“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？或许"番茄剁椒鱼"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
胖头鱼1500g，盐5g，糖8g，白胡椒粉5g，料酒10ml，淀粉30g，剁椒130g，姜末40g，蒜末100g，醋5ml，番茄沙司：150g
番茄剁椒鱼的做法步骤：
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
小贴士：
1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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剁椒鸦片鱼
食材明细：
鸦片鱼适量，红尖椒各适量。适量，葱姜水适量，蒜片适量，白酒适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量
剁椒鸦片鱼的做法步骤：
1.鸦片鱼宰杀洗净，用葱姜水浸泡去腥，斜片成大块。
2.红尖椒去蒂去籽，切菱形片。用其余调料腌制成剁椒，下锅加油煸出香味。
3.剁椒盖于鱼身，上笼蒸制成熟。
剁椒开屏鱼
食材明细：
鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类，剁椒，蒸鱼豉油，姜
剁椒开屏鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
剁椒欢喜鱼
食材明细：
草鱼1000克，猪肉(瘦)50克，泡椒25克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，香菜10克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，生抽15克，料酒15克，盐4克，味精2克，植物油20克
剁椒欢喜鱼的做法步骤：
1. 将草鱼处理干净后去骨，去大刺后平铺在盘中；
2. 将泡红辣椒、青椒、红椒与猪肉洗净后切成丁；
3. 葱、姜分别切成段和末，蒜切成末；
4. 锅内倒油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、三种辣椒丁、料酒、生抽、盐、翻炒均匀；
5. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼头和尾处放入炒好的辣椒，汤汁淋在鱼身上；
6. 在蒸锅中蒸10分钟取出，撒上香菜末和香油即可。
剁椒番茄卤肉面
食材明细：
凡凡屋鸡蛋面一小把，土鸡蛋一个，剁椒二匙，番茄以一个，卤肉一小块
剁椒番茄卤肉面的做法步骤：
1.茄切瓣后与水放入电饭煲煮沸。
2.剁椒（我是去炒剁椒鸡丁剩下的调料，感觉为很好，舍不得浪费。）放入锅内同煮，接着放入面条。
3.煮四分钟后放入鸡蛋煮，鸡蛋煮熟后即可拔掉电源。
4.最后在放入切成片的卤肉就做了一份简单的早餐。
剁椒脱骨全鱼
食材明细：
鲤鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红、尖)15克，泡椒25克，青椒10克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，酱油5克，鸡精3克，植物油25克
剁椒脱骨全鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；
2. 将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；
3. 葱、姜、蒜洗净；
4. 香菜摘洗干净切末；
5. 葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；
6. 坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；
7. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
剁椒耗儿鱼
耗儿鱼也叫剥皮鱼，小海鱼的一种，独刺，肉略紧实，用剁椒烧出来鲜辣适口，下饭利器！
虽说夏季来临，吃辣多了上火，所以哈，今儿的剁椒耗儿鱼是清淡微辣版哦！做法简单，适合上班族中午加一个青菜一碗米饭迅速搞定色香味俱佳的一餐！
剁椒耗儿鱼
原料：耗儿鱼1斤
配料：剁椒、青红辣椒圈、蒜
调料：花椒、姜、蒸鱼豉油、糖、水淀粉
泡椒耗儿鱼的做法
1、蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用。
2、耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用。（喜欢嫩一点鱼肉口感的省略次步骤）
3、锅底少许油，下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青红椒圈同炒。
6、加入1碗水，少许糖、2小勺蒸鱼豉油调味。
7、水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
8、大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。
特别提示
1、剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可。
2、青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错。
3、耗儿鱼很容易熟，不必煮太久。
4、喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。
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