俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“巧克力慕斯蛋糕如何做 ”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
慕斯mousse,慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
慕斯蛋糕可以做出多重口味,相对于奶油蛋糕,口味变化更加丰富浓郁,年轻人和孩子都非常喜欢慕斯的口感,去一直认为最好吃的慕斯蛋糕就是巧克力慕斯蛋糕,使用含可可70%以上的纯巧克力豆制作,口感轻盈,口味独特,巧克力和纯奶油的结合,绝对的让你陶醉。
情人节马上就要到了,大家随我一起,为亲爱的家人和朋友,做一款美味的巧克力慕斯蛋糕吧,你同时也会得到大家无比的宠爱。
巧克力慕斯蛋糕
配料:戚风蛋糕(8寸):蛋白4个、糖55克,蛋黄4个、糖30克,色拉油50克、鲜牛奶60克,低筋面粉90克
巧克力慕斯馅:
A:蛋黄100克、细砂糖160克、鲜奶160克
B:含可可70%巧克力130克、吉利丁10克、鲜奶60克、动物性淡奶油400克
朗姆酒糖浆:细砂糖30克,白开水40克,朗姆酒8克
表面装饰:法芙娜可可粉、马卡龙
巧克力慕斯蛋糕的做法
1、先制作戚风蛋糕,制作过程参考以前博文,点击进入戚风蛋糕制作过程
2、戚风蛋糕制作好后,切2片,去除边缘,按7寸大小切成圆形备用
3、准备慕斯圈或者8寸蛋糕模具也可
4、将10克吉利丁片倒入小碗,加入凉开水,泡发备用。
5、制作蛋乳泥,将蛋黄倒入碗里,加入糖用打蛋器打发,直到体积蓬松,颜色变浅。
6、160克鲜奶倒入奶锅,用小火加热,煮至微开,一边继续打发蛋黄,一边将热牛奶的一半缓慢倒入。拌匀
7、把蛋黄混合物倒入剩余另一半牛奶中,继续加热至80度左右
8、将其倒入盆中,盖上保鲜膜,防止表面结壳
9、接着制作巧克力慕斯馅。将巧克力加入60克鲜奶隔热水融化顺滑。
10、将融化巧克力加入蛋乳泥中,拌匀
11、将融化的吉利丁片加入10中,拌匀,
12、鲜奶油倒入盆中,打发至7分左右,拌入11中,巧克力慕斯馅即做好了
13、把蛋糕片和慕斯馅组合,将蛋糕片铺到慕斯模具中,蛋糕片刷酒糖浆,倒入二分之一的慕斯液;
14、再铺上一片蛋糕片,同上,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
15、拿出脱模,撒可可粉,表面装饰即可
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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芒果慕斯蛋糕的做法 如何做家常芒果慕斯蛋糕
这款慕斯蛋糕冷冻脱模后是黄色的,为了让蛋糕在视觉上更美观一些,我在脱模后的蛋糕表面抹了薄薄一层淡奶油,这样配上蓝蓝的海水会更漂亮。
如果觉得麻烦,可以将慕斯体做成白色的,比如酸奶蛋糕食谱,乳酪慕斯等,大家自由发挥吧。
芒果慕斯蛋糕
原料:蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁几滴
芒果慕斯馅:芒果泥130克、牛奶75克、细砂糖37克、蛋黄1.5个、动物性淡奶油150克、糖粉15克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺
表面海洋果冻:锐澳蓝色预调酒160ML、雪碧80ML、吉利丁片2片
其他配料:白巧克力适量、消化饼干适量、椰蓉适量、动物性淡奶油150克、糖粉15克
芒果慕斯蛋糕的做法
1.吉利丁用冷水泡软,雪碧稍微加热至温,放入泡软的吉利丁。
2.搅拌至吉利丁完全融化。
3.倒入锐澳预调酒。
4.搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时以上,至完全凝固。
5.然后用小刀切割成不规则的小块,放入冰箱冷藏备用。
6.消化饼干放入料理机中搅打成细末备用。
7.巧克力隔水加热融化。
8.将巧克力液倒入贝壳模具内,然后放入冰箱冷藏至凝固,脱模备用。
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9.蛋黄糖水油搅拌至乳化。
10.筛入面粉。
11.用划之字的方式搅拌均匀。
12.蛋白加入柠檬汁,搅打出粗泡,然后分3次加糖,搅打至出现软弯钩。
13.取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
14.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
15.翻拌拌匀。
16.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,拿起模具在平整的地方摔一下,震出大气泡,就可以入烤箱烤制了。烤箱提前预热,时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准。上下火140度,中层,55-60分钟,烤好后立刻出炉倒扣凉透后。
17.然后分割成4片,取3片备用。
18.芒果肉搅打成泥。
19.牛奶加糖加热至约80度,分2-3次加入蛋黄,一边加一边搅拌。
20.搅拌均匀(牛奶不可过热,以免蛋黄加进去成了蛋花汤)。
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21.加入芒果泥和柠檬汁搅拌均匀。
22.加入吉利丁。
23.搅拌至完全融化(如果蛋奶液凉了可稍微加热至温,否则吉利丁不融化)。
24.淡奶油糖粉搅打至约6分发。
25.倒入蛋奶液中。
26.搅拌均匀,即成慕斯馅。
27.取蛋糕片在模具中垫底。
28.然后倒入1/3慕斯液,再蛋糕片、再1/3慕斯液、再蛋糕片、最上面是剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固,脱模备用。
29.150克淡奶油加15克糖粉打发,在蛋糕表面薄薄的抹一层。
30.最后用果冻装饰城海水、饼干屑装成成砂糖,海水和沙滩的连接处撒点椰蓉做成浪花,放上巧克力贝壳即可。
巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
可可戚风:适量,鸡蛋(蛋白蛋黄分开)5个,糖80+20g,牛奶80ml,色拉油70g,低粉60g,可可粉30g,柠檬汁1小勺,香草精少许,慕斯馅:适量,吉利丁片2片(10g),柠檬汁1小勺,牛奶100g,糖30g,鲜奶油300ml,黑巧克力130g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡,逐步加入油、牛奶打匀,滴入几滴香草精,筛入低粉、可可粉,切拌均匀;蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入80g糖,打至硬性发泡;
第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第3步放入烤箱中下层,烤约80分钟,中途不开烤箱门,烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片
第4步吉利丁片用冰水浸软,入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁,加糖,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化
第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅蛋糕模(或慕斯圈中)底部包上锡纸,先放一层蛋糕坯
第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜
第7步用电吹风沿四周吹两分钟,脱模轻轻放上喷花模
第8步筛糖粉提起喷花模,出现美丽的图案
第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
巧克力慕斯蛋糕怎么做
巧克力慕斯蛋糕
材料:分蛋海绵蛋糕坯::低筋面粉100g,鸡蛋4个,细砂糖65g(加入蛋白)+40g(加入蛋黄),黄油40g
巧克力乳酪慕斯馅:巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,细砂糖70g,淡奶油300g,鱼胶粉11g,冷水35g
朗姆酒糖浆:细砂糖32g,水36g,朗姆酒10ml
夹馅:巧克力丁40g(德芙黑巧、香橙、白巧、牛奶丝滑各两块)
表层:巧克力碎(约35g)、大杏仁若干
巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋海绵蛋糕坯:
1、蛋白和蛋黄分开,可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态;
2、30g细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器打发至颜色变浅;
3、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀,成浓稠的蛋黄糊;
4、蛋白加入几滴白醋,并分三次加入50克细砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡状态;
5、取1/3蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀;
6、拌倒回蛋白碗里,拌匀;
7、分三次倒入过筛后的粉类,翻拌均匀;
8、将拌好的面糊倒入八寸活底模,抹平表面,入175度预热的烤箱,40分钟;出炉倒扣,冷却后脱模,分割成三片备用;
巧克力慕斯馅:
1、蛋黄放入碗中,用打蛋器打至颜色变浅;
2、将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中,小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化;
3、继续加热至沸腾;
4、将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中,一边倒入一边搅拌,直至完全倒完;
5、鱼胶粉加入冷水,使鱼胶粉吸水膨胀,隔热水加热直至溶化成液态;
6、将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中,用打蛋器混合均匀,放凉;
7、淡奶油加入45g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
8、将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中,翻拌均匀,即成巧克力慕斯馅;
朗姆酒糖浆:
1、细砂糖和水混合,倒入锅中小火加热至糖全部融化;
2、离火后放凉;
3、冷却后调入朗姆酒即可;
组装:
1、海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内;
2、将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上;
3、倒入一半的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平;
4、将切好的巧克力丁均匀放入;
5、铺上第二片蛋糕片,刷上一层朗姆酒糖浆;
6、倒入剩余的巧克力慕斯馅,抹平后入冰箱冷藏4个小时,脱模装饰即可;
草莓慕斯蛋糕(8寸心形慕斯圈)
材料:分蛋海绵蛋糕一片
草莓慕斯馅:牛奶100g、草莓味QQ糖100g、冷水25g、鱼胶粉3g、淡奶油350g、细砂糖35g
酸奶水果果冻层:自制原味酸奶210g、夏黑葡萄适量、火龙果适量、糖少许、鱼胶粉8g、冷水25g
手指饼围边:蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
制作过程:
酸奶水果果冻层:
1、夏黑葡萄去皮后将果肉切开,火龙果剥开后取果肉切成丁;
2、鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,隔热水加热直至溶化成液态;
3、酸奶加入少许糖,放入水果丁,拌匀;
4、将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中,拌匀,倒入6寸心形活底模中,入冰箱冷藏,成型后脱模备用;
草莓慕斯馅:
1、鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,放入QQ糖,隔热水加热直至溶化成液态;
2、牛奶倒入步骤1中,搅拌均匀,冷却备用;
3、淡奶油加入35g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
4、将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,即成草莓慕斯馅;
手指饼围边:步骤图用了之前拍滴PP
材料:蛋黄2个,低粉60g,糖50g蛋白2个
制作:
1、蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;(图26~28)
2、蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;(图29~31)
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀(图32)
4、再取1/3蛋白拌匀;(图33)
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;(图34)
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;(图35~36)
7、将拌好的面糊装入裱花袋里;(图37)
8、在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形(图38)
9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;(图40)
组装:
1、海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内;
2、倒入一半量的草莓慕斯液;
3、将酸奶水果果冻层放入;
4、沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼;
5、倒入剩余的慕斯液,抹平表面,入冰箱冷藏4个小时,脱模后装饰;
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力慕斯水果蛋糕
食材明细:
主料::清蒸松露巧克力海绵蛋糕:低粉120克,泡打粉1克,鸡蛋4个,细砂糖60克,牛奶30ml,植物油40ml,松露巧克力20克,
辅料::慕斯馅:淡奶油250ml,牛奶100ml,黑巧克力86克,吉利丁粉10克,细砂糖60克,蛋糕镜面:菠萝味QQ糖70克,水120ml,
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤:
1.先上一张成品照片。
2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦,不能画圈搅拌。速度要快,两分钟内混匀,不然会消泡。
6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀,再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中(我用了搪瓷冰碗,比六寸蛋糕模略小)上已经烧开水的蒸锅蒸。
7.蒸20~30分钟,直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时,小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉,脱模,切片。我这个切成了5片,最后做慕斯蛋糕用掉3片。
9.开始做慕斯馅。
10.黑巧克力掰碎,隔40度温水融化。
11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开,然后小火加热到80度。边加热边搅拌,直到全部溶解。
12.将10和11混合,冷却到不烫手,备用。
13.准备打发奶油。
14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现,且不马上消失。打过的话,后面加吉利丁液,会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上,这样容易打发。
15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
16.混匀后的慕斯馅。
17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕,浇上三分之一的慕斯馅,震一下。再放第二片蛋糕,浇上三分之一慕斯馅。
18.放上第三片蛋糕,浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时,过夜更好。
19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化,晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出,浇上QQ糖做的蛋糕镜面后,再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下,就成了美味的菠萝味果冻了。
20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热,模具很容易就脱出来了。
21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上,再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成!
22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦!
23.切一块,尝一尝,美味啊~
麋鹿巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::5寸蛋糕片2片,淡奶油150克(慕斯糊里),奶油奶酪100克,
辅料::糖10克(裱花),吉利丁片12克,牛奶100克,淡奶油100克(裱花),黑巧克力100克,可可粉3克,樱桃8粒,
麋鹿巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤出一盘蛋糕卷胚子,凉透裁出比6寸模具小一圈的圆形,大概5寸大小。
2.将泡软的吉利丁片加入100克牛奶,加热至吉利丁片彻底融化,拿到室温备用。
3.奶油奶酪提前软化加糖打至顺滑。
4.淡奶油加可可粉打至6分,稍稍流动的状态。
5.将可可淡奶油和奶酪混合,再加入牛奶吉利丁液,充分混合均匀即成慕斯糊。
6.活底模具底部放一片蛋糕片。
7.倒入部分慕斯糊,再放入另一片蛋糕片。
8.倒入剩余的慕斯糊,震出气泡后放入冰箱冷藏2小时以上。
9.冷藏慕斯糊期间可以将巧克力融化,装入裱花袋,画出麋鹿角、眼睛鼻子嘴等,晾凉备用。
10.将裱花用的100克淡奶油加10克糖打至9分硬。
11.冷藏好的慕斯脱模 (时间关系我只冷藏了40分钟,所以不是很光滑)。
12.按上麋鹿的嘴和鼻子嘴,再把淡奶油装入裱花袋伤心各裱出一圈。
13.先在麋鹿角的部位用小刀扎一下,然后插上麋鹿的角,摆上樱桃。
小贴士:
1. 蛋糕胚子做法简单概述下(我在豆果发过详细带图做法):1)将蛋黄糊材料的前四个混合均匀,再加入面粉,用翻拌方法混合均匀。2)用一个无油无水的盆装蛋白,分三次加入糖,打至湿性发泡(就是提起打蛋器蛋白乘弯弯的长尖角而不是短小的直尖角)。3)将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要翻拌均匀,别画圈。4)烤箱180度预热,将蛋糕糊均匀倒在铺了油纸的烤盘上。5)放置于烤箱中层,上下火,温度180℃,20分钟左右,上色即可。
2. 麋鹿角稍微画的厚一些,根部长一些,这样插在蛋糕上更牢固。
3. 水果可以根据自己喜好选择,建议选择颜色鲜艳的。
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