轻松轻乳酪_日式轻乳酪

轻松轻乳酪

发布时间 : 2019-11-30

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐轻松轻乳酪，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

轻乳酪做法简单，口感轻盈，很适合夏天想吃甜食的妹纸。用过蓝风车的焙友们都知道，其味道香浓纯正，用来做轻乳酪真是绝配，成品非常完美，冷藏过后的轻乳酪好似冰激凌，口感特别美好。

轻松轻乳酪

原料：奶油奶酪80克、蓝风车淡奶油50克、蛋2个、细砂糖20克、低粉5克、淀粉10克

轻松轻乳酪的做法

1、奶油奶酪加入淡奶油隔水拌匀后加入蛋黄和加入过筛的粉类，拌匀。

2、蛋白液打至湿性发泡，很两次拌入奶酪糊中。

3、模具不用抹油撒粉，将拌好的芝士糊倒入模具中，轻震后入炉。

4、隔水浴法，120℃，80分钟左右。

5、轻乳酪烤好后，出炉趁热抹上果膏，烤1分钟左右即可出炉，冷藏待食。

网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌

97msW.com相关推荐

【轻乳酪蛋糕】

食材明细：

主料：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g

辅料：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1，奶油奶酪放在室温下软化

2，然后用电动打蛋器搅打均匀

3，加入酸奶

4，搅打均匀

5，加入淡奶油

6，搅打均匀

7，加入蛋黄

8，搅打均匀

9，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10，打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11，蛋白分次加糖打至6~7分发

12，取1/3加入奶酪糊中

13，翻拌均匀

14，然后倒回至蛋白盆中

15，继续拌匀

16，将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17，在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18，以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

香草轻乳酪

食材明细：

奶油奶酪150g，酸奶90g，淡奶油40g，黄油40g，蛋黄2只，低粉40g，蛋白2只，香草糖40g

香草轻乳酪的做法步骤：

第1步奶油奶酪隔热水软化，加酸奶，淡奶油，融化的黄油可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态，也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀，加入蛋黄拌匀，筛入低粉拌匀，面糊很稠不好拌匀，过一遍筛就会非常细腻了。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提前打蛋器时可以粘起很多蛋液，尖角很长很软。蛋白液和蛋黄糊拌匀。

第2步倒入模子中。深烤盘中倒入温水，水深约模子一半。烤箱预热150度，中下层，45分钟。出炉后直接脱模，冷藏后味道更好。

轻乳酪蛋糕

食材明细：

鸡蛋3个，奶油奶酪125g，低筋面粉25g，牛奶50g，黄油30g，砂糖45g，白醋几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步准备好食材食材称重，多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g，牛奶50g，放入不锈钢锅中，因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水，不锈钢锅放到里面隔水加热。

第2步不停的搅拌，手会很热，所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒

第3步放入黄油三十克，继续搅拌。直到没有油星

第4步三个鸡蛋，一个个的按顺序蛋清蛋黄分离，分离一个加入一个，将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中，快速搅拌。蛋清备用。一个个加入，一个个的耐心搅拌

第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉，蛋糊变细腻，放到一旁，拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。

第6步在蛋清中放入砂糖，我没有砂糖用了白糖，砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌，之后换低速搅拌，直至成软软的拉成勾状，我开始觉得我的软了，但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。

第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里，换一个工具不要画圈打散搅拌，要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动，直到拌匀

第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上，按形状剪好硅油纸，这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入，你会发现有一些泡泡在里面

第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没，耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱，有水的托盘放在最下面一层，上面放网，将蛋糕放在网上，180度上下管排风，30分钟

第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟，结束后不要打开烤箱门，一定要焖30分钟

第11步时间到后，我直接就脱模了很顺利然后切开吃

【奶油烫面轻乳酪】

食材明细：

主料：奶油奶酪125g，蛋黄45g，细砂糖42g，牛奶45g

辅料：表面撒料：椰蓉适量，动物物性淡奶油适量，细砂糖适量

配料：牛奶42g，蛋白90g，低筋面粉35g

【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤：

1，奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅打至柔滑状态

2，加入牛奶充分搅打均匀（这是烫面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊会更昀拌匀，组织比较细腻）

3，低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊

4，倒入到奶油奶酪糊里，搅拌均匀转开水水浴，继续搅拌至觉得有阻力，有少许颗粒感时，离开水浴

5，离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态

6，加入蛋黄，搅拌均匀

7，蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖，再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖，搅打至湿性发泡，这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角，细腻而有光泽（细砂糖不要一次性加入，要分次搅打均匀后再加入下一次，一次性倒入会影响蛋白搅打）这里蛋白是不需要打至硬性发泡的，轻乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤时很容易开裂，但如果打发不到湿性，又无法托起面糊，成品会出现沉底布丁状，组织不均匀，所以一定要把握好

8，先将蛋黄糊搅拌一下，防止沉底不均匀，再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀

9，将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里，继续用同样手法轻轻翻拌均匀，拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态（翻拌面糊时如不断出现气泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打发程度等原因导致消泡，这时烘烤出来的蛋糕是不成功的）

10，倒入6寸模具里，轻轻震一下去气泡

11，在烤盘里注入约1.5CM高的温水，放入烤箱下层，在烤盘上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱预热150度，水浴法烘烤70分钟左右（烤箱的温度每家都不同，我一般都是烘烤1小时以上，轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤，注水的烤盘里的水不能过于少，烘烤过程如果干了，也是会导致蛋糕开裂的原因之一）

12，取出无需倒扣，待凉却一下后轻轻转动模具，使蛋糕与模具壁脱离，就能轻松取出，最后打发动物性淡奶油，在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色，均匀撒于奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕时，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火烫一下，每切一刀烫一次，这样切出来的蛋糕块就很平整了，我每次切都没有烫，除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈）