中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的农家番茄炖牛肉，有需要的朋友就来看看吧！
主料：熟牛肉500克
辅料：番茄4个
调料：盐5克；糖30克；鸡汁5克
做法：
1.先看看原材料：牛肉是剩余的红烧牛肉。番茄洗净，不用去皮，切成滚刀块，
2.其中的一半放入搅碎机中，打成汁。另一半留作备用。
3.锅中放少油，倒入番茄汁，小火熬制，加入30克白糖；5克盐；5克鸡汁，3分钟即可。
4.倒入炖好的牛肉，还有另一半番茄块，小火2-3分钟即可出锅。
小贴士：
1.搅碎机：用搅碎机大的劲打，容易激出红元素，比用刀切的好。
2.上锅熬：小火慢熬3分钟，越熬越红。
3.放白糖：白糖收汁，就像糖色，番茄酱就像火一样红。
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清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细：
主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1粒，姜1小节，白萝卜1根，
辅料：：八角适量，月桂叶适量，花椒适量，小茴香适量，料酒2大匙，冰糖1大匙，盐适量，
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网，半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块，大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟，加盐调味装盘，洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻，存一小盒放冷冻，馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士：
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用，香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
番茄土豆炖牛肉（家常菜）
食材明细：
主料：：番茄1个，土豆1个，胡萝卜半个，牛肉500，
辅料：：香菜三根，蒜四半，桂皮一小块，香叶三片，葱两颗，
番茄土豆炖牛肉（家常菜）的做法步骤：
1.1、准备好10～15元左右牛肉，然后切丁（小块的牛肉比较容易熟）2、然后煮一锅热水将牛肉丁放入已经沸腾的锅中，煮五分钟左右的时间。然后将牛肉捞出，将牛肉冲洗一遍。3、再将土豆，番茄，胡萝卜切成丁待用
2.4、再将葱，蒜，香菜准备好待用5、刷好两个干净的锅6、将其中一个锅烧热水（水量适中，大概四碗左右的水，如不够可烧一碗热水待用）在水未开时将牛肉、葱、香叶、桂皮、少量十三香放入锅中，烧开锅之后放入土豆。（老公不喜欢吃姜，因此我们做菜从不放姜，如果有人喜欢，可在放葱的步骤中加入几片生姜）7、将另一个锅中放入豆油，油开后，放入番茄，一点点蒜翻炒一会，将另一个锅中的全部菜及水倒入锅里。大火煮沸。
3.8、锅中大火煮沸后，转小火慢炖40分钟！看菜已经粘稠后装盘食用。（可以尝尝牛肉是否已经熟透）9、在菜上面撒些香菜，葱，蒜。口感更佳。注：在做这道菜时，未拍摄太多照片，不过步骤已经很明确啦，如果有什么问题可以留言问我。我很喜欢这道菜，番茄的酸味适中，并且很营养～
小贴士：
1、这道菜未拍摄太多照片，但步骤很详细，如有问题可以留言问我，我会回复大家。
＃信任之美＃番茄土豆炖牛肉
食材明细：
主料：：西红柿2个，牛肉500，土豆一个，
辅料：：料酒1勺，生抽2勺，糖少量，盐适量，老抽1勺，蒜适量，姜半块，
＃信任之美＃番茄土豆炖牛肉的做法步骤：
1.土豆削皮，番茄可以在开水中烫一下可以方便剥皮。
2.番茄土豆切块
3.牛肉切成两公分左右的块状
4.放少许油，放入姜片，蒜，爆香。倒入牛肉，先放少许料酒去腥，再加入生抽，少许糖翻炒
5.牛肉入味后，加入番茄翻炒
6.番茄炒制软烂后加入土豆，这时候可以加少许老抽，为了使汤汁颜色更浓郁。
7.加入盐调味后加水，基本要没过牛肉和土豆
8.如果是高压锅的话大概15分钟就可以了，炒锅的话就炖至牛肉和土豆软烂就可以出锅了！
9.个人喜欢吃胡椒，出锅前洒些胡椒粉就可以出锅了！寒冬能温暖家人的莫过于一份暖洋洋的味道了！
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细：
主料：：牛肋条450g (或牛腩)，洋葱1/2粒，红萝卜1根，西洋芹4~5茎，大蒜4粒，
辅料：：料酒适量 (或白酒)，冰糖1小匙，海盐适量，
香料：：胡椒粒1大匙，月桂叶4片，
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块，西芹切小段；洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透，下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材，大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味，西洋芹叶片切碎碎，装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley，切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味，可以白萝卜取代，依然是西洋风味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细：
主料：：牛肋条450g (或牛腩)，洋葱1粒，白萝卜1根，姜1块 (南姜更好)，
辅料：：料酒2大匙，糖1小匙，鱼露适量，
香料：：八角1粒，小茴香1大匙，
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎；姜切片、萝卜去皮切块；小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮，偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟，起锅前下少许九层塔煮滚，加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶，上桌后随个人喜好添加。
小贴士：
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽；喜欢山药带脆口感，下锅煮5分钟就好。
【红酒炖牛肉】
食材明细：
主料：：牛肉600g，红洋葱1个，胡萝卜1根，土豆1个，番茄2个，香菜适量，
辅料：：盐适量，现磨黑胡椒适量，香叶小的两片，蒜3~4瓣，西餐综合香料1/4小勺，百里香1/4小勺，红酒200ml，橄榄油适量，小麦粉15ml，
【红酒炖牛肉】的做法步骤：
1.准备好全部食材；
2.牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分；
3.撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；
4. 洋葱一切为四；
5.番茄去皮后切小丁，蒜去皮；
6.烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热；
7.至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉；
8. 大火将每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；
9.下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；
10.将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；
11.加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；
12.将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；
13.将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；
14. 将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；
15.然后放上香叶和各种香料；
16.倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；
17.盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；
18. 时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；
19.取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；
20.时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。
小贴士：
1. 牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；
2. 牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；
3. 香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；
4. 番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；
5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
山楂炖牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)200克，胡萝卜200克，山楂15克，红花6克，枣(干)15克，熟地黄6克，黄酒5克，大葱5克，盐3克
山楂炖牛肉的做法步骤：
1. 把山楂洗净，去核；红花洗净，去杂质；红枣去核；熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。
2. 把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，煮沸，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火炖50分钟即可。
用法：每日1次，吃牛肉50克，随意食胡萝卜、喝汤。
小贴士：
补气血，祛瘀阻，适用于心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
阿胶炖牛肉
食材明细：
牛里脊肉150克，阿胶15克，姜10克，江米酒20克
阿胶炖牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净，去筋切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2. 将牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中，加适量水，用小火煮半小时。
3. 煮牛肉锅中再加入阿胶，烧至阿胶溶解即可。
小贴士：
此菜具有滋阴养血，温中健脾的作用，适用于月经后期者。阿胶：阿胶畏大黄。
红烧炖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500g（最好是牛腩），
辅料：：大蒜适量，生姜适量，葱适量，花椒适量，大料一两个，干辣椒适量，豆瓣酱适量，剁椒适量，桂皮适量，香菜适量，生抽适量，酱油适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，五香粉适量，鸡精适量，
红烧炖牛肉的做法步骤：
1.买回的牛肉，洗净切方块，大小都可以。
2.用一个锅烧水，水开后放牛肉进去焯水，再放少许料酒去腥，等牛肉浮沫出来后 捞出速度过凉水沥干备用 。这个时间就可以准备葱姜蒜，花椒大料等上述调料。
3.调料就根据平时炒菜的用量，根据牛肉多少来定，准备调料准备好后，准备开始开火炒牛肉，这时牛肉水应该沥差不多了
4.锅里放油，小火慢慢煸香桂皮 大料，花椒，香叶，家里有草果也可放，然后，再放葱姜蒜，干辣椒继续小火慢慢煸出香味。
5.开中大火放牛腩进去煸炒，一定慢慢煸，把牛肉煸出香味。
6.把牛肉拨到一边，再放豆瓣酱和剁椒进去煸炒，也可放辣椒酱或者老干妈都可以，慢慢小火炒香后，再把牛肉拨过来一起翻炒均匀，再放料酒，喜欢颜色深的可以放点酱油或者老抽，再放生抽，还有蒸鱼豉油，这个放蒸鱼豉油是跟我姑父学的 一般炒荤菜都可以加里面，味道更好。再加点五香粉或者十三香都可以。
7.感觉炒差不多了，香味都出来了，这个时候就可以加水炖了，水不要太多，没过牛肉一点就行，先大火把水烧开，然后转小火慢炖，一般一到两小时就可以了，根据个人口味，有的喜欢有嚼劲的可少炖会，喜欢软烂的就多炖会，炖差不多就偿下盐，因为之前放豆瓣酱有盐，酌情放点盐，出锅前放点鸡精和香菜就可以了，成品忘拍图了，不好意思。做出来很美味哦。
小贴士：
一定小火先慢慢把桂皮，花椒等煸出香味，再放牛肉，豆瓣酱等也要炒出香味。
木瓜炖牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)300克，木瓜30克，莴笋100克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，鸡油30克
木瓜炖牛肉的做法步骤：
1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；
5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；
6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
小贴士：
本品具有舒经活络、强筋健骨之功效，适于风湿疼痛、虚损、消渴、脾弱不运、痞、水肿、腰膝酸软等症患者食用。
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