食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了葱油鱼(2)，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
活草鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段，姜块各适量，香油50克。
葱油鱼的做法步骤：
1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
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葱油多宝鱼的做法
多宝鱼，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神。经常食用之，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
材料：
多宝鱼1条，料酒25ml，小葱2棵，生姜15克，辣椒3个，大蒜3瓣，海鲜生抽少量，胡椒粉少量，
葱油多宝鱼的做法的做法步骤：
步骤1，如图，准备食材（小葱用牙签划成丝泡水）。将多宝鱼洗净，在鱼身上划上几刀，便于入味。用一勺料酒腌制，同时撒上少许胡椒粉，用于去腥。
步骤2，锅中烧热水，将姜丝铺在鱼身上。待水沸后，上锅蒸10分钟左右，用筷子插鱼身最厚的部位，可以插入就熟了。
步骤3，烧锅，烧热油。将蒜切片，辣椒切段，与葱丝一起铺在鱼身，加少许生抽，将热油浇上，即可。
酥鱼(2)
食材明细：
青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)，生姜块25克，大葱25克，精盐15克，八角3克，茴香3克，桂皮3克，五香粉5克，白糖50克，烧酒30克，绍酒125克，酱油25克，熟菜子油。
酥鱼的做法步骤：
鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克。
鱼香豆腐(2)
食材明细：
豆腐(北)500克，咸鱼25克，大葱10克，姜5克，盐3克，酱油5克，花生油30克，味精2克，胡椒2克
鱼香豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。
鱼香凤爪(2)
食材明细：
鸡爪8只，葱适量，姜蓉适量，蒜蓉适量，泡椒碎适量，色拉油适量，生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，味精适量，香醋适量，清水适量，水淀粉适量
鱼香凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪剪去指甲洗干净,冷水放入锅中煮沸,将鸡爪捞出冲洗干净,重新放入冷水锅中,放入姜片,香葱,少量盐，料酒煮熟至软烂,捞入盆中备用姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒,淋入少量清水
第2步煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡,出锅装盘
小贴士：
1.最好吃的是将烧好的鸡爪放置一会儿再蒸一次，味道更好。2.如果不喜欢吃软烂的，那么开始煮的时候可以适当减少时间。
糖醋鱼(2)
食材明细：
鲤鱼或草鱼一条或数块，泡姜1快，泡辣椒10根，泡青菜1块，蒜3瓣，盐少量，花椒面少量，葱少量，香菜少量，红薯淀粉少量，调和油适量，花椒10颗，豆瓣酱少量，糖少量，醋少量，酱油少量
糖醋鱼的做法步骤：
第1步把鱼块洗干净，切开缝。用少量盐，花椒面抹匀。腌制半小时。准备配料，泡姜，泡海椒，泡青菜，蒜
第2步准备葱，香菜备用。用红薯淀粉把鱼块抹匀。锅里烧油，放入花椒，中火准备炸鱼。鱼炸白了，再翻面。
第3步稍微炸黄一点就可以出锅。把鱼捞出来后，直接加猪油烧化。放入豆瓣酱炒。加入之前的泡姜配料。加入少量糖，花椒，酱油继续翻炒一会。倒入开水中火熬5分钟。
第4步5分钟后，把鱼再倒入锅里。盖上锅盖，煮到水略干即可。倒入葱香菜配料。后把淀粉醋沿着锅边倒入收汁。沿锅边再放醋。盛出出锅。
鱼香扁豆(2)
食材明细：
主料：：鲜嫩扁豆400克，干辣椒10克，
辅料：：香葱10克，姜5克，蒜头5克，鲜汤100克，
配料：：植物油45克，精盐2克，酱油5克，醋5克，白糖2克，麻油5克，味精1克，水淀粉5克，
鱼香扁豆的做法步骤：
1.鱼香扁豆的原料图片.
2.将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。
3.然后，用清水洗净，沥干水分备用。
4.香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。
5.锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
6.放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
7.然后，倒入扁豆翻炒。
8.再加入鲜汤焖烧片刻。
9.继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。
10.加入味精，并用水淀粉勾薄芡。
11.淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
小贴士：
1．选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料，撕去扁豆撕；葱、姜、蒜要多放些。
2．扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3．也可将扁豆入油锅内焐熟，再以鱼香调味收干即可。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
鱼香苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜400克，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。
鱼香苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。
重庆豆花鱼(2)
食材明细：
主料：：青鱼550g，
辅料：：豆腐300g，鸡蛋1个，
配料：：盐适量，大蒜20g，花椒3g，辣椒面3g，郫县豆酱30g，火锅料60g，辣椒20g，葱10g，姜15g，
重庆豆花鱼的做法步骤：
1.葱姜切末，放在一旁备用。
2.将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
清蒸桂花鱼(2)
食材明细：
鳜鱼600克，植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克
清蒸桂花鱼的做法步骤：
1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2. 姜去皮，洗净，剁碎；
3. 葱去根，洗净，剁碎；
4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；
6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；
8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
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