食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?你也许需要"【川味干煸四季豆】"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::四季豆600克,芽菜20克,盐适量,
辅料::五花肉20克,干海椒2个,味精适量,
【川味干煸四季豆】的做法步骤:
1.四季豆洗干净,沥干水【一定要沥干,免得溅油】
2.五花肉切肉末,用少量豆瓣酱炒香,备用;芽菜剁细
3.锅里放油烧5成热,放盐【菜下去就不溅油】
4.放四季豆下去,煸炒
5.火不要太大,也不要太小
6.加盐,干海椒节,四季豆煸炒到,慢慢地起皱纹【原先加了盐,这次加盐要适量】
7.接着放肉末,芽菜,一起煸炒1分多钟
8.装盘就可以了
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【北京】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆一盘,肉馅100克,熟豆豉一大勺,
辅料::油适量,小米椒一个,大蒜3瓣,盐适量,酱油少许,
【北京】干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆去掉两头及边筋
2.撅成长段
3.炒锅中多放点油,待油温达8成左右时将豆角入锅中,加少许盐同煸,可以加快脱水的速度
4.待豆角的表皮皱了,就可以捞出来了;油倒出另做它用
5.大蒜三瓣拍碎剁末,小米椒切圈
6.炒锅中留底油,将肉馅入锅中煸炒变色
7.加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味
8.将豆角入锅中,撒少许盐、酱油,翻拌均匀,出锅
9.超级下饭
小贴士:
四季豆煸炒变皱就熟了;
豆豉是炒熟的,所以只需入锅中混合均匀即可;
炸过豆角的油可以炒菜用,别浪费。
【东北】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,猪肉末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,花椒适量,干红辣椒适量,葱适量,白糖适量,植物油适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,
【东北】干煸四季豆的做法步骤:
1.葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。
2.四季豆去蒂去筋用手掰成小段,并且控干水分。
3.准备猪肉末,要带点肥肉的才好吃。
4.将锅烧热加入多一些的植物油,烧至7成热下入四季豆进行炸制。
5.炸到四季豆水分蒸发,表面变得微微发焦,捞出控油备用。
6.将油盛出留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。
7.下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。
8.下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、四季豆清洗过后一定要控干水分,要不然油炸的时候会溅油。
2、四季豆油炸过程中要炸透,炸制四季豆表面微微发焦,里面的水分蒸发,使四季豆熟透。
3、后面煸炒过程全程大火,迅速完成即可。
干煸四季豆(1)
食材明细:
猪肉末适量,四季豆适量,小红辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜头适量
干煸四季豆的做法步骤:
第1步姜蒜切末,辣椒切成圈;猪肉末放葱姜末、料酒、生抽拌匀;
第2步四季豆去两头撕去筋折成寸段洗净滤干,最好再用干毛巾吸去表面水分;锅热后多放些油烧热,下四季豆过油至表面起皱捞出滤去油(四季豆不吸油,不必怕过油会吸收过多的油);
第3步锅内留少量底油倒去多余的油,下蒜末和辣椒圈煸香,再下肉末炒散;下四季豆煸炒,调入盐、生抽和少许白糖调味,中火煸炒至四季豆入味即可。
素干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆400g,蒜6瓣,葱1根,干辣椒3个,
辅料::现磨花椒粉适量,生抽2勺,料酒1勺,
素干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆切3cm小段
2.热锅下稍多油,放入葱、蒜和干辣椒爆香
3.倒入四季豆,大火翻炒
4.撒入现磨花椒粉
5.耐心翻炒约10分钟,至豆角变虎皮色
6.加入生抽、料酒和适量盐,炒匀后关火。加少许鸡粉调味
7.成品图
小贴士:
1. 稍多油不加调料的长时间大火翻炒,可以使豆角基本接近油炸的上色和口感。记得用不粘锅哈
2. 一定要用现磨花椒粉味道才对。没有研磨瓶的话,在放葱蒜之前,可先用整粒花椒炝油后捞出。
干煸肉末四季豆
食材明细:
主料::四季豆1斤,猪肉100克,
辅料::葱适量,青柿椒1个,干红椒1个,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
干煸肉末四季豆的做法步骤:
1.四季豆掐去两头尖,撕掉中线的筋,洗净滤干水。
2.斜刀切成寸段。
3.猪肉末洗净。
4.用料酒,少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
5.准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
6.青椒切块儿。(可以用红椒,配色好看。如果想吃着方便,那还是用青柿椒好了)。
7.炒锅添适量油,加热。
8.倒入控净水的四季豆微炸。
9.开中小火,不断翻炒,让油浸透四季豆。瞧,四季豆油光滑亮的。
10.四季豆会稍出些水,一直用中小火煸炒,煸到四季豆表皮起皱,出现虎皮纹即可关火。
11.已煸熟透的四季豆先盛入碗中,待用。
12.用锅里的余油下入腌好的肉末。
13.用铲勺滑散炒开至变色。
14.把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里,小火爆香。
15.均匀翻炒,烹入适量生抽和少许盐。
16.把煸好的四季豆倒入炒锅,转中火,用铲勺将其与肉末快速翻匀。
17.最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分,炒锅内会显得较干,此时应迅速颠匀菜品,有轻微烟气冒出时即刻离火。
18.干煸肉末四季豆,一道香喷喷的菜装盘啦。
小贴士:
干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,酱香浓郁,特别适合炎热夏季食用,开胃爽口。制作简单,营养丰富,是一道色、香、味俱全的家常菜。
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