食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐瑶柱蟹黄豆腐，欢迎大家参考阅读。
蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上，添加瑶柱做材料，使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩，咸蛋黄的咸香，瑶柱的鲜美，三者结合的恰到好处，怎一个美味可以形容
而且，豆腐的营养价值接近牛奶，对于乳糖不耐症的人群，豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，对于益气健脾，阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄，嫩豆腐，瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐，即营养丰富又美味可口
它的用材少，耗时短，是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
瑶柱蟹黄豆腐
材料：咸蛋2个，嫩豆腐200g，瑶柱30g，清水或高汤150g，盐，味粉，淀粉少许
瑶柱蟹黄豆腐的做法
1、将瑶柱洗净以后，用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净，用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出，用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水，加入少许盐
7、水沸以后，加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子，使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火，倒入咸蛋黄泥，炒香
11、倒入瑶柱丝，翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块，轻轻翻动
15、小煮一会儿，待汤汁收至一半，加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水，在出锅前，将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
小贴士
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐，这样更加安全卫生，如果家里没有腌制咸蛋，也可以购买现成的咸蛋黄，使用的时候将咸蛋黄洗净以后，加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味，所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐，如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐，内酯豆腐或是日本豆腐，按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多，可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火，以免火太大将蛋黄炒焦，添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话，加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
97msw.cOm延伸阅读
蟹黄豆腐
食材明细：
嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，盐适量，淀粉1汤匙，胡椒粉适量，小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。
黄豆瑶柱煲兔肉
食材明细：
兔肉500克，大豆150克，干贝60克，荸荠150克，盐2克
黄豆瑶柱煲兔肉的做法步骤：
1.黄豆、荸荠(去皮)洗净。
2.江瑶柱用清水浸软。
3.兔肉洗净，切块。
4.把黄豆、荸荠、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲3小时，下盐调味供用。
小贴士：
瑶柱就是干贝。
蟹黄豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)400克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，蟹黄30克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤：
1. 将豆腐上锅蒸透，捣成泥，加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅，挤成小丸子，下入开水锅内煮熟；
2. 冬菇洗净切片；
3. 炒锅添水，放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开，用水淀粉勾芡，出锅即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(1)蟹黄豆腐
菜系及功效：秋季菜谱
蟹黄豆腐原料：活螃蟹2只（400克）、嫩豆腐2块（500克）、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内，加冷水煮沸至成熟，捞出凉透，剔出蟹肉蟹黄，放入盛器中，豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁，用水煮沸离火，养在热水中，葱姜洗净分别斩成细末。
2．炒锅上火烧热，放入油烧至六成热时，将葱姜投入油中略煸，倒入蟹黄蟹肉，加入绍酒炒拌变香，再倒入鸡汤，放入焯水后的豆腐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上少量油，出锅装汤碗，撒上胡椒粉即成。
特点：汁浓味厚，鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点：1.煮螃蟹时要冷水下锅，否则蟹脚易脱落。
2．豆腐焯水时要养在热水中，不易起孔。
食物相克提示：豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
余蟹黄豆腐丸子
食材明细：
豆腐(北)400克，蟹黄10克，豌豆25克，火腿25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，鸡油15克，盐8克，味精2克，小葱5克，姜5克
余蟹黄豆腐丸子的做法步骤：
1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3. 挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗净切成顶刀片；
6. 另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹黄豆腐烩番茄
食材明细：
主料：：番茄2个，豆腐1小块，咸鸭蛋黄1个，
辅料：：芥共油适量，香葱少许，鸡精少许，食盐1小勺，生粉1小勺，
蟹黄豆腐烩番茄的做法步骤：
1.备好全部食材
2.番茄洗净后放开水锅中烫一下取出去皮
3.切小丁备用
4.锅中加少许食盐，放入豆腐块煮开去除豆腥味
5.咸鸭蛋剥去外壳，留咸蛋黄备用
6.锅热倒入芥花油，放入咸鸭蛋黄
7.用锅铲捻碎炒融后放入豆腐块
8.中火炒匀后盛起
9.重新倒入芥花油，煸香葱沫
10.放入番茄丁，大火煸炒至软烂出汁
11.倒入蟹黄豆腐，再调入食盐
12.大火炒匀后撒入鸡精
13.最后沿着锅边、滴少许湿淀粉水勾芡
14.开大火收汁至浓稠关火
15.盛盘后撒少许葱花增色提香
小贴士：
1、番茄最好选择较软且熟透的，出汁率多
2、番茄去皮后味道更好
3、豆腐事先放盐水煮开，不仅可去除豆腥味，也可以豆腐不易散开
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