美食对于中国人有着非常寻常的意义，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你的地方有哪些美食呢？以下为小编为你收集整理的炒鸭肫，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鸭肫250克，虾仁150克，豌豆30克，淀粉(蚕豆)10克，香油5克，味精1克，猪油(炼制)40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克
炒鸭肫的做法步骤：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
小贴士：
1. 鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅；2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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卤鸭肫
食材明细：
鸭肫6个，卤汤1锅。
卤鸭肫的做法步骤：
1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。
2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。
贴士：
1、鸭肫比较大，鸡肫比较小，所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫。
2、鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味，汆烫过后会比较好刮。
南京鸭肫干
食材明细：
鸭肫500克，盐75克
南京鸭肫干的做法步骤：
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；
2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；
3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；
4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；
5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；
7. 10只一串，挂在日光下晒干；
8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下；
9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；
10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。
卤鸭肫肝
食材明细：
鸭肫500克，鸭肝500克，酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
小贴士：
装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
盐水鸭肫(1)
食材明细：
鸭肫500克，姜20克，盐8克，花椒1克，味精3克，小葱15克，黄酒15克
盐水鸭肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
小贴士：
鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。
辣炒瘦肉炒丸子
食材明细：
主料： 香菇丸 250g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， 柿子椒 适量，
辣炒瘦肉炒丸子的做法步骤：
1.将瘦肉洗净，切丝，放在盘里备用
2.丸子洗净后放在碗里备用
3.辣椒洗净后切丝备用
4.把油倒入锅中，待油烧热后把瘦肉放在锅中煸炒
5.待瘦肉变色之后加辣椒继续煸炒
6.加丸子继续煸炒
7.加适量的盐
8.加适量的南德
9.加适量的酱油
10.调味后出锅
炒豇豆
食材明细：
豇豆。南瓜，红辣椒，猪肉末。盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油。
炒豇豆的做法步骤：
1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
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