好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的干煎小黄鱼怎么做,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
夏日佐餐小菜----干煎小黄鱼
还是上次小叔叔送的一箱海鲜,
其中有几条小黄鱼,
简单的腌下,裹了蛋糊和面包糠,
用油炸炸,早上配粥吃。
当然换成其它品种的小鱼,
同样的方法,做出来味道也满不错的!
干煎小黄鱼原料:小黄鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、五香粉、料酒、油。
干煎小黄鱼的做法
1、原料备用。
2、小黄鱼清理干净内脏和鱼腮。
3、加入适量的盐,料酒腌入味。
4、鸡蛋加入适量的淀粉,和五香粉,搅拌均匀。
5、腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内,两面粘满蛋糊。
6、再均匀的粘上面包糠。
7、油锅烧热,下入小黄鱼。
8、中小火,炸到金黄即可。
干煎小黄鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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干煎小黄鱼的做法
咸鲜香嫩,连年有余
材料:
小黄鱼8条,盐8,花椒粉3,植物油适量,
干煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼洗净,去内脏,沥净水份
步骤2,两面均匀地洒少许盐和花椒粉,在阴凉的地方晾一晚上
步骤3,预热电饼铛,刷少许油,将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿,可扑少许干粉,以免粘锅
步骤4,小火煎到一面起泡,五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面
步骤5,煎到两面金黄,如图的程度就可以了
步骤6,没有电饼铛的话,就用平底不粘锅,保持小火煎
步骤7,煎的比炸的用油量少,同样的香,但是更健康一些
步骤8,北方的传统,过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿,寓意连年有余
酥炸小黄鱼怎么做
人人都爱外脆里嫩的香酥炸鱼--酥炸小黄鱼
香酥炸小黄鱼,上次拍片的时候一个嘉宾做了酥炸小黄鱼,当时一吃感觉好喜欢。回来自己调整了炸糊,炸了一回,非常成功,小黄鱼炸的外表酥脆,里面的肉保持着鲜嫩,一口咬下去,又香又酥,让人吃了还想吃,而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉,因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有,所以我改成了普通面粉,加水的时候还特意量了所用的具体分量,全部列出来,这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子,比较稀的,只在小黄鱼表面薄薄的挂一层,这样更能吃出小黄鱼的鲜美!建议大家都试试,一定不会让你失望。
酥炸小黄鱼材料(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
脆炸糊材料:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黄鱼怎么做
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。
美味笔记
1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
干煸小黄鱼
一道小鱼吃全国----干煸小黄鱼
特别喜欢小黄鱼,它的体长大不过一个手掌,不知她是长不大,就被渔民捞上来了,还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时,身上基本无鳞,有的还无头,收拾起来特别方便,只要用水冲洗干净就可以了。
干煸小黄鱼主料:无头小黄鱼300克。
辅料:青红美人椒;葱姜蒜。
调料:盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉。
干煸小黄鱼的做法
1.先看看原材料。
2.腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。
3.玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀。
4.再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
5.油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。
6.再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。
7.锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。
炸鱼剩油不变黑的2个绝招
1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。
2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
巧煎小黄鱼扇
今儿这道菜的名字是我自创的,因为实在不知道应该叫个什么才好。不过鉴于成品的形状很像折扇,很迎合当下日渐炎热的天气,就胡乱起了这个名儿。
深海鱼的安全远高于淡水鱼,口感也细滑一些,小黄鱼是海鲜里的便宜货,但营养和味道都不逊于其他,价格却合适很多,适合家常经常食用哦!这道菜总体来说价格很便宜、做法很简单、味道很可口、卖相也还算不错(卡片机拍的,色彩光线把握度不够好)。
小黄鱼肉质很细嫩的,不小心就会煎的骨肉分离惨不忍睹,按照我的小法子(红字部分是关键哦)煎出这样完整的扇面形状,是不是很讨巧呢?
巧煎小黄鱼扇
原料:小黄鱼8条
配料:花生油、面粉(如有淀粉更合适)
调料:姜末、盐、白酒、糖、蒸鱼豉油
点缀:青椒圈、西红柿、香菜叶
巧煎小黄鱼扇做法
1、小黄鱼洗净,去掉头部和内脏。(从去掉的头部拉出肠子,保持鱼腹的完整)
2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟。(期间要注意按摩,让小黄鱼充分吸收味道)
3、平底锅放少许油,烧7成热,小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中,尾部相抵排成扇形。(蘸取面粉要均匀,尾部一定要有面粉)
4、转中小火,慢慢煎至金黄,黄鱼的尾部粘在一起。(可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合)
5、均匀的在鱼表面撒少许糖,用铲子从尾部将整个扇形翻面。(糖会让另一面煎出焦皮的脆感)
6、两面煎成金黄关火。
7、装盘点缀青椒圈等,撒少许蒸鱼豉油即可。
我的美食体会
1、文字部分略显啰嗦,其实过程图表示操作很简单。
2、鱼蘸取的淀粉放在浅盘里,蘸取要薄、均匀,否则会煎糊成一块块,影响美观和口感。(我就是图省事用碗装面粉,结果造成蘸粉不匀的恶果)
3、撒白糖会煎出脆皮,不过要注意火候,防止糊。
4、最后的蒸鱼豉油不可少,黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油,味道超鲜美呢!
香煎小黄鱼(1)
食材明细:
主料::小黄鱼500克,姜丝20克,葱花20克,
辅料::盐1勺,鸡精1勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,油1勺,面粉100克,
香煎小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼处理干净后改刀
2.加入葱花姜盐鸡精料酒胡椒面拌匀腌制十分钟
3.沥干水!加一勺油拌匀
4.蘸干面粉后下油锅,煎七分钟后翻面,再煎一分钟出锅
5.撒上椒盐白芝麻粒孜然葱花
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