食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“虾仁年糕滑蛋”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：年糕适量，
辅料：：葱适量，青豆适量，鸡蛋适量，虾仁适量，橙色园椒适量，
虾仁年糕滑蛋的做法步骤：
1.腌制虾仁。一到两个鸡蛋取蛋清（蛋黄待用），加入虾仁，加葱丝，盐，黄酒，搅拌上劲，置于冰箱中，腌制两小时。葱切成葱末。
2.青豆（我用的是罐头的）。
3.鸡蛋3-4个，打成蛋液，撒入少许盐。
4.橙色园椒切丁。年糕焯水。
5.年糕焯水。
6.大火大油（油少了虾仁容易老），放入青豆和橙色园椒丁，爆香。
7.放入腌制过的虾仁，略微翻炒几下。
8.调至中火，倒入蛋液。
9.倒入蛋液后立马加入焯水以后的年糕，在蛋液还呈液体的情况下翻几下。
10.加入盐、糖和鸡精，用铲子推几下即可，尽量让虾仁和年糕上都滚上鸡蛋。
小贴士：
这个菜的诀窍就是动作快，在蛋液凝结之前完成所有程序。
97Msw.com相关知识
虾仁滑蛋
食材明细：
鸡蛋适量，虾仁适量，小葱适量，姜适量，盐适量，白酒适量
虾仁滑蛋的做法步骤：
第1步虾仁清洗干净，挑去沙线，加入一点白酒腌制。小葱切碎，姜切末。
第2步鸡鸡蛋打散，加入葱姜。加入两大勺水，加入少许盐，搅打均匀；最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌。
第3步锅里放少量油，油热后，加入蛋液。蛋液稍微凝固后，轻轻翻炒，不断翻炒，直至鸡蛋完全成熟；滴两滴香油，即可出锅。
小贴士：
虾仁放一点白酒，可以去除腥味鸡蛋里加入的两大勺水要是冷却的开水，这样炒鸡蛋不腥加水可以让鸡蛋更嫩，不加水小心变成煎蛋饼炒鸡蛋的火候要注意，不能太轻，虾仁可能不熟，太老了口感又不好，掌握在一分钟左右这道炒鸡蛋加少许盐就可以，太多调料会夺走虾仁和鸡蛋的鲜
滑蛋虾仁
食材明细：
虾仁适量，鸡蛋适量，盐适量，玉米淀粉适量，白胡椒粉适量
滑蛋虾仁的做法步骤：
第1步虾仁解冻,沥干水浴盆 ,加盐腌10分钟蛋打散,加盐和白胡椒粉,玉米淀粉搅拌均匀
第2步腌好的虾混合蛋液平底锅放少许油,烧热后倒入蛋液和虾,蛋液开始凝固时将蛋炒散,一凝固马上关火装盘
虾仁西红柿滑蛋
食材明细：
主料：：虾200g，西红柿1个，鸡蛋2个，
辅料：：葱姜，
配料：：白糖适量，白醋适量，番茄酱适量，
虾仁西红柿滑蛋的做法步骤：
1.备料：虾仁200克，鸡蛋2个，西红柿1个切片，葱姜少许切碎。
2.虾仁洗净背部剖开挑去虾线，蘸少许淀粉。
3.热锅加入少许色拉油炒蛋。不要炒太长时间。
4.把炒好的鸡蛋乘出待用。
5.热锅中加入少许油，入葱姜爆香。放入虾仁翻炒。加白糖及少许白醋提鲜，炒制1分钟，待用。
6.热锅中加少许油，大火翻炒西红柿片1分钟。转小火，加一汤匙水盖上锅盖煮一会儿，让西红柿的汁熬出来一些。
7.往锅里加入虾仁及鸡蛋，撒少许盐，根据口味加少量水。如果喜欢酸味重点的，起锅前可以加一点番茄酱。
8.找个盘子盛出来就好啦！
丝瓜虾仁滑蛋
食材明细：
主料：：丝瓜1根，虾仁50克，鸡蛋1枚，干木耳5克，枸杞5克，
辅料：：生抽适量，料酒适量，
丝瓜虾仁滑蛋的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将干木耳和枸杞提前1小时浸泡。
3.将虾去头去壳去沙线，加入适量生抽和料酒拌匀备用。
4.将丝瓜切成滚刀块。
5.将鸡蛋加入适量盐打散。
6.将泡好的干木耳加入适量淀粉搓洗几次，沥干水份备用。
7.取锅烧沸水将丝瓜和黑木耳焯水1分钟捞出沥干水份。
8.将葱切葱花备用。
9.热锅倒油烧至八成热。
10.放入虾仁翻炒至变色。
11.放入丝瓜和木耳翻炒30秒。
12.倒入鸡蛋液稍等5秒，加入适量盐翻炒30秒。
13.加入葱花和枸杞翻炒30秒即可出锅。
14.清爽营养！
韭黄虾仁滑蛋
食材明细：
韭黄250g，虾仁100g，鸡蛋两个，料酒少许，盐少许，油适量
韭黄虾仁滑蛋的做法步骤：
第1步韭黄择好洗净，控水，切寸断。虾剥皮。
第2步虾仁切大丁，入热水焯一下。鸡蛋里加少许水和一滴料酒，打散炒蛋。
第3步热锅放油，油热放韭黄，翻炒几下，再放虾仁和炒蛋，最后放盐和少许料酒，翻炒后出锅盛盘。
小贴士：
■此道菜，不放葱花，韭黄味儿可代替葱香。■虾仁放入沸水，轻轻焯一下(去腥味)，待肉质收紧爆炒时不会出水，影响口感。不要焯太久否则口感老不嫩。■韭黄宜熟烂不能翻炒多次。■此道菜，色泽亮，不宜放酱油，破坏颜色。■出锅前放盐，提前放韭黄更易出水，口感软趴趴。■鸡蛋里加少许水和一滴料酒，炒蛋滑嫩不腥气。■这道菜是爆炒菜，尽量少出水影响口感。
鲜奶滑蛋虾仁
食材明细：
主料：：虾500克，鸡蛋5个，
辅料：：鲜奶3匙，盐适量，葱适量，生粉适量，
鲜奶滑蛋虾仁的做法步骤：
1.市场買好材料
2.虾去壳挑肠，加入少许鹽，兩匙生粉，少许油，搞匀放入冰箱半小时至一小时
3.蛋加入葱花及三匙鲜奶搞拌
4.猛火起锅，加油，油滚放虾仁。
5.虾仁六成熟就立即加入已弄好的鲜奶蛋漿。快速地炒，蛋近收水即可！
6.完成上碟，或可加少许白胡椒粉。
小贴士：
蛋加上少许鲜奶更滑，虾仁大少随意。
虾仁炒滑蛋
食材明细：
主料：：虾200克，香葱适量，盐适量，酱油适量，
辅料：：鸡蛋两个，
虾仁炒滑蛋的做法步骤：
1.虾买回来洗一下，再用开水煮熟悉，捞起
2.去头去壳，切成丁（我儿子比较小，切丁比较容易咽）
3.两个鸡蛋和香葱搅拌一起，放点盐和酱油拌均匀，备用。
4.热锅放油放虾，随便炒一下就行，因为之前已经用开水煮熟了。
5.边倒鸡蛋边搅拌锅里的蛋浆，鸡蛋成型就关火起锅。
6.成品
小贴士：
1、我是买新鲜虾做的，这样比较鲜甜。上班一族比较忙的话可以到超市买冻虾仁，但放了多久就不晓得了！
2、蛋倒下去后，成型就关火，不要煎太久，煎太久就老了。
虾仁滑蛋面
食材明细：
主料：：挂面适量，鹌鹑蛋5个，鸡蛋1个，鲜虾4只，紫菜1片，
辅料：：生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉适量，食盐半勺，香葱1颗，
虾仁滑蛋面的做法步骤：
1.鸡蛋一个，鹌鹑蛋5个打入碗中，鲜虾处理干净取出虾仁，切小粒，倒入蛋液。
2.倒入一勺料酒搅匀。
3.炒锅烧热下油，倒入虾仁蛋液。
4.不用炒太老，把蛋片划散，盛出2/3，锅中留下1/3，倒入三碗清水。
5.待水烧开，放入挂面，倒入半勺食盐。
6.倒入一勺生抽。
7.撒上适量白胡椒粉。
8.倒入盛出的2/3虾仁蛋，关火。
9.将紫菜放入搅散。
10.撒上一点葱花，虾仁滑蛋面就做好了。
【玉米虾仁滑蛋】
食材明细：
主料：：虾仁100克，
辅料：：玉米适量，青豆适量，鸡蛋2个，
配料：：盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，花生油适量，
【玉米虾仁滑蛋】的做法步骤：
1.准备用料
2.青豆玉米过水焯熟备用，虾洗净去头去皮挑掉虾线，切断焯熟
3.鸡蛋打散加盐白胡椒粉
4.葱切成葱花
5.锅内烧热，加花生油，下葱花煸炒
6.在加入玉米青豆虾仁 煸炒
7.在加入鸡精盐煸炒
8.最后倒入打散的鸡蛋，炒熟即可
9.做好的玉米虾仁滑蛋
虾仁滑蛋烩西红柿
食材明细：
主料：：虾仁30只，西红柿1个，鸡蛋2个，
辅料：：姜丝若干，
配料：：料酒3勺，生粉3大勺，盐1勺，
虾仁滑蛋烩西红柿的做法步骤：
1.原料如图。
事实上我只用了一个西红柿而且觉得非常足够了。
虾仁因为是美国这边超市买的，非常干净且没有腥味。
解了冻用水直接淋洗过一遍我就直接开始用了。
2.虾仁、姜丝加入碗中。
倒入黄酒，盐先加 1/2勺，打入鸡蛋并加入生粉。
搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟。
3.腌制完成以后，将碗中的姜丝夹出，锅内加油烧热后，每颗虾仁都要和一勺的蛋液一起下锅煎。
4.蛋液从流动变不流动的时候就要用筷子来翻动虾仁了，好让整个虾仁都被鸡蛋包裹住，所以不建议开太大的火，否则当你回过神的时候鸡蛋已经成型变硬了，由于鸡液中加过生粉和黄酒的关系，煎出来的虾仁上所裹着的鸡蛋嫩滑而且香气扑鼻。
5.这是几颗滑过蛋以后的虾仁的样子，虾仁煎过以后盛出来放在盘子里备用。全部做完以后 将锅里的杂质滤除留底油，将西红柿切十字灼开水去皮后切小块倒入锅内，炒成糊状以后， 加入盐，以及准备过的虾仁 （按个人情况可以选择加1勺至2勺的番茄沙司），因为我买的恰是尚不算太成熟的西红柿，所以就不再多加额外的酱汁了 原汁原味也不错呀。
6.最后成品图就是这样。
所谓两道经典虾仁做法的综合版本， 其实味道也非常好，有了西红柿以后 虾仁酸甜爽滑更加可口，大家不妨试一试这道简单的虾仁菜谱吧。
感谢您阅读“97美食网”的《虾仁年糕滑蛋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虾仁菜谱专题，希望您能喜欢！
