食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的雪里蕻肉末粉条，希望对你的工作和生活有所帮助。
酸菜是冬季不可少的家常菜之一。雪里蕻肉末粉条这是酸菜类的最经典的冬季家常菜了。冬季只要喜欢酸菜或者腌的雪里蕻的，这个做法是不可少的。由于酸菜都比较吃油，所以一般炒酸菜都是用大肉来炒。尤其这种腌的雪里蕻之类的酸菜。我家也不例外。
虽然都不太喜欢吃大肉，但是炒雪里蕻还是得用大肉，用要是用牛羊肉炒，怎么感觉不是那么的香了，小时候的口味后遗症。所以为了吃这雪里蕻肉末粉条，特意去市场买了大肉，好久没吃大肉了，已经便宜好几块了，怎么还是比牛羊肉便宜了很多了。
雪里蕻肉末粉条，我家的做法是必须用辣皮子炒出来才香，我认为只有辣皮子炒酸菜才出味道，青红辣椒之类的炒出来没有那么香了，酸味没有那么醇厚了，有点新鲜辣椒的清香味，个人口味啊，不喜欢辣皮子的不要拍我，因为众口难调，我还是喜欢用青红辣椒来装饰我拍照的菜菜的，这样拍出来的效果特别的好看有食欲。
冬季最经典的下饭菜之雪里蕻肉末粉条
主料：雪里蕻、猪肉、粉条
辅料：植物油、盐、味级鲜、姜、辣皮子、香葱、胡椒粉、料酒、红辣椒
雪里蕻肉末粉条的做法
1、把粉条用热水泡软捞起，过凉水捞起，沥干水分；雪里蕻用凉水冲洗挤干水分切末
2、辣皮子泡泡洗净切末葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁，五花肉剁成肉泥
3、热锅凉油，加少许植物油，烧7成热，下肉泥翻炒出水分出香味出油，加料酒、味级鲜、姜末、盐翻炒均匀
4、加辣皮子翻炒出辣味，加雪里蕻翻炒出酸味，加粉条翻炒均匀
5、加味级鲜、鸡精翻炒均匀，加胡椒粉、香葱、红辣椒翻炒均匀即可出锅
雪里蕻比较吃油，肉末肥瘦相宜的最香
雪里蕻腌制得到一般都比较咸，炒的时候一般不用加盐
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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肉末雪里蕻炒黄豆
食材明细：
主料：：雪里蕻一把，黄豆半小碗，猪肉一小块，
辅料：：干辣椒3个，
配料：：葱适量，盐1/2小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，热水半杯，姜适量，大料适量，
肉末雪里蕻炒黄豆的做法步骤：
1.腌制的雪里蕻洗干净后浸泡半小时去除过多的盐分，沥干水分后切小段；提前浸泡好的黄豆煮熟
2.葱姜切碎，干辣椒切段，热锅入油，放葱、姜、大料、干辣椒爆香
3.下肉末煸炒变色，放生抽、料酒，继续炒一会
4.下雪里蕻继续翻炒
5.加入半杯热水，盖盖，小火焖一会，至雪里蕻软烂
6.下黄豆，大火翻炒，放盐，炒至汤汁浓稠出锅即成
7.雪里蕻特殊的菜香伴着肉香，夹杂着干辣椒的香气，来一碗米饭，真是下饭啊！
小贴士：
1、黄豆提前浸泡，大约10小时，煮黄豆时在水中加入姜片、大料、花椒增香
2、腌制的雪里蕻很咸，浸泡后仍有一定咸度，炒时根据自家口味酌情放盐
3、选用五花肉炒制，味道更香
雪里蕻肉末炒黄豆
原料：雪里蕻2根（约200克）水发黄豆100克肉馅100克干红辣椒10根葱一节（约大拇指长）姜一小块（约葱的一半）
调料：西班牙橄榄油3汤匙（45ml）料酒1茶匙（5ml）生抽4茶匙（20ml）老抽1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、将雪里蕻冲净，泡在清水中浸泡20分钟，然后用手反复挤压菜叶，帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水冲净后，用手攥干菜叶，切成5毫米长的小丁。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入水发黄豆，改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用。
3、葱和去皮的姜，都切成碎末。肉馅放入碗中，调入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽搅匀后，倒入橄榄油再继续搅匀，腌制5分钟。
4、锅中倒入橄榄油，大火加热待油6成热时，放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出。
5、锅中继续倒入油，大火加热待油4成热时，放入辣椒和葱姜末炒出香味后，倒入雪里蕻煸炒约3分钟，用油将雪里蕻充分煸透。
6、放入煮好的黄豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮开后改成中火继续炖煮4分钟，直到汤慢慢收干，最后淋入一点点香油搅匀即可。
提示：
1、这道菜不管热着就米饭，馒头等主食吃，还是凉着配粥，都是个很可口的小菜。
2、一次多做点儿，放在盒子里放冰箱冷藏当保存，能保存至少2周。每次使用前，用干净勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾过唾液的勺子去盛，那样，没吃的菜会容易长毛变质。
3、雪里蕻，在超市和菜市场有售，在制作前放在清水中浸泡20分钟，否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。
4、水发黄豆在超市和菜市场有卖，但如果家里有干黄豆，最好能提前12小时把黄豆洗净，用清水浸泡12小时后，就可以用了。
5、在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。
6、雪里蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。
7、因为雪里蕻有咸味，生抽也有一定的咸度，因此这道小菜就不要再加盐了。
肉末黄豆炒雪里蕻
食材明细：
主料：：雪里蕻500克，黄豆100克，肉末50克，油面筋2个，
辅料：：糖1.5勺，盐1匙，生抽2勺，老抽1勺，葱1/6棵，姜1/块，蒜1/2个，
肉末黄豆炒雪里蕻的做法步骤：
1.原料展示。黄豆已预先煮软烂。自己腌的雪里蕻，吃起来比较放心。雪里蕻浸泡长一点时间，准备做就提前泡上，再清洗三次，不至于太咸。
2.雪里蕻切碎，葱姜蒜、油面筋如图切好。
3.锅大火加热，倒油适量，放葱姜蒜，调小火慢慢把香味逼出来。
4.闻到葱姜蒜香味了，调大火，倒入肉末，反复煸炒。
5.肉末变色后倒入黄酒（料酒也行，我个人喜爱用黄酒取代料酒做菜），翻炒均匀，出油，倒入适量生抽、少量糖。继续翻炒均匀。
6.肉末炒好，倒入黄豆、雪里蕻、油面筋。继续翻炒均匀，倒入生抽、糖、盐接着翻炒，盐的量不要多，雪里蕻本来就腌过。放些糖特别好吃，也提鲜。
7.稍加点水继续翻炒，仍然保持大火，煮三五分钟即可出锅。
小贴士：
黄豆如能预先煮软烂，做起来就省时多了，十几分钟就能开吃；肉末要稍稍煸炒，将油炒出来，整道菜都会更香。
爽脆雪里蕻
在以前，冬季对北方人来说就意味着要储存大白菜、大葱、再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩，有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其雪里蕻，浇上辣椒油和味精一拌，更是餐餐少不了的一碟小菜，用它和肉末加上花生和黄豆炒更比炒大白菜好吃了，当年妈妈还经常用它给我们做上一锅手擀面，吃得我们在那大冬天里都直冒汗，所以雪里蕻我们对它有着不能割舍的情怀啊！这些年了没有变过。
随着人们生活水平的的提高和生活观念的不断改善现在的人们过冬已经不再储存大白菜，首先冬季蔬菜品种是相当丰富，基本已经不再指着大白菜过冬了，而且吃一棵买一棵不但新鲜，而且省去了捣腾的功夫。但雪里蕻我还是要腌上一点点的，因为我不放心外面腌好的，你能保证里面没有添加吗
自己腌制的雪里蕻清香呀，这是多年不变的老味道啊。不知我们的孩子们是否还会喜欢它吗？
爽脆雪里蕻
食材：雪里蕻、中盐、白开水
爽脆雪里蕻的做法
1.将雪里蕻择去黄叶，用刀削去老根洗净。
2.将洗净的雪里蕻放到室外晾干水分。
3.将雪里蕻放入盆中，铺好一层撒一层中盐，都铺好放上盐后，倒入一碗凉白开水，让盐化开，腌制一晚，第二天要翻弄一下，并且用手揉搓均匀，前两天这样的动作要重复几次，直至将盐都吃进咸菜中。揉搓均匀的雪里蕻装入无油无水的坛子里或其他容器里，倒入适量凉白开水用碗或盘子将菜压实，保证菜在盐水中，放入窗外阴凉处，腌制15-20天左右就可以食用了。
爽脆雪里蕻食材搭配小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。
凉拌雪里蕻
雪里蕻也可以这么吃凉拌品苦中滋味
凉拌雪里蕻
材料：雪里蕻一把
将雪里蕻简单清洗后放入淡盐水里浸泡一刻钟
准备调汁：生抽/陈醋/盐/糖四样调配出凉拌汁，
note：橄榄油推荐图中此品牌，品质相当好，家里一直用这个
凉拌雪里蕻的做法
1、雪里蕻泡好后冲洗干净，待用
2、锅中烧热水，放入雪里蕻汆烫20秒
3、雪里蕻捞出后，快速过一遍凉水，这样吃口会更爽脆
4、控一控水份后，倒入配好的凉拌汁，拌均匀即可
5、凉拌的雪里蕻略带一丝苦味，不过完全可以接受，尤其是搭配别的荤菜食用，更觉清爽务必，就像《舌尖上的中国》里说的，酸甜苦辣鲜，五味调和，每种滋味，我们都要体味。。。
网站小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。
酸辣雪里蕻
食材明细：
主料：：雪里蕻400克，酸辣椒2个，
辅料：：精盐适量，猪油适量，调味鲜适量，鸡精适量，调汤适量，
酸辣雪里蕻的做法步骤：
1.雪里蕻400克，酸辣椒2个。
2.将雪里蕻切碎，拧出多余的水分。酸辣椒切丁。
3.备高汤1碗。
4.酸辣椒放进油锅里爆香。
5.再倒进切好的雪里蕻。
6.加适量的精盐炒匀。
7.倒进高汤。
8.煮3分钟，调入鸡精，调味鲜即成。
9.酸辣雪里蕻即成。
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