只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为大家精心收集和整理了“西瓜的功效与作用”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
西瓜为葫芦科西瓜属一年生蔓生草本植物西瓜的果实。西瓜原是非洲的一种野生浆果，起源于非洲南部的卡拉哈里沙漠。西瓜的栽培历史悠久，四千多年前(也有说5000～6000年前)古埃及首先在尼罗河畔栽培，现已遍及全世界。
据宋代欧阳修撰《新五代史四夷附录第二》记载，有同州邰阳县令胡峤为翰掌书记，随人契丹。遂人平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。西瓜的传播首先从埃及传到小亚细亚地区，经波斯向东传人印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传人西域、回纥，引种到中国内地。西瓜由埃及传人我国已有一千一百多年了。中国除西藏高原外均有栽培，黑龙江、山东、河北、河南及新疆等省(自治区)栽培面积较大。西瓜耐旱，至今仍以少雨的西北产者质优，山东、河南、河北亦属上乘。
西瓜以用途不同，可分为3类：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜。市场常见的3种西瓜是：黑美人，椭圆形，瓜小，瓜皮纯黑色。无子西瓜，圆形，瓜皮花条。花皮西瓜，椭圆形，瓜大，瓜皮浅绿和深绿相间。
异名:寒瓜、水瓜、夏瓜、青门绿玉房。因由西域引种而来，故名西瓜。
西瓜的功效与作用:西瓜营养丰富，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种人体必需的氨基酸(瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸)；含有维生素A、维生素B、维生素c和钾、钙、铁、磷等矿物质以及纤维素、腺嘌呤；还含有乙醛、丁醛、异戊醛
、巳醛等挥发性成分。西瓜水分占90%～94%，含糖量一般达7%一11%，它的营养价值很高，几乎包括了人体所需的各种营养成分。
每100克西瓜瓤含水分94.1%，蛋白质1.2克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.3毫克，灰分0.2克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸3毫克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸。
(1)解暑止渴：西瓜中含有大量的水分，在热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块水分十足的西瓜，症状会马上改善。
(2)利尿作用：西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增加大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症。蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。
(3)降压作用：西瓜所含的糖、盐和酶类，能降低血压、消除肾炎等症，尤其它所含的钾盐、酶类，对高血压、心脏病患者大有益处。
(4)美容作用：西瓜汁还是很好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂抹面部皮肤，具有增强皮肤弹性、减少皮肤皱纹、增添光泽的功效。
此外，吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。
食性:甘、淡，寒。归心、胃、膀胱经。
功效:解暑生津，利小便，解酒毒。
西瓜的功效与作用:夏季常食西瓜，可涤暑消夏、预防中暑。汪颖《食物本草》中称之为天生白虎汤。古人曾有香浮笑语牙生水
，凉人衣襟骨有风的诗句，民间也有热天两块瓜，药物不用抓的谚语，赞美西瓜水多味美、凉身消暑。夏天气温高，出汗多，进食减少，食用西瓜，既可补充水分，消暑解渴，又能供给营养。
(1)用于苦夏症：盛夏酷暑，食欲不振、形体消瘦的苦夏症患者，常吃适量的西瓜则能开胃助消化，促进新陈代谢，滋养身体。
(2)用于外感暑热：夏季外感暑热，发烧多汗，吃几块西瓜，可使人心清气爽，浮躁顿失，情绪平静。
(3)用于急、慢性肾炎：可用瓜瓤和瓜皮制成浓缩西瓜汁饮用。也可用干燥西瓜皮30克，鲜白茅根60克，煎水服。
(4)用于急性尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎：宜生吃西瓜，并每日煎服西瓜皮30～60克，能减轻尿频、尿急、尿痛等症状。
(5)用于酒醉后头晕：饮西瓜汁1碗。
(6)用于乙型脑炎抽风：西瓜汁加白糖共饮。
药膳食疗:
(1)翡翠鲤鱼：西瓜皮250克，茯苓皮50克，鲤鱼一条(约500克)，生抽、盐、味精适量，沙拉油2大勺。做法：①西瓜皮洗干净，削去表面绿色硬皮，切成菱型片。茯苓皮洗净，鲤鱼洗干净。②炒锅烧热，倒人油，放人鲤鱼稍煎，再加人生抽、醋，盖上锅盖稍焖。③加入西瓜皮、茯苓皮和1杯半清水，用小火焖人味，最后放盐、味精就可以出锅了。此菜可补虚除湿，清热退黄。
(2)西瓜皮卤肉：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做法：五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30～40分钟，即成西瓜皮卤肉。
(3)西瓜咸菜：用2两左右的小西瓜腌制咸菜，味美而爽口，是沂水县特色小吃之一，尤其在喝酒时，上一盘小西瓜咸菜，爽口又醒酒。
饮食注意:李时珍《本草纲目》云：西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。元代李鹏飞《延寿书》云：北人禀厚，食之犹惯，南人禀薄，多食易致霍乱。又云：防州太守陈逢原，避暑食瓜过多，至秋忽腰腿痛，不能举动，皆食瓜之患也。故吃西瓜应注意以下几点：
(1)吃西瓜必须洗净瓜皮。因为西瓜在生产、运输和销售过程中，。会受到不同程度的污染，如果瓜皮不洗就切，这些微生物就可能顺刀口污染瓜瓤，而且接触瓜皮的手、案板等均可能造成污染，易造成消化道传染病的传播和寄生虫的感染。
(2)西瓜应当与其他食品分开吃，即食用其他食品两个小时后再吃。因西瓜是在肠内而不是在胃内消化的，因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，西瓜就会在胃中很快被分解，然后开始发酵并形成气体，使人感到胃胀不舒服。
(3)吃西瓜不宜过多。因为西瓜性寒，吃多了易伤脾胃，会出现腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，引起其他疾病，尤其冰镇西瓜更不宜多吃，更不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。谚云：西瓜一只，好酒数滴，味甜且香，寒温相宜。若食之心切，可加人好酒数滴，可防积寒助湿，变生他病。
(4)打开过久的西瓜不宜吃。因为夏天气温较高，适宜病菌繁殖，食用了被细菌污染的西瓜，也会
引起肠道传染玻
(5)脾胃虚寒者最好少吃。西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。
(6)糖尿病患者禁吃西瓜。
(7)西瓜忌与羊肉同食。
(8)完整的西瓜可冷藏15天左右，夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超过2个小时。
按语:西瓜的原严地在非洲热带的干旱沙漠地带。考古学家现已在埃及古墓中，发现有西瓜子和叶片；在南非卡拉哈里半沙漠地区，迄今为止，仍有野生西瓜种；而且根据西瓜耐热耐旱的特点，南非一些气候环境和风土条件也是非常适合西瓜起源的自然摇篮。因此现在一般认为西瓜起源于非洲。
西瓜的传播首先从埃及传到小亚细亚地区，一支沿地中海北岸传到欧洲腹地，19世纪中叶移植到美国，又进入北美和南美。另一支则经波斯向东传人印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传人西域、回纥，引种到中国内地。
西瓜传人中国新疆地区大约是在唐代初年，而传人中国内地大约是在五代、宋辽时期。西瓜一词见于《新五代史》，其中云：(胡矫)居虏中七年，当周广顺三年亡归中国，略能道其所见，云：自幽州西北人居庸关，明日又西北人石门关又行三日，遂至上京，自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜，明日东行，地势渐高，西望平地，松林郁然，数十里遂人平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。1995年夏秋之际，考古人员在赤峰市敖汉旗境内一座大型壁画墓中，发现了中国迄
今已知时代最早的西瓜图画。从而证实了胡峤的记载是可信的。然而，契丹只是把西瓜从西域带到了他们所统治的北方地区，至于南边西瓜种植则在其后。据现已发现的南宋施州郡守秦伯玉于咸淳六年(1270)所立《西瓜碑》的记载，推测淮西地区种植西瓜的时间开始于南宋绍熙元年(1190)前后。但当时所种的西瓜，瓜种可能并不是直接来自北边，因为碑中另外还提到了一种回回瓜，它是庚子嘉熙(1240)北游带过种来，成淳五年(1269)试种并取得成功的。
我国目前的西瓜产地分为南北二地，南边以海南岛为主要产区，海南岛依其独有的气候一年四季均盛产西瓜。北边以湖北为西瓜主要的产区，主要集中在襄樊的宜城地区。出产的流水牌西瓜经过十多年的品牌推广已经是全国闻名的一个西瓜品牌，受到广大消费者的好评。
1.挑选西瓜的方法
挑选西瓜可通过选、看、摸、听、掂5个环节，挑选出优质的西瓜。
(1)选：买西瓜时要选择优质品种，市面上的西瓜比较多的小西瓜有小兰、黑美人，中型西瓜有8424、8714等，大型西瓜一般沿海较少食用。
(2)看：①看皮色。花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。一般来讲成熟的西瓜比较光滑，有光泽，如果看上去还有刚毛，那就说明这个瓜熟度不够。②看花纹。花皮瓜成熟后，花纹一般能散开，如果还是紧紧地，那就不行了。③看瓜蔓。现在的瓜农为了显示瓜新鲜，一般会留瓜蔓销售。无论何种西瓜，瓜蒂、瓜脐部位
向里凹人，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。或者看生瓜的那节上的卷须，只要卷须发焦了，那就可以。
(3)摸：用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软为次瓜。
(4)听：将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出咚、咚的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出突、突声，是成熟度比较高的反映；发出噗、噗声，是过熟的瓜；发出嗒、嗒声的是生瓜。此外，小西瓜中，花皮的一般皮比较脆，如果昕到比较清脆的声音的即可，比较闷的可能就不熟了。而其他皮色的，如黑美人等，因为皮比较厚，听起来就要闷一点，如果听起来像冬瓜一样肯定不熟了。
(5)掂：成熟度越高的西瓜其分量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。
2.切熟透西瓜的技巧
熟透的西瓜皮儿薄瓤大，刀轻轻一碰就爆开了，十分难看，且不好下口；如果先用筷子在西瓜底部戳一个17～18厘米的洞，转动几下，然后拔出筷子，用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，就切出对半平整的西瓜了。
附:西瓜翠衣、西瓜霜、西瓜子、西瓜酱
西瓜浑身都是宝。西瓜除了瓜瓤外，如西瓜皮、西瓜霜、西瓜子等都可供药用。果皮可腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。
(1)西瓜翠衣：选择青皮种将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。性味甘凉，煎汤代茶，可治暑热烦渴、水肿、牙痛、口舌生疮、中
暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾玻西瓜翠衣除含有糖类和氨基酸外，还含有枸杞碱、番茄素及丰富的维生素C，有着优于瓜瓤的利尿、解热祛暑、消炎降压的作用，可促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管。患风火牙痛，取经过日晒夜露的西瓜皮适量，研成碎末后加少量冰片，涂在牙痛处，可止痛。糖尿病、尿混浊，可用西瓜皮、冬瓜皮各16克，天花粉12克，以水煎服。
此外，西瓜皮可以去油污。因为西瓜皮中含有一种粗脂肪，其成分可以和油污结合，达到去油污的效果。
(2)西瓜霜：是西瓜皮和中药皮硝混合后产生的白色结晶。味咸性寒，能清热泻火、消肿止痛，适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎，对口舌生疮、乳蛾及喉痹也有一定疗效。可将西瓜霜吹敷患处，能清热消肿。
(3)西瓜子：瓜子仁还含有一种皂类物质，有降血压的功效；还可缓解急性膀胱炎的尿频、尿急、尿痛等症状。西瓜子又有清肺润肠、助消化的作用，可用于肺燥咳嗽、肠燥便秘。西瓜仁与甜酒煎服，可治疗跌伤、扭伤等症，具有活血化淤的作用。取西瓜子仁915克煎汤内服，或者生吃，或者炒熟嚼食，均有一定的降压效果。或用西瓜子12克，草决明子10克，以水煎代茶饮。
(4)西瓜酱：用厚皮种西瓜，除去表层青皮后，切开，将瓜瓤削去，中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置人绞肉机中绞碎，将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩，即成西瓜酱。
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牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法：
健康小贴士
●萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹3种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名香芹，亦称药芹，一年四季均有上市；所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，以补充钾，可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维0.44克，钙61120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素C0.20毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素D：0.03毫克，尼克酸0.22毫克，热量54．4千焦，另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外，还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和维生素C均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时，会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病，芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分，因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因而有较好的减肥效果。
另有报告指出，芹菜中含有调整体液平衡的钾；芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为，芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运动时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆千丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥再加．人芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，人沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克，用开水烫2分钟，切碎挤汁，每日2次，每次1杯。也可，芹菜250克、大枣lO枚水煮，食枣饮汤，对降血压有效。
⑤健脾胃、降压：芹菜350克，用开水烫2分钟洗净，与猪肚同切成丝、段，混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋，拌匀即食。
⑥治痈肿：芹菜45克，散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂，敷痈肿处。
⑦治乳糜尿：芹菜250克，洗净加水500毫升，文火煮，浓缩至200毫，早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有君子菜的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法：苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略挪揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。
饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体，植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官，在培养过程中吸收养分进行分裂生长；籽实体菌伞色白，肉厚，菌褶丛生，初淡红色，后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美，营养丰富，鲜品可食用，又可人药，被誉为健康食品。蘑菇味甘，性凉，人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载，蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载，蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇；鲜蘑菇中也含有维生样D，可使骨骼强壮，身体健康。
药理研究发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌；蘑菇的乙醇提取液，有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖，有较高活性，具抗癌作用，可增强人体的免疫力，对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此，蘑菇也是一种抗癌食品。此外，据研究报道，蘑菇以水煎服或做菜食用，可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶，如胰蛋白酶，能分解蛋白质及消化脂肪，适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用，是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
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