“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“酱油糖鸡翅”正合你意！请阅读，或许对你有所帮助！
在菜市场逛了一圈，总是不知道买点什么菜好，最后还是停留在卖鸡翅的档口，鸡翅之前买了几次，都是用烤箱烤得，家婆说小家伙们都上火了，想想还是决定用煮得吧。
家婆煮鸡时喜欢只用两种调料，就是酱油和糖，煮出来的味道挺受家人喜欢，这次我用家婆的方法煮鸡翅，为了让它的味道更香点，我增加了点香料，出来的味道大家也喜欢。
酱油糖鸡翅
主料：鸡翅12只
配料：八角1个、香叶2片、葱2根、姜8g、蒜6g、酱油、白酒、白糖各适量
酱油糖鸡翅的做法
1、买回来的鸡翅先用清水洗干净
2、用厨房纸将水分吸干备用
3、将八角和香味洗干净
4、热锅淋油将姜葱蒜爆香
5、加入八角和香叶煮出香味
6、然后加入适量酱油
7、加入白酒
8、加入白糖炒匀
9、将鸡翅放在上面煮
10、中途翻转，煮至两面金黄至熟即可
小贴士
1、先将材料爆香煮鸡翅容易入味
2、可以加点花椒，煮出来味道会更好点
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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红烧 玩转酱油与糖
丁强其人：丁强很憨，江湖上外号“丁爷”。他个头大大的，看上去像是决不食言的那一类人。可在这个主讲坛上，他倒非要“食”言一把，因为他对美食实在有太多话讲。在丁爷看来，吃的阅历和年龄的增长是成正比的，正所谓：“我吃过的盐比你吃过的饭还要多。”
煮菜论红烧
丁爷有段时间没露面了，这两个月他可是憋了一大肚子的“食”话，要一吐为快。今天，丁爷给大家开讲的不是哪道菜，也不是某家餐馆，他要聊的只有两个字――“红烧”。
有人喜蒸煮，有人爱煎炸，有人喜爆炒，有人爱放汤，丁爷是无锡人氏，尤爱红烧。在他看来，红烧也分三味：浓赤之酱汤之香，入口加回味之甜，品质之展露之糯。
选料很讲究
鱼肉最适合
丁爷说，品红烧讲究的体验与境界兼备。选料是下锅第一步，并非所有能吃进嘴里的都适合红烧，有些“对口”，有些不宜。一般鱼肉是最适合的，但也不是一概而论。丁爷认为，古人有云“小鱼烧烤大鱼放汤”，但凡小或瘦的鱼儿都不宜拿来红烧。中等大小如一斤左右的鳜鱼、鲫鱼、鲳鱼最适合整条红烧；而大鱼，如青鱼、草鱼、回鱼等，最好是分段或切块下锅；还有些鱼只能取其局部，例如花鲢。
红烧鱼肉最合适
除了“最佳拍档”鱼肉，红烧猪、牛、羊肉的味道也不赖。猪肉当然是取五花肉最好，牛肉要以云贵小黄牛肉为最佳，羊肉则以山羊、湖羊为准，尤其是太湖的湖羊，入冬时节，用大锅炖烧，鲜嫩肥甜，光是香味就足以绕梁三日。在浙江德清桐乡一带，还常常会加甘蔗去羊膻味。
在素食中也有不少红烧“上品”，尤以根茎类植物为宜。譬如春天的笋、夏天的冬瓜、秋天的小土豆、还有大冬天的萝卜。在丁爷看来，植物类食材红烧一定要舍得放油，不要用高压锅，相比炖，爆烧的味道更好。
酱油的学问
加糖的艺术
丁爷把酱油比作是红烧的学问，而加糖，则是一门艺术。酱油以土制原汁蚕豆的酱油最好，尤其是一些保持传统工艺的乡镇小厂，要比大厂兑制的老抽、生抽来得更地道。而酱油与糖的比例则是因人而异，拿来下酒，偏甜一些，用作下饭，就偏咸一点。不过丁爷再三强调，加了酱油的菜肴，万万不可再放盐。
酱油与糖的艺术
至于红烧的炮制方式，丁爷也有话讲：火一定要旺，生肉下锅，譬如五花排骨之类，可以先用水煮，沥干之后红烧，但如果是牛羊肉，最好就不加水，肉质会鲜嫩很多。而鱼肉讲究的是煎制过程，煎不好则烧不透，尤其是鲫鱼、带鱼和黄鱼。另外，丁爷认为，相比不粘锅，其实铁锅才是红烧的好“伴侣”。
酱油酱汁
食材明细：
酱油50㏄，酱油膏150㏄，细砂糖25公克，水200㏄，糯米粉适量
酱油酱汁的做法步骤：
1.将水倒入锅中煮开，加入细砂糖续煮至完全溶解，再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。
2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀，一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。
酱油汤头
食材明细：
A.猪骨500公克，鸡骨500公克，梅花肉1条，洋葱1个，白萝卜1/2条，柴鱼片50公克，水4000㏄，B.盐适量
酱油汤头的做法步骤：
1.将所有材料Ａ一起放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，将梅花肉捞起抹盐备用。
2.然后继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酱油糖鸡翅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱油专题，希望您能喜欢！
