只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“家常版干煸四季豆”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::四季豆适量,
辅料::花椒适量,大蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,鸡粉适量,
家常版干煸四季豆的做法步骤:
1.新鲜的四季豆摘洗干净,控干水
2.爆香大蒜和花椒
3.下四季豆和盐一起翻炒片刻
4.盖上锅,干焖几分钟
5.开锅盖加生抽和鸡粉炒上色就可以了
6.装盘,上桌,开饭
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【北京】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆一盘,肉馅100克,熟豆豉一大勺,
辅料::油适量,小米椒一个,大蒜3瓣,盐适量,酱油少许,
【北京】干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆去掉两头及边筋
2.撅成长段
3.炒锅中多放点油,待油温达8成左右时将豆角入锅中,加少许盐同煸,可以加快脱水的速度
4.待豆角的表皮皱了,就可以捞出来了;油倒出另做它用
5.大蒜三瓣拍碎剁末,小米椒切圈
6.炒锅中留底油,将肉馅入锅中煸炒变色
7.加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味
8.将豆角入锅中,撒少许盐、酱油,翻拌均匀,出锅
9.超级下饭
小贴士:
四季豆煸炒变皱就熟了;
豆豉是炒熟的,所以只需入锅中混合均匀即可;
炸过豆角的油可以炒菜用,别浪费。
【东北】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,猪肉末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,花椒适量,干红辣椒适量,葱适量,白糖适量,植物油适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,
【东北】干煸四季豆的做法步骤:
1.葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。
2.四季豆去蒂去筋用手掰成小段,并且控干水分。
3.准备猪肉末,要带点肥肉的才好吃。
4.将锅烧热加入多一些的植物油,烧至7成热下入四季豆进行炸制。
5.炸到四季豆水分蒸发,表面变得微微发焦,捞出控油备用。
6.将油盛出留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。
7.下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。
8.下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、四季豆清洗过后一定要控干水分,要不然油炸的时候会溅油。
2、四季豆油炸过程中要炸透,炸制四季豆表面微微发焦,里面的水分蒸发,使四季豆熟透。
3、后面煸炒过程全程大火,迅速完成即可。
干煸四季豆(1)
食材明细:
猪肉末适量,四季豆适量,小红辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜头适量
干煸四季豆的做法步骤:
第1步姜蒜切末,辣椒切成圈;猪肉末放葱姜末、料酒、生抽拌匀;
第2步四季豆去两头撕去筋折成寸段洗净滤干,最好再用干毛巾吸去表面水分;锅热后多放些油烧热,下四季豆过油至表面起皱捞出滤去油(四季豆不吸油,不必怕过油会吸收过多的油);
第3步锅内留少量底油倒去多余的油,下蒜末和辣椒圈煸香,再下肉末炒散;下四季豆煸炒,调入盐、生抽和少许白糖调味,中火煸炒至四季豆入味即可。
素干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆400g,蒜6瓣,葱1根,干辣椒3个,
辅料::现磨花椒粉适量,生抽2勺,料酒1勺,
素干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆切3cm小段
2.热锅下稍多油,放入葱、蒜和干辣椒爆香
3.倒入四季豆,大火翻炒
4.撒入现磨花椒粉
5.耐心翻炒约10分钟,至豆角变虎皮色
6.加入生抽、料酒和适量盐,炒匀后关火。加少许鸡粉调味
7.成品图
小贴士:
1. 稍多油不加调料的长时间大火翻炒,可以使豆角基本接近油炸的上色和口感。记得用不粘锅哈
2. 一定要用现磨花椒粉味道才对。没有研磨瓶的话,在放葱蒜之前,可先用整粒花椒炝油后捞出。
干煸肉末四季豆
食材明细:
主料::四季豆1斤,猪肉100克,
辅料::葱适量,青柿椒1个,干红椒1个,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
干煸肉末四季豆的做法步骤:
1.四季豆掐去两头尖,撕掉中线的筋,洗净滤干水。
2.斜刀切成寸段。
3.猪肉末洗净。
4.用料酒,少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
5.准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
6.青椒切块儿。(可以用红椒,配色好看。如果想吃着方便,那还是用青柿椒好了)。
7.炒锅添适量油,加热。
8.倒入控净水的四季豆微炸。
9.开中小火,不断翻炒,让油浸透四季豆。瞧,四季豆油光滑亮的。
10.四季豆会稍出些水,一直用中小火煸炒,煸到四季豆表皮起皱,出现虎皮纹即可关火。
11.已煸熟透的四季豆先盛入碗中,待用。
12.用锅里的余油下入腌好的肉末。
13.用铲勺滑散炒开至变色。
14.把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里,小火爆香。
15.均匀翻炒,烹入适量生抽和少许盐。
16.把煸好的四季豆倒入炒锅,转中火,用铲勺将其与肉末快速翻匀。
17.最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分,炒锅内会显得较干,此时应迅速颠匀菜品,有轻微烟气冒出时即刻离火。
18.干煸肉末四季豆,一道香喷喷的菜装盘啦。
小贴士:
干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,酱香浓郁,特别适合炎热夏季食用,开胃爽口。制作简单,营养丰富,是一道色、香、味俱全的家常菜。
简易版干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆500克,猪肉150克,
辅料::盐适量,姜适量,干辣椒适量,花椒油适量,糖适量,
简易版干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆洗净,去掉两头的老筋。斜刀切成5-6厘米的长段。
2.锅内烧开水,滴入几滴油,放入四季豆焯烫至豆子变色后捞出。
3.五花肉沫放锅内,煸炒片刻,至变色,放入姜,蒜,干辣椒,炒出香味。
4.放入四季豆煸炒。
5.四季豆炒干水分时,加入盐,继续煸炒。不要翻动太勤。
6.炒至豆子外皮变白,出现皱褶,加入一小勺糖,一勺花椒油,炒入味,即可出锅。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
五花肉沫稍炒至变色,即可放入四季豆。因为四季豆比较难熟,所以煸炒时间稍长,最后出锅时,肉沫也会煸得干香。煸炒豆子时不用翻得太勤。放糖有提鲜的作用。能吃辣椒的话可以多放点,那样更入味。
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