蚬子
食材明细:
主料::丹东黄蚬子2斤,
辅料::葱段半根大葱量,粗姜丝半块生姜量,蒜碎一整头蒜量,干辣椒因人而异量,
调料::生抽3勺,蚝油2勺,黑胡椒粉少许,米酒3勺,
辣炒黄蚬子的做法步骤:
1.黄蚬子吐沙。泡在淡盐水里,吐上两个小时。不过这次买的没沙子,爽!
2.配料准备好。
3.调料除了米酒一次都准备好。
4.热锅凉油,炒配料。
5.黄蚬子扔进去……阿弥陀佛?早登极乐。
6.加米酒,沿着锅边刺啦啦淋下去。
7.放进调料,让黄蚬子全部开口。
8.留点汤汁,无沙的用汤汁话拌饭吃,或者拌面拌米线拌米粉蘸炸馒头片……主食杀手!
小贴士:
产地不同,含沙情况不同,还是要吐干净一点比较好。
此做法同样适用于花蛤白蛤青蛤文蛤和蛏子。
豉油辣烤肉片
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,辣椒粉适量,玉米油适量,葱花适量,花椒粉适量,
豉油辣烤肉片的做法步骤:
1.猪肉切片,厚度是平时炒肉片的两倍,两面抹上蒸鱼豉油,如果平时吃得咸可每片再滴一两滴酱油。锡纸铺烤盘,表面刷一层薄玉米油,将肉平铺,在肉表面洒干辣椒粉,每片肉再在表面滴一两滴玉米油,更简单的就是用少量老干妈代替,辣度自己选择
2.烤箱预热,放烤盘,210度烤五分钟
3.拿出烤盘,每片肉洒上葱花,少许花椒粉,回烤箱烤一分钟拿出
4.趁热吃掉,烤肉跟小酒更搭
小贴士:
如果不用辣椒粉用老干妈,肉面上就不用抹油了,喜欢吃嫩一点烤的时间可以稍微短一点
豉香花蛤
食材明细:
主料::花蛤一斤,
辅料::姜5片,蒜4瓣,干辣椒5根,永川豆豉适量,
配料::鸡精适量,油适量,
豉香花蛤的做法步骤:
1.花蛤买回来,用盐水泡两三个小时,中途换两三次水
2.花蛤洗净,准备好所有材料
3.锅烧热,放油烧到7成油温,放入姜蒜,小火煸炒
4.加入干辣椒小火煸炒
5.加入豆豉小火煸炒
6.倒入花蛤,大火煸炒
7.翻炒花蛤,让花蛤裹上豆豉
8.炒至花蛤全开口,放入鸡精,即可
小贴士:
1.我用的是永川豆豉,咸的,所以不用放盐
2.炒制姜蒜,干辣椒,豆豉的时候用小火,不然容易焦掉
辣炒蚬子扇贝柱
食材明细:
主料::扇贝柱300g,蚬子肉500g,
辅料::干辣椒适个人口味,芝麻1/3勺,孜然1/3勺,蒜两瓣,小葱1段,香菜1根,蚝油1勺,海鲜酱油1/2勺,盐1/2勺,花椒少许,
辣炒蚬子扇贝柱的做法步骤:
1.我买的冷冻的食材 东北的海鲜没有海边那么齐全
2.不用解冻 冷水下火焯一下 焯的时候倒入料酒去腥
3.准备调料 除了图上这些 还需要耗油 海鲜酱油 盐
4.锅中烧热油 为了拍照方便 我用的是平底锅 在家用炒锅就行
5.下入干辣椒 蒜片 孜然 芝麻 花椒 炒香
6.加入蚬子肉和扇贝柱 翻炒
7.加入耗油 海鲜酱油 盐 炒匀入味
8. 装盘 切碎葱花和香菜作点缀 上菜 齐活儿
小贴士:
辣椒放多少按照个人口味 如果不吃辣 可以做成微辣 或者孜然味的 忘记买洋葱了 可以在煸炒辣椒之后在下入洋葱丝一起炒 洋葱的味道更好 海鲜虽然是冷冻的 但是这么加工以后还可以体现出海鲜的鲜味 提鲜的耗油一定不能少哦。 谢谢你喜欢
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