食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“四川盐亭什锦咸肉“控”干饭 ”,希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：胡萝卜1个，豌豆100克，土豆1个，四季豆50克，咸肉200克，雪里蕻50克，
辅料：：姜10克，盐3克，葱10克，蒜10克，饭碗2个，
四川盐亭什锦咸肉“控”干饭的做法步骤：
1.将四季豆摘去老筋，土豆去皮，胡萝卜去皮，和豌豆一起清洗干净
2.咸肉提前用清水浸泡，以去除一部分咸味
3.咸肉切小丁
4.土豆，四季豆切小丁，胡萝卜切小花，
5.姜葱蒜切沫
6.舀三勺雪里蕻，说到这，我得说句题外话了，那就是我得隆重感谢夏雨荷从安徽老家给我带的雪里蕻，而且还是她特意嘱咐她婆婆单独给我腌的一罐雪菜，真的很感谢夏雨荷和她的婆婆
7.锅里水烧开，搭入平时煮米饭的米量，关小火熬至米汤浓稠，当然只是把米煮七成熟，
8.然后，用漏筐将二米饭沥出来待用
9.另锅烧热，加一点点锅巴锅底的油，润锅，放入咸肉丁小火煸炒至透明出油
10.放入什锦丁一起开大火翻炒片刻，加少许盐，但一定得少，因为我们马上要倒入雪菜
11.倒入雪菜一同翻炒一下，并加入少许开水
12.随即倒入沥好的二米饭，并用筷子插几个眼，加盖关最小火控二十分钟即可，当然也要一直注意不要糊锅了
13.看这米汤多稠啊，白如牛奶，美味又营养啊，我是特别爱喝米汤的
14.时间到，将饭和下面的菜和匀就可以了
15.关火，盛碗，开吃，就一碗米汤，其它的菜就不必了
小贴士：
煮米饭的时候得用小火，同时不是将米煮至全熟，而是七成熟，也可以用手指摁一下，稍微有一点硬心就可以把饭沥出来了，还有，把米饭倒入锅里控的整个过程也得用小火，以免糊锅
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四季豆干饭
食材明细：
主料：：白米1/3碗，黑米1/3碗，四季豆一把，
辅料：：纯净水二碗，
四季豆干饭的做法步骤：
1.我们把一般的大米和黑米混合淘洗干净。放入电饭煲。放入纯净水，按煮饭键。
2.新鲜的四季豆t出两边的筋洗净。
3.切碎丁备用。
4.锅里的水煮开以后，这会儿米饭变得有点硬了。我们放入这个切好的四季豆。
5.让它自然跳到保温键就行了。米饭糯糯的口感很清香，特别好吃。
小贴士：
可以适量的加一点点的猪板油
四川抄手
食材明细：
主料：：抄手皮500克，猪肉500克，
辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，
四川抄手的做法步骤：
1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细：
主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，
辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，
四川炒饭的做法步骤：
1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭
2.这些食材，成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放，干饭炒，在放鸡蛋、和小葱炒，加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士：
尖椒的辣味突出现来，葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，
辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，
【四川】毛血旺的做法步骤：
1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。
小贴士：
血旺我买的现成的，岁所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。
四川香肠
食材明细：
猪前胛15000g，盐420g，辣椒粉100g，花椒粉50g，白酒100g，鸡精50g，葡萄糖两袋，猪小肠1袋，香肠筒一个
四川香肠的做法步骤：
第1步猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀腌制一小时以上
第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上
第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉
第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节
第5步继续放气，揉搓均匀用粗一些的绳子绑
第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。
小贴士：
十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。
四川扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：芽菜150克，
配料：：醪糟汁15克，啤酒15克，盐5克，姜末5克，橙皮3-4块，老抽约10克，
四川扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
3.肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！
小贴士：
1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。
四川熏肉
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~
材料：
主料：猪腿肉500g，熏肉适量，
辅料：葱适量，姜适量，茶叶适量，腐乳适量，花椒30粒左右，八角3个，桂皮适量，红曲粉适量，料酒适量，冰糖适量，白糖适量，食盐适量，
四川熏肉的做法步骤：
1. 猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2. 锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3. 捞出备用。
4. 取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
5. 将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7. 将煮好的猪肉放在筷子上。
8. 盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
四川豆鱼
食材明细：
绿豆芽500克，油皮150克，鸡蛋清40克，辣椒油30克，芝麻酱50克，大葱15克，酱油50克，醋5克，淀粉(玉米)30克，白砂糖15克，植物油150克，味精2克
四川豆鱼的做法步骤：
1. 绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉；葱切成末；鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊；
2. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼”；
3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁；
4. 锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
闽南咸干饭
食材明细：
主料：：腊肉适量，米适量，干贝适量，香菇适量，红萝卜适量，芋头适量，蛏干适量，虾米适量，
辅料：：米适量，蚝油适量，生抽适量，
闽南咸干饭的做法步骤：
1.米，洗干净，沥干
2.干货都洗干净，泡开
3.泡开的干货加适量水煮开，待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开，捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油，放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净，下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火，起锅！加入煮好的干货水
20.水不能太多，刚好盖过米就行了！多了水就会烂
21.搅拌均匀，上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
【四川】熊掌豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，姜适量，淀粉1小勺，盐少许，蒜适量，
辅料：：豆瓣2勺，葱少量，菜籽油适量，盐少量，
【四川】熊掌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
2.锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
3.豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
4.接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
5.将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱。
6.熊掌豆腐就做好啦。
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