食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"黑芝麻月饼"这样的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
新手第一次做月饼大获成功广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
玩烘焙也好几年了，还一次也没做过月饼，一个是觉得月饼不好做，再一个是家里人都不怎么爱吃月饼，每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的，每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕，一直都想亲自动手试试，每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣，最后都是雷声大雨点小，中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下！
前一段时间，博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具，真是喜欢啊，觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来，一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友，于是就诞生了我的月饼处女秀。
不过，第一次做月饼，我可不想搞的自己手忙脚乱的，小区里刚好有网店加实体店卖这些东西，店主跟我关系不错，应我们的要求，特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料，当然也包括月饼的。这下方便了，下班路上顺便就买了原料，吃过晚饭就可以操练。不做不知道，一做吓一跳，原来以为做月饼是多大个事呢，做起来才发现原来很简单，烘焙新手也能搞定，不信你就来试试！
广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
月饼皮材料：月饼面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，调和油50克，枧水2克
月饼馅材料：黑芝麻馅240克（8个），凤梨馅240克（8个），栗蓉馅120克（4个）
月饼做法
1.将月饼皮原料称量准备好。
2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。
3.将糖浆倒入盆中，加入枧水和调和油搅拌均匀。
4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中。
5.将面揉成团，盖上盖子饧上20分钟左右。
6.分割成小剂子，每个20克。
7.月饼馅按每个30克也分好，搓圆。
8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁，放入月饼馅。
9.慢慢的将月饼馅包裹起来，搓圆。
10.将包好的月饼滚上一圈干面粉再。
11.将面团塞入月饼模中。
12.朝下轻轻一按，月饼就初具雏形了。
13.将所有的月饼做好，喷上一层清水。
14.烤箱预热160度，上下火，中层，烤至稍微上色后，大约10分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟即可出炉。
美食心得：
1.月饼皮用普通面粉就行，我是顺便买了月饼面粉，我看跟普通面粉没啥区别。
2.馅料也可以自己炒制，我嫌麻烦，买的现成的，建议不要买便宜的，一分价钱一分货啥时候都是硬道理。
3.饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小，我的模具是50克的，所以饼皮和馅料加在一起也是50克。
4.第一次做月饼怕包不好，所以皮跟馅的比例是2：3，喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包，也好吃，还真不爱吃馅太大的。
5.放入模具的时候滚点干面粉，好脱模。
6.每家的烤箱温度都不一样，仅供参考，按自己烤箱的实际温度来，主要看上色。
7.刚烤好的月饼不能吃，很硬，要放上1-2天回油后，变软了就能吃了。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
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黑芝麻苏式月饼
黑芝麻苏式月饼
方子自配，分量8个
馅料：黑芝麻100G
细砂糖80G
植物油50G
油皮：面粉90G
水35G
猪油25G
油酥：面粉70G
猪油30G
表面装饰：红色食用色素
准备馅料
1.黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味
不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显
2.炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
3.打碎之后的样子
4.加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
[做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的
5.面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮
面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
6.取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
7.卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个
用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面
因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
8.取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
9.这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来
这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
10.下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
11.直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮
有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
12.以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的
这次专门弄成比较薄的样子，如图
13.包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅
馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大
可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅
14.收口捏紧，依次包好8个
15.包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状
平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可
16.出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
17.咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚多了嘛==
我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！
18.附老早前做的麻蓉饼一张，很早前的图了现在画风不一样了
但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧
而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽
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莲蓉黑芝麻月饼
大家都开始做月饼了，我今年也跟风尝试尝试哈。
做月饼的实践要感谢飞雪无霜赠送的月饼模，否则我不知道什么时候才会有这种冲动。
第一次尝试，难免会出现这样那样的问题，最后还是让它有点意思的出镜了。看着还是像月饼，吃着也的确是月饼，但不是传统馅儿的月饼，是我自己的独家馅儿料月饼。
月饼既是应季的点心，也可以是平时常做的点心。自己做月饼可以相对健康一点，不需要像外面卖的月饼那样高油高糖，也可以少一些添加剂，这就是自己动手的最大好处。
莲蓉黑芝麻月饼
馅儿料：莲蓉、黑芝麻粉、熟核桃仁碎、红糖、麻油
月饼皮：枧水1克、转化糖浆75可、花生油25克、奶粉5克、面粉100克
工具：10头月饼模，做了12个
莲蓉黑芝麻月饼的做法
1、将枧水、转化糖浆和花生油放入盆儿中充分混合，至颜色有点发白；
2、再放入奶粉和过筛的面粉翻拌均匀，盖保鲜膜放置1小时；
3、新鲜莲子蒸熟，碾成泥，加入黑芝麻粉、红糖和核桃仁碎，做成12个馅儿芯；
4、月饼面团分成12等份，分别包入馅儿芯，搓成鸡蛋状，放入撒好粉的月饼模中，直接在烤盘上压出月饼生坯；
5、烤箱预热好200度，在月饼生坯表面喷水后，将烤盘放入烤箱中层，烤8分钟取出刷蛋液，再送入烤箱烤制表面上色，我烤了20分钟；
莲蓉黑芝麻月饼第一次做月饼，感觉不满意，肯定还要这一次。
这款月饼的馅儿芯不是传统的，因为我们家的某些人不喜欢吃纯莲蓉的，于是加入了黑芝麻粉和核桃仁，调剂以后的口感很不错。我没有加太多的糖和油，所以口感很清爽，都很喜欢。
一定要再学习，再实践，下次一定要比这次做得更好。
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黑芝麻五仁月饼
食材明细：
主料：：蜂蜜140ml，花生油50ml，枧水4ml，中筋面粉300g，
辅料：：黑芝麻350g，五仁250g，蜂蜜30ml，花生油20ml，凉白开50ml，熟粉20克，全蛋液一点点，
黑芝麻五仁月饼的做法步骤：
1.蜂蜜140ml，花生油50ml，枧水4ml，中筋面粉300g。搅拌成饼皮。
2.黑芝麻粉350g，五仁(和五仁月饼同料)250克，蜂蜜30ml，花生油20ml，凉白开50ml，熟粉20克(前一天做月饼剩的)。搅拌成馅。
3.馅料720克。
4.分成二十份。
5.盖上食品保鲜模，饧三个小时。
6.用75克模具压成月饼。实际皮25克一个，馅36克一个。
7.烤箱预热5分钟。
8.送烤箱上下火齐开150度烤10分钟，拿出刷蛋液，送回烤箱火降到130度烤8分钟。我这是十几年前的老烤箱和现在的不太一样，前一天烤五仁就有点火大了。研究自己的烤箱找准时间。
9.这是第二次做月饼。
10.自己的吃着放心。
11.二十块月饼烤了三次。
黑芝麻火腿月饼(1)
食材明细：
主料：：白糖65克，熟糯米粉55克，核桃仁10克，花生10克，黑芝麻55克，玫瑰酱7克，瓜子仁7克，火腿60克，全蛋液13克，肥膘肉15克，麦芽糖13克，水13克，
辅料：：广式饼皮面团206克，蛋液适量，
黑芝麻火腿月饼的做法步骤：
1.准备馅料
2.将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
3.加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
4.倒入熟糯米粉
5.拌匀
6.分割成18克1个的小球
7.面团分割成11克/个的剂子
8.将面剂按扁
9.放入馅料
10.像包汤圆一样包起来
11.收口搓圆，逐个做好
12.月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
13.放入月饼坯
14.压出花型
15.摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
16.定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
17.表面金黄，出炉
小贴士：
加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
#花样美食#黑芝麻月饼
食材明细：
主料：：中粉100克，转化糖浆70克，花生油25克，枧水2克，
辅料：：黑芝麻180克，咸蛋黄9个，蛋液少许，
#花样美食#黑芝麻月饼的做法步骤：
1.转化糖浆加入枧水搅拌均匀，
2.再加入花生油，搅拌均匀，
3.筛入中筋面粉拌匀，
4.揉好后，盖上保鲜膜，醒发30分钟，
5.醒发的同时，把馅料分好，黑芝麻馅20克左右一个，
6.面醒发好后，分成20克左右一个，当然如果喜欢皮薄的，可以按照15：35的比例来分割皮与馅，
7.取一个黑芝麻团，用手按扁，中间放一个蛋黄，再将蛋黄包住，
8.取一个面团，用手按扁，中间放包了蛋黄的黑芝麻团，用虎口一点一点向上推着包，把其包好，
9.月饼模具用刷子沾面粉，将其涂好，防粘，
10.把包好的月饼胚放入其中，
11.倒扣在烤盘上，使劲压下去，注意要平压哦，然后抬起，取下模具
12.全部包好后，烤箱预热，上下火，准备全蛋液，
13.用小喷壶装水，在月饼表面喷一点水，注意不要太多哦，
14.中层，190度，烤5分钟定型后取出，
15.表面刷蛋液，一层薄薄的就可以了，
16.继续烤箱中层，190度，烤15分钟左右，
小贴士：
刷蛋液的时候，要薄薄的一层就好。
黑芝麻月饼-能看到芝麻粒
食材明细：
主料：：黑芝麻200克，
辅料：：低粉200克，油25克，
配料：：黄油30克，糖60克，枧水2克，糖浆140克，
黑芝麻月饼-能看到芝麻粒的做法步骤：
1.熟黑芝麻160克放入搅拌机搅碎再和没搅的放一起（这样能吃到芝麻粒，我个人比较喜欢）
2.黑芝麻倒入黄油和糖混合均匀
3.放入过筛的粉类搅拌均匀；（杂豆粉不有筛）
4.拌好的馅裹保鲜膜放一会。
5.转化糖浆、枧水 、油混合后（放一小会
6.筛入低粉混合
7.盖上保鲜膜醒一小时。
8.面团按模子大小分份（我的是50克的），馅也分好。馅和皮的比例一般是3：7或是4：6也可以。
9.取一块面皮包上黑芝麻馅，依次都包好，用模具压形
10.烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟（中间拿出换个方向）
小贴士：
注：我家的烤箱太老了，所以烤的时间长，现在新的烤箱不用这么久的（别人的帖子里都是先5分钟后15分钟）
黑芝麻花生酥皮月饼
食材明细：
主料：：面粉260g，玉米油80g，绵白糖40g，
辅料：：温水70g，花生米适量，黑芝麻适量，
黑芝麻花生酥皮月饼的做法步骤：
1.制作水油皮：面粉150g、糖20g、玉米油30g分别称量好，再加70g温水和成光滑的面团饧20分钟
2.制作油酥：面粉110g、玉米油50g
3.和成油酥面团饧20分钟
4.花生、芝麻分别炒熟用料理机打成粉状，加20g糖
5.搅拌均匀制成月饼馅
6.把饧好的俩面团分成大小适中的小面团
7.水油皮擀成圆饼包住油酥
8.收口朝下按扁
9.擀成长条卷起来再擀成长条如此反复操作三遍
10.从中间一切为二
11.擀成圆饼放花生、芝麻陷，然后包起来
12.全部做好后放烤盘里
13.送入烤箱200度烤35分钟即可
广式玉米黑芝麻月饼
月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。
一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。
这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。
玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。
土就土吧，无非掉点渣而已。。。
广式玉米黑芝麻月饼
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
广式玉米黑芝麻月饼的做法
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。倒入玉米油，搅拌均匀。加入面粉，拌成均匀面团。包上保鲜膜，松弛30分钟。
将核桃，瓜子分别切碎。将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。倒入熟面粉，抓匀。加入玉米油，抓匀，至能捏成不松散的团。
分别将皮馅分成10等分。取一块皮，按扁，放入馅料。包起，捏紧收口，搓圆。放入撒粉的模具中，压实。扣出。
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉。
甜咸口，味道也不错
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆170克，低筋面粉260克，枧水4克，色拉油60克，红豆沙250克，黑芝麻250克，蛋黄17个，干淀粉130克，
辅料：：全蛋黄液一个，
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤：
1.这写分量我用四头小模具做了17个月饼；
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
3.再加入色拉油油搅拌均匀；
4.面粉过筛后加入糖浆中；
5.用刮刀拌成光滑的面团；
6.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时；
7.蛋黄、豆沙和黑芝麻；
8.咸蛋黄17个，红豆沙250克，黑芝麻250克；红豆沙与黑芝麻，加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子，搓成均匀的圆球状；
9.手心扑低粉，取一个豆沙芝麻球压平，放入一个咸蛋黄；
10.轻推包起搓圆，制成豆沙芝麻蛋黄馅；
11.将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的17份，搓圆；
12. 将饼皮料压平，放上一个豆沙芝麻蛋黄馅，用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆；
13.将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘；
14.将有花纹的模具盖放入模具中，模具内撒适量低粉，然后倒出；
15.将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实；
16.然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部；
17.依次做完17个；
18.按压成型的月饼柸；
19.将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉；
20.烤好的月饼，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
21.等待回油后即可食用；
广式黑芝麻莲蓉月饼
食材明细：
黑芝麻莲蓉馅：：黑芝麻250g，细砂糖200g，白莲蓉300g，玉米油200ml，
广式月饼皮：：转化糖浆170ml，玉米油56ml，枧水7g，椰子粉18g，中筋面粉250g，
表面装饰：：蛋黄1颗，纯净水10ml，
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤：
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻， 打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀，
5.筛入椰子粉搅拌均匀，
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团，放入模具内，压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士：
1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的，如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
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