“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你不妨看看藤椒鲜腰片，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
猪腰500克，黄瓜150克，小油菜120克。调料藤椒油35克，盐、鸡精、白糖各5克，蚝油15克，料酒25克，鸡蛋清30克，鲜汤350克，生粉25克，葱姜油35克，葱片、姜片、蒜片各15克，红椒丝、葱丝各3克，色拉油10克，湿淀粉5克。
藤椒鲜腰片的做法步骤：
1、剥去猪腰外片的筋膜，从中片开猪腰，片去腰臊，将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片，洗净后用毛巾吸干水分，加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟，加鸡蛋清、生粉上浆，最后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片，入盘中垫底；油菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；将腰片摆在黄瓜片上，用油菜围边。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热，入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香，入鲜汤，加盐、鸡精、白糖调味，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在腰片上，撒红椒丝、葱丝。
4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上，用油菜围边即可。
小贴士：
特点
腰片滑嫩，藤椒味浓。
备注
藤椒油的制法：锅内放入菜子油，烧至100℃离火，冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。
97msw.Com扩展阅读
藤椒鸡翅
食材明细：
鸡翅400克.青花椒1茶勺.干红尖椒30个.剁椒1茶勺.豆豉1茶勺.姜蒜末葱白适量.蚝油1茶勺.糖.鸡精少许
藤椒鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗净.锅放水加姜块料酒葱再放入鸡翅煮至七成熟捞出沥干水，并切成小块备用。
2.锅中放油五成热放入鸡翅煸吵3一4分钟后先放入青花椒煸炒出花椒香再放入干红尖椒继续翻炒让花椒和干红椒的味道侵入鸡肉里，再放剁椒姜蒜葱白炒出香味放入蚝油.糖鸡精翻炒匀后出锅。特奌.麻辣香
藤椒鸡
食材明细：
文昌鸡1只，青花椒两把，小米辣10来个，生姜一块，大蒜几瓣，线椒几个，白胡椒粉1/4茶匙，盐少量，食用油少量，鸡里面的鸡油两块，香葱3条，藤椒油1勺，白糖1/2茶匙
藤椒鸡的做法步骤：
第1步清晨，买了一只现宰杀的文昌鸡处理干净，抠出鸡油待用。鸡拿到手里，还是温热的。锅里烧水，水开后下姜片花椒，再下鸡煮开，继续煮20分钟。
第2步鸡煮到后面的状态。煮鸡的同时，准备冰水一盆。我临时用纸杯和搪瓷水杯冻了一些冰块，看冰块的漂亮形态，在做菜过程中看到它们，心情是愉悦的。
第3步煮好的鸡捞出，冷水冲，再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。冰水泡鸡的时候，准备小米辣、线椒、生姜、大蒜和香葱。
第4步小米辣和线椒切圈，姜蒜切碎，香葱切段，鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多，因为我午餐还做了其他菜，也要用到一些调料。锅里少量油，下刚才保留的鸡油，炸干。
第5步下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。加鸡汤，熬10来分钟，调盐、白胡椒粉、少量白糖，盐放多一点。熬好的鸡汤味汁，静待冷却，捞去残渣，弃之。
第6步将鸡斩件摆盘。缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬，我特别得意自己选择的文昌鸡，鸡皮色泽光亮，而有了鸡油的助阵，那鸡汤味汁也是浓郁诱人。
第7步藤椒鸡的制作马上进入尾声，碗里一把青花椒，热油泼淋。待油温冷却，放入小米辣、线椒圈，再混合一些藤椒油，搅拌。
第8步将它们均匀淋在鸡块面上，放入冰箱冷藏俩小时，一道不敢说绝对正宗，但绝对好味的藤椒鸡便做好啦。我刚才偷尝了一块，鸡皮爽弹，回味无穷啊啊啊！亲爱的帆少，我知道你马上就要到家了，妈妈忍不住要把这么完美的藤椒鸡端给你看！
红烧腰片
食材明细：
猪腰，彩椒，盐，糖，料酒，陈醋，胡椒粉，水淀粉，酱油，鸡精
红烧腰片的做法步骤：
1.材料准备：把腰子切片，用沸水焯下去除血水后捞出。
2.油锅烧热先放入红椒，再放入腰片加调料一起翻炒。
3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~
卤腰片
食材明细：
猪腰子300克，菠菜100克，盐3克，味精1克，花椒2克
卤腰片的做法步骤：
1.腰子片成两片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗干净，切成段；花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。
喜欢《藤椒鲜腰片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
