水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？也许以下内容“简单下饭的麻辣水煮鱼的做法”合你胃口！请继续阅读本文相关内容！
很喜欢的水煮鱼做法，这次用了龙利鱼，好吃没有刺，厨房小白也不用担心鱼片不好去骨呀！喜欢的学起来哦！
材料：
龙利鱼400克，豆芽150克，莴笋1根，干辣椒，花椒，姜1小块，蒜2瓣，香菜1根，腌制调料：，料酒1勺，盐少许，淀粉1勺，调料：，郫县豆瓣酱2大勺，生抽1勺，盐适量，
简单下饭的麻辣水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好的食材
步骤2，准备好的调料（调料都放在置物架上）
步骤3，龙利鱼洗净切片，豆芽洗净，莴笋去皮切片备用
步骤4，鱼肉加入1勺料酒
步骤5，加入少许盐
步骤6，加入1勺淀粉
步骤7，搅匀腌制20分钟
步骤8，锅加热倒油，放入干辣椒、花椒小火炸2分钟
步骤9，捞出2/3备用，加入姜、蒜、豆瓣酱
步骤10，炒出香味和红油
步骤11，加入适量水煮沸
步骤12，加入1勺生抽
步骤13，加入适量盐调味
步骤14，放入豆芽和莴笋
步骤15，煮熟捞出放入碗里
步骤16，将鱼片一片片放入
步骤17，煮至鱼肉变白熟后捞出放到豆芽莴笋上，再将鱼汤倒入
步骤18，把前面盛出的辣椒、花椒放上，加点香菜
步骤19，烧热油
步骤20，浇上即可
步骤21，成品
步骤22，成品
97Msw.com相关知识
麻辣水煮鱼(2)
食材明细：
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
麻辣水煮鱼的做法步骤：
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，
小贴士：
做好水煮鱼的关键点
1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
麻辣水煮鱼的做法_美食方法
麻辣水煮鱼的做法
原料：草鱼片700克
配菜：豆芽300克
腌鱼料：盐7克、料酒15克、淀粉7克、鸡蛋清1个、胡椒粉
配料：大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克
配料：小葱、香菜、鸡精
麻辣水煮鱼的做法步骤：
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料。
3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
4、大葱切段，姜蒜切片。
5、泡姜切片，泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒花椒和冰糖。
7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底问。
9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法
主料：草鱼550g
配料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
步骤一、草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理
步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水
步骤三、用刀斜着片，片薄厚要均匀
步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了
步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽
步骤六、清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
步骤七、鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
步骤八、小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换
步骤九、黄瓜，配在里面会很香
步骤十、大蒜生姜切末，葱头切断，把干红辣椒切断
步骤十一、开始熬制五香油，锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用
步骤十二、炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香，继续放入干辣椒段，花椒炒香
步骤十三、加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。
步骤十四、加入适量开水，要没过鱼肉哦，放适量的花椒油，辣椒油
步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦
步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤十七、大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟
步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花
步骤十九、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火
步骤二十、将热油淋在肉片上即可
水煮鱼①的做法
水煮鱼①的做法
主料：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个
配料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量
步骤一、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
步骤二、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。
步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤七、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。
步骤八、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤九、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油。
步骤十、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤十一、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤十二、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
川菜经典麻辣水煮鱼
食材明细：
黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜少许，干辣椒少许，花椒少许，草果半个，桂皮少许，八角2颗，香叶（还可放丁香，山奈）少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒少许，生粉少许，蛋清１个，郫县豆瓣酱少许
川菜经典麻辣水煮鱼的做法步骤：
第1步黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
第2步附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，
第3步小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，
第4步最后用斜刀将鱼肉片花薄，片好的鱼片
第5步2片为一组切掉即可。处理好的鱼
第6步干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用；
第7步豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
第8步倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
第9步将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小贴士：
这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！
川味麻辣水煮鱼
食材明细：
花鲢2000g左右，香菜根据个人口味放，大葱2根，二金条青椒5根，小米辣15个左右，大蒜5瓣左右，老姜2个左右，郫县豆瓣酱2汤勺，花椒适量，干海椒20个左右，小葱4根左右，水煮鱼底料一袋，料酒适量，盐适量，鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤：
第1步提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
简单版家常水煮鱼
在天气凉爽，时间充裕的时候，我会做一份非常家常的香辣水煮鱼，虽然没有大餐厅的卖相，但口感依然鲜香，分量绝对十足。
这是我以前保存的一组图片，那时候比较勤快，步骤图很详细，充分记录了我探索美食的耐心，同时也暴露了我纯属吃货的本质。
家常水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、千张、香菜、泡椒、花椒粒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、淀粉
家常水煮鱼的做法
1-2、将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。
3-4、撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。
5-6、加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。
7-8、等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。
9-10、锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
11-12、锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
13-14、倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。
15-16、加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
17-18、捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。
酸菜水煮鱼的做法
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅，下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
步骤十八、拌匀，打开空调，开吃
水煮鱼的做法（图）
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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