“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?推荐你看看以下的花莲沙其玛,感谢您的参阅。
食材明细:
1.高筋面粉350公克,蛋250公克,碳酸氢氨7公克,
2.细砂糖400公克,麦芽糖160公克,水135公克
花莲沙其玛的做法步骤:
(1)高筋面粉先过筛,再将材料1一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,静置松弛2小时左右。
(2)将松弛好的面糰以桿面棍桿薄(厚度约0.2∼0.3公分),切成细条状面条备用。
(3)热油锅至190℃左右,再放入作法2炸至金黄色,捞起放凉备用。
(4)制作糖浆:将材料2用小火煮至约112℃即可,再将作法3拌入刚煮好的糖浆中,拌匀后再置于30×40公分的不锈钢盘内,先整形压实再切块即可。
97Msw.com相关知识
烤箱版~红薯萨其玛
食材明细:
主料:普通面粉270克,红薯泥260克,鸡蛋1个,泡打粉4克,葵花籽油50克,清水少许
辅料:白糖80克,麦芽糖70克,清水100克
配料:熟白芝麻少许,蔓越蔓果干少许
烤箱版~红薯萨其玛的做法步骤:
1,准备好需用的原料。(熟白芝麻和蔓越蔓果干只是装饰用,若没有可略)
2,取一干净的盆,打入1个鸡蛋,再加入50克油搅匀。
3,加入全部红薯泥搅匀。
4,将面粉和泡打粉混合过筛后到入盆中。
5,揉匀成湿润的面团,可根据实际情况加入少许清水,使面团达到比较粘软的程度,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。
6,台面上撒上少许玉米淀粉(防粘),将松弛好的面团分成三份。取其中一份擀开成厚约0.6CM的面片。
7,再切成宽约0.6CM、长约7CM的条。
8,将切好的坯条移入烤盘中,坯条间要留出些许空隙。
9,提前预热烤箱,150度5分钟。放入烤盘后将温度调至140度烤12分钟至坯条表面变黄即可。然后再将余下的面团擀制成坯条,继续烤完。
10,这是烤好的坯条。(我这次好象切粗了点,因为烘烤的时候又膨涨了些)
11,将白糖、麦芽糖、水全部放入锅中。
12,开小火加热,至白糖溶化,糖浆出现细小的泡沫。
13,继续小火熬煮至115度,若没有专用的温度计,可用筷子沾上少许糖浆,稍冷后能拉出细丝,就说明糖浆熬好了。
14,糖浆熬好后关火,将烤好的坯条、熟白芝麻、蔓越蔓果干到入糖浆中,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都沾到糖浆。
15,到入垫了油布的模具中,上面再垫一张油布,用手掌把坯条压实,待完全冷却后,脱膜切成小块即可。(压的时候要趁热,动作要快点,以免凉了变硬则不好操作)
小贴士:
我这次做的萨其玛口感较酥软,若是喜欢萨其玛脆香口感的亲们,可在烘烤坯条时稍延长烘烤的时间,将坯条烤脆点,那样的话,做出的萨其玛就会是脆的啦。
沙琪玛
食材明细:
鸡蛋5个,低筋粉400g,泡打粉10g,细砂糖220g,麦芽糖要最普通的黄色的120g,纯净水100g,黄油100g,干果(看个人喜好)若干
沙琪玛的做法步骤:
第1步将鸡蛋打入小盆搅拌均匀,筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀面,活好的面醒发10分钟,面擀开切至0.2厘米的面条油温170度左右放入面条炸至金黄捞出待用,放到有温度的地方保存
第2步倒入白砂糖,麦芽糖(用最普通的那种黄色的粘稠度好).纯净水熬至粘稠,放一小碗水在旁边试糖浆,糖浆滴入水中不散即可,熬好的糖浆加入黄油融化待用熬好糖浆加入面条搅拌均匀,让糖浆充分粘到每一根面条上,
第3步盘底放一张隔油纸以防粘盘,把自己喜欢吃的干果均匀撒在盘底,倒入搅拌均匀的面条铺好压平。放凉,盘子倒置脱盘
第4步切成小块即可
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