“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《清汤鱼元》，请继续阅读本文相关内容！
菜系及功能:家常菜谱
清汤鱼元
原料:主料：大刀鱼500克配料：菠菜心30克;
调料：绍酒30克精盐18克味精1克姜片10克葱结25克鸡清汤750克;
清汤鱼元的做法
1）刀鱼刮鳞，去鳃，剖腹挖去内脏，洗净。斩去头，用刀沿脊骨两侧批成两片，去脊骨，皮朝下平放砧板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉，去其鱼刺，取净鱼肉约175克，将鱼肉剁成茸。葱结、姜片加清水80克泡成葱姜汁待用。
2）鱼茸放入碗中，加入精盐16克、味精1克，倒入葱姜汁，加入清水300克搅打均匀成糊状（称鱼缔子）。
3）炒锅洗净加冷水1000克，把鱼缔子用手做成白果大小的鱼元投入锅中，全部做完后在小火上慢慢浇沸，锅离火待用。
4）另用炒锅上旺火，加鸡清汤750克，精盐2克烧沸，用漏勺捞出鱼元放入鸡汤锅内，加入菠菜心，再沸后，倒入大汤碗即可。
特点:鱼元细腻滑嫩，汤汁鲜美。
操作要点:
1）鱼茸要斩得细腻，搅拌时水不宜太多或太少，并要拌上劲。
2）鱼元在加热时，应用小火，保持沸而不腾，才能保持鱼元细嫩。
3）做鱼元也可选用青鱼、海鳗等其它鱼类。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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清汤汆鱼面
食材明细：
用料主料：鳜鱼600克配料：火腿丝少许、菜心6棵调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
清汤汆鱼面的做法步骤：
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。
2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小贴士：
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。
挤鱼面时，用力要均匀。
清汤鱼圆(2)
食材明细：
净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克
清汤鱼圆的做法步骤：
1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
清汤龙头鱼怎么做好吃 清汤龙头鱼的做法大全
清汤龙头鱼
我上网查了才知道这个鱼叫龙头鱼，我们这里都是叫“流鼻鱼”，可能是它特别的软，像流出的鼻涕吧，虽然软软的，但是我很喜欢吃，吃起来软软滑滑的，很像果冻的口感，而且刺
食材配方
主料：
龙头鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量大蒜
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.龙头鱼在清水内清洗干净。
2.沥干水，中间斩断。
3.锅内热油爆香姜蒜。
4.把龙头鱼倒入锅内。
5.稍煎一下倒入没过鱼的水。
6.加入少许胡椒粉。
7.盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。
8.加入切段的葱花。
9.调入一勺盐出锅即可。
清汤橘瓣武昌鱼
食材明细：
武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量
清汤橘瓣武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。
2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。
小贴士：
特点
口味咸鲜，滑嫩，造形别致。
施建军 (湖北)
元蘑的功效 元蘑的做法
元蘑的功效 元蘑的做法
元蘑的功效
元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，营养价值很高。
元蘑红烧肉的做法
主料：五花肉500g、元蘑60g；
配料：八角适量、花椒适量、辣椒适量、老抽适量、盐少许、红烧汁少许、植物油适量；
做法：
1：元蘑用温水泡发半小时左右，洗净，泡蘑菇的水留下备用；
2：五花肉切块，汆去血水，锅里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一点老抽上色；
3：炒好的五花肉和蘑菇一起放进压力锅，加盐和一点红烧汁，倒入泡蘑菇的水搅匀，炖20分钟左右即可。
元蘑栗子烧鸡的做法
主料：嫩鸡1只、板栗、元蘑；
配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片；
做法：
1：干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，清洗干净，攥净水份待用；
2：整鸡清洗干净，分割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗干净、控水；
3：栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；
4：热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；
5：加入栗子继续烧20分钟，加盐调味即可。
山药汤元
食材明细：
糯米500克，山药(干)50克，白砂糖50克，胡椒粉1克
山药汤元的做法步骤：
1. 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟；
2. 加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用；
3. 糯米浸泡；
4. 磨成汤元米粉，分成若干小团；
5. 将山药馅与糯米粉小团包成汤元，下沸水锅中煮熟即成。
小贴士：
1. 补脾益肾；2. 适用于脾虚食少、肾精亏损等症，若用于治糖尿病，则应去白糖。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
保元汤
保元汤以前是宫里带有神秘色彩的食疗秘方。据说，常喝这种特制的保元汤能把皮肤撑平，没有皱纹，也没有老年斑，让皮肤变得娇嫩，颜色像玉石一样洁净。
材料：
主料：猪蹄1个，黄豆100克，
辅料：姜适量，食盐适量，
保元汤的做法步骤：
1. 材料：猪蹄、黄豆、姜片。将猪蹄处理干净，凉水入锅，水开后煮1-2分钟，去除异味。捞出用清水冲洗干净。紫砂煲中加冷水2000ml，放入姜片、大豆和洗净的猪蹄。因为是煲汤，猪蹄一定要冷水入锅，这样熬出的汤有营养。
2. 待开锅后盖上盖，选择小火煨制。煨制2个小时左右的时候，揭开盖，撇净浮油。煨制3.5小时左右，这时后猪蹄、黄豆和汤汁都处于即食状态，可以把猪蹄和黄豆捞出单独食用。汤汁过滤后即可食之，如感觉无味，可以加少许盐调淡口。
感谢您阅读“97美食网”的《清汤鱼元》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清汤鱼圆专题，希望您能喜欢！