“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下牛爬树，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
猪里脊肉450克，芥蓝225克，植物油20克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，五香粉1克，淀粉(豌豆)30克，酱油20克，料酒10克，蚝油10克，番茄酱15克
牛爬树的做法步骤：
1. 大蒜剁成泥；
2. 蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料，备用；
3. 牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片，浸泡在腌料中1小时；
4. 洗净芥兰菜，剥去梗上老皮，放入烧滚的开水中烫2分钟，捞起入冷水中冷却；
5. 冷却后，将芥兰同一方向平放盘中，切成三段；
6. 油入锅中烧热，肉片平放锅中，煎半至1分钟，再煎熬另一边，铲起，平置芥兰菜上；
7. 将蚝油、番茄酱、酱油10克、水、淀粉20克与锅中油同炒，直到稠状，淋在牛肉上即可。
小贴士：
本品食用的是蒜粉，没有蒜粉可拿大蒜代替，口感同样。
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牛茶
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香叶5克，味精2克，盐5克
牛茶的做法步骤：
1. 将牛肉剁成小方块，不要剁断；
2. 洋葱剥片，切成块；
3. 芹菜择洗干净，切段；
4. 胡萝卜洗净，切块备用；
5. 锅内放水，将牛肉放入，开锅后撇去血沫，转用微火，加洋葱，胡萝卜，芹菜，香味煨三个小时(煮时不断添水，保持2000克汤量)，然后过罗(或用细纱布过滤)，放入味精、盐调味即可，可盛10份，每份一碗。
牛爆肚
爆肚，是个统称。它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩。（斜体字来自百度）
我自己做的牛爆肚，用的原材料是牛百叶，从家附近的清真牛羊肉店买的。买的时候，特地问卖肉的小哥需要煮多久，卖肉小哥特别卖力地伸出一个巴掌，说：5秒钟！就5秒钟！千万别多！这个黑叶片如果被烫卷了，就变成橡皮筋一样的口感，咬不动了！煮之前别忘了洗两遍！
我从善如流，回家认真清洗了4遍，直至水质清澈。烫牛百叶的时候，认真数着12345，出锅！料汁是按照我们自己家喜欢的口味调制的，因为仍然需要少吃辣，所以就没有加辣椒油，但是料汁的味道仍然棒棒的。
牛爆肚：掌握火候最重要
主料：牛百叶500g
辅料：芝麻酱2大匙，香葱2棵，香菜2棵，蒜2瓣
调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙
牛爆肚的做法
1.牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用
2.煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出
3.捞出的百叶立刻放入冷水中过凉
4.所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分
5.香葱和香菜切碎
6.蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁
7.芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀
8.加入蒜汁拌匀
9.将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用
美食小贴士
1.牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。
2.如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。
牛高汤
食材明细：
牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束
牛高汤的做法步骤：
1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。
2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。
牛丼
食材明细：
材料：，冷冻牛肉片600克，洋葱400克，昆布高汤3杯，白饭4碗 调味料：柴鱼酱油2杯，味霖1杯，酒1杯
牛丼的做法步骤：
1.先将洋葱切丝备用 2.锅中烧热1大匙油，先放入一半的洋葱丝和牛肉片以筷子拨散炒熟，再加入昆布高汤、酒、味霖和柴鱼酱油煮开后，转小火继续煮5分钟备用 3.待食用时，再放入另一半的生牛肉片和洋葱丝涮至牛肉一变熟，即立刻起锅和之前已经煮软的洋葱和牛肉一起盛在饭上，再淋上酱汁即可完成 厨师叮咛： *牛五花肉油脂多且耐煮较为适合 *将牛肉和洋葱丝分成2部份煮再一起食用，可同时享受2种不同的口感
牛干巴
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，粗盐300克
牛干巴的做法步骤：
1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。
牛粒
牛粒并不是牛肉粒，而是一种小甜点，看着是和马卡龙很像，味道更像是介于蛋糕和饼干之间的，是很小的时候吃的点心了。
材料：鸡蛋一个(去壳后约重56克)蛋黄一个(20克)细砂糖35克低筋面粉55克糖粉适量(筛表面用)
内馅：黄油50克淡奶油30克糖粉15克
制作过程：
1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。
2.隔热水加热，同时不停搅打，至约40度(比手温略高)后离水。
3.打蛋器高速搅打至浓稠，且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度，转低速再搅打片刻去除大气泡。
4.筛入低粉。
5.用刮刀快速且轻柔地翻拌，至无干粉且有光泽的程度(请勿太过用力，拌好的面糊应是轻盈蓬松的，不是会流动的液体状)。
6.装入裱花袋，在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。
7.表面筛一层糖粉，放入已预热至160度的烤箱，中层，约12分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。出炉后将高温布移出烤盘，等到冷却后再从高温布上取下(可以用刮板轻轻推一下，即可轻松取下)。
8.内馅制作：黄油室温软化，淡奶油放至室温;黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松，分两次加入淡奶油打匀即可。
9.取一片挤入适量内馅，合上另一片即可。
啰嗦几句：
1.请使用高温布或者油纸，勿直接挤在烤盘内，以免无法取下。
2.成品大约是50片，25个。
3.法式海绵的面糊非常容易消泡，如果你的烤盘不大，可以减量操作，以免放置过后的面糊变得非常稀。
4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感，当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅，正文中有提到，如果有兴趣可以参考。
5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道，那么可以略去淡奶油不用，口感会更古早味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的牛粒，感兴趣的朋友可以试试这款美味IDE小点心。
牛串烧
食材明细：
牛排120g，腰果20g，葱段少许，盐少许，胡椒粉少许，橄榄油适量，味噌酱：1/2小匙，白味噌70g，酒15㏄，糖13g，酱油1/2小匙，蛋1颗
牛串烧的做法步骤：
1.牛肉切小块，撒上少许盐、胡椒，沾满橄榄油备用。腰果切成碎颗粒状备用。
2.将所有味噌酱材料混合，隔水加热搅拌至呈黏稠状。
3.将作法1的牛肉煎至七分熟起锅，涂上作法2的味噌酱，撒上腰果粒，放入180℃烤箱烤约3分钟即可。
4.利用长竹签将作法3的味噌牛肉与葱段串成肉串即完成。
牛柳寿司
食材明细：
寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
沙锅扒皮牛
食材明细：
扒皮牛500g，青椒适量，洋葱适量，油适量，盐适量，酱油适量
沙锅扒皮牛的做法步骤：
第1步扒皮鱼，扒皮，去头，处理干净用盐腌十五分钟青椒，洋葱、切好备用
第2步热锅热油把腌好的扒皮鱼，下锅香煎
第3步二面煎金黄就可以了所有的扒皮鱼煎好
第4步盛出备用窝里留下的油，下青椒，洋葱翻炒一下
第5步把煎好的扒皮鱼倒入，淋下少许酱油，鸡精翻炒均匀沙锅事先烧热，把翻炒均匀扒皮鱼，放入事先烧热沙锅即可了
小贴士：
其实这道菜，加辣其实味道更好。口味因人而改
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