食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了王者新疆羊肉串，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
路边摊永恒的王者新疆羊肉串
人们对烤肉的热爱由来已久，成语脍炙人口说的便是中国古代最为推崇的两种美食。脍指的是切得极薄的生肉片或者生鱼片，孔夫子说，食不厌精，脍不厌细，意思是这生肉片啊，生鱼片啊，切得越薄越好吃。隋炀帝杨广特别钟爱的一道菜叫做萧家麦穗生，用五个月龄的肥羊，切成薄片，包在极嫩的麦苗外面，卷成一朵朵白云的样子，这是脍比较讲究的一种吃法，杨同学也因为讲究过了头，最后落得一个亡国之君的下场。至于而这个炙字，指的则是烤肉，这个就不用洋洋多解释了，你看，字的形状摆在那里呢，上面的月字旁指的是肉，肉放在火上面自然就是烤肉了。
新疆的烤羊肉跟中原的烤肉并无直接顺承关系，新疆本地的民族语言里把烤羊肉叫做喀瓦甫，其实烤肉（主要是烤羊肉）在整个中亚、南亚以及地中海东岸名字都是一样，就叫Kebab。这种现象大概可以归功于早年蒙古帝国东征西讨，促进了这个区域文化特别是美食方面的交流，虽然没能把成吉思汗思想、忽必烈理论发扬光大，至少让闯荡江湖的浪子们无论走到哪里，只要报出喀瓦甫的大名，就能毫不费力地找到自己钟爱的羊肉串。
许多国家都声称自己最早发明了串烤羊肉，比如伊朗人就说这羊肉串是早年的波斯武士们发明的，征战途中他们习惯把羊肉串在自己的长剑上烤熟之后大快朵颐。其实把肉切成小块串起来烤又不是什么高技术，完全用不上发明这个词，只要是个正经吃货，稍微活动一下脑细胞就能想到这个办法。希腊出土的陶制烤肉架就可以追溯到距今3600多年的迈锡尼文明时期（相当于中国夏代末期），那时候还没有波斯这个名字呢！
新疆羊肉串从上个世纪80年代开始出现在内地的大街小巷，几乎一夜之间就所向披靡，成为各种路边美食中无可争议的王者。来势汹汹的羊肉串让许多父母们也伤透了脑筋，想方设法让孩子们远离这种杀伤力极大的诱惑。LG说他小时候就听到过不少关于羊肉串的可怕传说，其中一则便是：羊肉串上串的不是羊肉，而是老鼠肉。这位仁兄当年对此颇不以为然，觉得从老鼠剥肉费时费力，不符合经济原则，摊贩们根本无利可图。后来我做博士论文的时候用大鼠制作肝移植模型，这位老兄还在和我探讨这个困惑了他将近20年的问题，真是够执着的。
如今随着居住条件的改善，自己在家搞炭火烧烤已经不再是可望不可及的事情。想必绝大多数人最想做的便是这新疆羊肉串了。工欲其事，必先利其器，烤羊肉串也一样。3600年过去了，人类登上了月球，征服了南极北极，但是烤肉的装备其实并无太大变化。市场上的烧烤炉本质上就是一个火盆，有方的，有圆的，结构万变不离其宗，下面是一层网架用来放炭火，上面一层网架用来放烤肉。火盆上面有盖子，可以保温，下面开了一些的通风孔，跟当年的陶制烤肉架如出一辙。
在家做炭烤羊肉串的头等大事其实不是羊肉，而是生火。把木炭点着并没有想象的那么容易。还好市场上有专门的引火块，就是下图里面白色的东东。当然你也可以用些旧报纸、木块之类的引火，问题就是烟气更大一些，呛到自己不要紧，惹恼了邻居麻烦就大了。
王者新疆羊肉串
把引火块摆在网架上，然后在周围摆一圈木炭，再在上面摞上一些木炭，
用火柴把引火块点燃，
顺势再在火苗上方加几块木炭。木炭至少需要20分钟才能点燃，所以放引火块的时候要大方一点，堆木炭的时候也要尽量让把它们放在火苗可以直接加热的地方。
引火块燃尽后，明火渐渐熄掉。
如果你发现木炭上已经有部分表面变成灰白色，说明已经点燃，这时候赶紧把烧烤炉的盖子盖上，打开上下通风孔，让木炭积聚足够的热量，将大部分表面点燃。
等到木炭大部分表面变成灰白色之后就把它们平摊在网架上，盖上盖子，再过一段时间，木炭所有的表面都会变成灰白色，可以用来烤肉了。
等待的时间我们处理一下羊肉。许多部位都可以制作羊肉串，当然小腿除外，上面的筋腱实在太多了，只能用来慢炖。我们这里用的是羊肩膀，肥瘦适中，而且价格非常便宜。
把羊肉切成1.5厘米见方的小块，然后一块块串在竹签上。竹签要提前在水中浸泡两个小时，不然肉还没有烤熟，竹签自己先烤焦了。
羊肉串的肥瘦要适当：全是瘦肉，烤出来不够香，肥肉太多，烤的过程中羊油滴落在木炭上，会把羊肉串熏黑。
羊肉串串好，后面基本全是享受了，不管是烤的过程还是吃的过程，都是一场愉悦心情的盛宴。在澳洲，许多家庭的厨房依然是主妇们的领地，但是烤肉除外，作为一种户外活动，烤肉是男主人的专利，既能打着做家务的幌子，又能享受烤肉迷人的香气，难怪男人们乐此不疲了。
烤的过程中要适时翻动一下，让羊肉串的各个表面均匀受热。
新疆风味羊肉串的调味非常简单，盐、孜然粉、辣椒粉，仅此而已，调味品都要等到羊肉串表面有些变色再放。先放盐，
再放孜然粉和辣椒粉，孜然粉最好自己现磨，味道比超市里买来的孜然粉更香。先将孜然放在平底锅里用小火加热一段时间，放凉后放进小型食品料理机里打碎即可。如果担心孜然粉辣椒粉落在灼热的木炭上冒黑烟，可以把羊肉串放在盘子里，撒好调味品再放回烤架。
等到羊肉串通体变成漂亮的金黄色之后就可以吃了，至于羊肉串怎样好吃，根本不需洋洋多费口舌。这里只说一个小插曲：我怀孕的时候，胃口大变，几乎所有的肉都不想吃，唯独这羊肉串是有多少吃多少。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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烤羊肉串——新疆味道
食材明细：
主料：：羊腿肉适量，羊肥肉适量，
辅料：：盐适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，洋葱适量，
烤羊肉串——新疆味道的做法步骤：
1.食材：羊腿肉 羊肥肉 白色洋葱 盐 孜然粉 辣椒粉
2.把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块
3.白色洋葱切丝
4.把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水
5.拌均匀，
6.用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味
7.把竹签洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，
8.中间串一块肥肉，
9.再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，一共5 串，
10.再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，一共5 串，
11.烤箱250?预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色，
12.翻面继续烤到另一面变色，
13.拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，
14.再烤3分钟就可以吃了。
小贴士：
辣椒粉要用粗的那种
烤的时候温度要足够的高
千万不能小火慢慢的烤
这样水分都流失了
羊肉串变得又干又硬不好吃
辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放
先放调料烤肉没熟，调料糊了，就没什么香味了
新疆烤羊肉串的做法
材料：
羊腿半只，洋葱一颗，鸡蛋2颗，料酒2匙，盐适量，辣椒粉适量，油适量，孜然粉适量，
新疆烤羊肉串的做法的做法步骤：
步骤1，选羊腿上羊肉，切块
步骤2，将洋葱切块拌入，加入蛋、盐、料酒搅拌并腌制12小时以上
步骤3，将腌制的羊肉在室温下放置并重新搅拌
步骤4，羊肉以肥瘦相间比例串签，上炭火炉
步骤5，烤肉时，撒上油、辣椒粉、孜然、盐并翻面。两面同样动作直至肉烤熟。大功告成！
炸羊肉串
食材明细：
羊肉(瘦)350克，鸡蛋100克，洋葱(白皮)50克，番茄50克，小麦面粉100克，芝麻25克，胡椒粉10克，辣椒粉10克，味精3克，姜10克，孜然15克，花生油100克，盐3克
炸羊肉串的做法步骤：
1. 将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；
2. 西红柿切末；
3. 葱头切末；
4. 将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；
5. 取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；
6. 将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
自制羊肉串
食材明细：
主料：：羊肉600g，料酒适量，酱油适量，盐适量，五香粉适量，食用油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，鸡蛋1个，芝麻适量，
辅料：：淀粉适量，
自制羊肉串的做法步骤：
1.将买的两条羊里脊肉洗干净、并去水份。
2.用快刀将羊肉横着纹理切薄厚适度的片。
3.放入盆中准备配料。
4.酱油、料酒、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀。
5.加入鸡蛋1个搅拌均匀。
6.加入适量食用油、淀粉搅拌均匀。
7.加入适量孜然粉、细辣椒粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少2小时使其入味。
8.将羊肉串逐个串好，均匀撒入适量细辣椒粉及芝麻。
9.烤箱先预热10分钟，上火210度下火200度烤25分钟，随时翻面并观察颜色及熟制成度调整火力。
10.烤制出的成品鲜香、味道浓郁、口感咸鲜微辣，家人评价“味道很像买的羊肉串”。
香酥羊肉串
菜系及功效：冬季菜谱
香酥羊肉串原料：羊肉200克，鸡蛋、面粉、大葱、姜粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、麻油、熟芝麻、盐、味精、料酒、白糖、精炼油、松肉粉各适量。
香酥羊肉串的做法
(1)大葱洗净，切成段。羊肉去筋洗净，切成片，放入碗中，加葱段、盐、料酒、松肉粉、姜粉、孜然粉，和匀静置15分
钟，然后用牙签串好待用。
(2)鸡蛋与面粉和匀，放人碗中，加入码味后的羊肉串，粘裹均匀。
(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入羊肉串炸熟捞出，待油温回升至七成热时，放入重炸至金黄色捞出。
(4)锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人辣椒粉炒香上色，倒人羊肉串，加辣椒油、花椒粉、白糖、盐、味精、麻油、熟芝麻，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，麻辣爽口，孜然味浓郁。
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