“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了皮蛋爽腰片，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
猪腰3个500克，皮蛋4个，黄瓜2条。调料广东米酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，盐1克，白醋2克，麻辣汁30克，葱姜油25克（色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄，将油滤出即成）。
皮蛋爽腰片的做法步骤：
1、猪腰从中间横向剖开两片，去尽腰臊，片成3厘米见方、0.2厘米厚的片，腰片用广东米酒、花椒、姜、嫩肉粉腌两小时。皮蛋剥洗干净，横切成0.2厘米厚的片，黄瓜一条改刀成5厘米长、2厘米宽的长形薄片，另一条黄瓜去籽，先切成6厘米长的段，再纵向改刀成0.1厘米粗的细丝，用盐、白醋腌约3分钟放入盘中垫底。
2、炒锅添入水500克，旺火烧开后下入腰片，中火汆4秒后打尽浮沫，出锅倒入漏勺控干水。
3、黄瓜片摆成花型，皮蛋间隔置于其间，腰片码入盘中的黄瓜丝上，淋上麻辣汁（粤味做法可用豉油皇代替）。
4、净炒锅放旺火上，下入葱姜油50克，烧至七成热时淋到腰片上即可。
小贴士：
特点
腰片爽滑，入口清凉，改良后的川味麻辣汁很受欢迎。
制作关键
猪腰腌制时不能放盐，否则在汆水或者过油时就会变老。腰片汆水捞出后不能用凉水冲，可用开水冲净浮沫。
麻辣汁
花椒粉1克、辣椒油（将500克干辣椒粉放入盛器中，色拉油2斤烧至七成热后倒到辣椒粉上搅拌均匀、泡至油呈红色即可）20克、生抽5克、盐6克、味精3克、胡椒粉0.5克、葱末2克、熟芝麻0.5克、生姜末1克、蒜末1克，加开水15克在碗里调开即可。
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卤腰片
食材明细：
猪腰子300克，菠菜100克，盐3克，味精1克，花椒2克
卤腰片的做法步骤：
1.腰子片成两片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗干净，切成段；花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。
麻油腰片
食材明细：
猪腰子2个，冬笋片适量，水发木耳适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量
麻油腰片的做法步骤：
第1步将腰子洗净一剖两片，批去腰臊
第2步打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味
第3步然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
第5步炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成
小贴士：
腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。
火腿腰片
食材明细：
猪腰子400克，海虹200克，火腿肠250克，盐5克，黄酒3克，冰糖4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克
火腿腰片的做法步骤：
1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味；
2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软；
3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用；
4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片；
5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟；
6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。
石头腰片
食材明细：
主料：猪腰1000克，红椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十几块。调料：盐5克，味精3克，蚝油6克，老干妈辣酱5克，色拉油30克，水淀粉2克，香油2克。
石头腰片的做法步骤：
1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片，红椒切块、姜切丝，韭菜切成４厘米长的段待用。
2、大火把水烧开，将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉。
3、锅下底油烧六成热，依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香，下入腰片、韭菜，再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒，勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。
小贴士：
特点
香辣、滑嫩。
爆炒腰片
食材明细：
猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克
爆炒腰片的做法步骤：
1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花沥干水备用。
6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。
7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。
10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。
小贴士：
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。 炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。
卤汁腰片
食材明细：
猪腰子250克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，姜3克，生菜(团叶)15克，白酒10克，酱油20克，盐3克，辣椒油20克，香油5克
卤汁腰片的做法步骤：
1.把猪腰片开，剔除中间的白筋。
2.生菜洗净；葱一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。
3.每片猪腰先直划刀口，再横片小片，片好放回清水中浸泡。
4.锅中倒入卤水烧开，放入葱段、姜片和酒，再放入腰片烫熟后捞出。
5.用冷水冲冷，沥干，放在垫有生菜叶的盘子中。
6.蒜末中加入剩余的调味料调匀，淋在腰片上，然后撒下葱花拌匀就可以了。
泡菜腰片
食材明细：
鲜猪腰2个重250克，泡萝卜25克，泡野山椒20克，泡笋25克。调料泡菜水150克，白糖8克，味精6克。
泡菜腰片的做法步骤：
1、猪腰片开去臊，片成0.2厘米厚的薄片放凉水中泡洗2小时，泡去腥臊味。
2、泡萝卜改刀成菱形片，泡笋撕成细长条，泡椒剁开垫入盘底。
3、腰片入沸水中氽50秒，捞出后摆入盘中。
4、将泡菜水、白糖、味精对成泡菜味汁淋入盘中即成。
小贴士：
特点
泡菜味浓，腰片鲜嫩。
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泡菜制法一例：坛中放凉开水2500克，放入盐500克、花椒50克、干辣椒25克、姜100克，在常温下放置一个星期左右使其发酵、发酸，然后放入要泡的蔬菜。泡萝卜需先把萝卜洗净后晾24小时，使其晾去一部分水分再入泡菜水中，泡豇豆也要晾24小时，泡卷心菜则是把卷心菜叶一片片剥好洗净以后，放阴凉通风处晾12个小时再泡。象鲜笋、野山椒等则可洗净后直接泡进去。
凉拌腰片
食材明细：
猪腰二只，精盐一钱，莴笋三两，味精一分姜丝二钱，胡椒粉二分，酱油三钱，芝麻油三钱，醋五分。
凉拌腰片的做法步骤：
1.将莴笋去根削皮洗净，切成一分厚的片放碗内，加精盐稍腌片刻，挤去水分放盘内。
2.将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两瓣，片去腰臊，在剖面上直划几刀，深度为五分之四，然后斜刀片成梳子片，投开水锅中，用筷子划散开，见水刚呈一点米汤色，立即捞起沥水。
3.用一只小碗，放入酱油、芝麻油、醋、味精、胡椒粉、姜丝调匀，将腰片倒入拌匀，放在莴笋片上即成。
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