“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下红枣烩草羊,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
草羊肉500克,红枣50克。,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,生抽适量,红油各适量。适量
红枣烩草羊的做法步骤:
1.草羊肉洗净切块,焯水;红枣洗净,焯水。
2.取一沙锅,放入葱段、姜片、红枣、草羊肉,加其余调料调味,炖3小时即可。
小贴士:
羊肉焯水时放一点白萝卜,可去除羊肉腥味。
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黑椒煲草羊
食材明细:
草羊300克,黑椒50克,小葱段适量。适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,鸡精适量,老抽各适量。适量
黑椒煲草羊的做法步骤:
1.草羊斩块,焯水,入锅预煮至八成熟。
2.锅中放入原料和清水,烧20分钟,调味即可。
红枣回味羊
食材明细:
裙边350克,菜心250克,鸽蛋100克,红枣50克,上汤、盐、老抽、美极鲜味汁、生粉、油、葱、姜各适量
红枣回味羊的做法步骤:
1、鸽蛋制成百花,蒸熟,摆盘。菜心焯水后炒熟,摆盘中。
2、裙边改刀成梳子状。
3、裙边加红枣烧透入味,勾浓芡,装在菜心上即成。
创新说明
红枣有补气、补血等功效,与裙边同烧具有良好的保健作用。
小贴士:
特点
裙边汁浓味厚,色泽红亮。
姚兴源(山西)
烧烩羊肥肠
食材明细:
羊肥肠(大肠)500克,胡萝卜150克,植物油45克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,味精3克,胡麻油10克,八角2克
烧烩羊肥肠的做法步骤:
1.坐勺加油,烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出,控净油。
2.原勺留底油,放大料瓣炸一下,捞出,用葱、姜末炝锅,放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺装盘即可。
枝竹黑草羊煲(1)
食材明细:
主料:枝竹一包,泡水4个钟头;黑草羊腩1.5Kg。
枝竹黑草羊煲的做法步骤:
羊腩油炸至微焦。用生姜,料酒,元肉加水放炸过的羊腩并煮开。然后放南乳5-6块,用慢火煨2个小时左右,羊腩煮至微烂即可。枝竹和青/红罗卜在起锅前半个小时下。
注意:这个菜不宜天热吃,最好在秋冬两季。
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