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红焖梅花参

红焖梅花参

发布时间 : 2019-10-09
健康食疗 厨房百科 食材大全

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了红焖梅花参,相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细:

干梅花参300克,菜胆适量。适量,蚝油适量,老抽适量,盐适量,味精适量,糖适量,鸡精适量,鸡汤适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,色拉油适量,水淀粉各适量。适量

红焖梅花参的做法步骤:

1.干梅花参涨发,洗净,焯水,放入鸡汤中焖烧一会儿捞出。

2.菜胆洗净,下水油锅焯水至青翠。

3.锅内下葱、姜煸香,加梅花参及其余调料,调味焖熟,收浓汤汁捞出,排放盘内,围上菜胆即可。

小贴士:

梅花参涨发后,放鸡汤中煨焖可去除腥味。

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梅花蒸饺


食材明细:

小麦面粉800克,鸡蛋黄300克,猪肉(肥瘦)400克

梅花蒸饺的做法步骤:

1. 将鸡蛋煮熟,取黄;

2. 猪肉剁碎,加入适量调料顺一个方向搅匀;

3. 将面粉用罗筛筛过后,装入盘内,用开不烫成烫面皮;

4. 然后出条下节子,用擀面杖擀成圆皮形;

5. 将面皮包入鲜内熟馅,折四个角成五瓣花形,每个花瓣内放入鸡蛋黄上笼蒸熟即可。

小贴士:

1. 做此蒸饺关键是形状,若花瓣不均匀,大小不等,就影响制品的美观;2. 在制作时,要特别注意手锋,每个花瓣的距离要相等,这样才能突出点心的美感。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

梅花饺


食材明细:

米浆,豆沙馅,白糖,红绿丝

梅花饺的做法步骤:

1.炉子先在火上烧热,把粘在上面的残渣清除干净;

2.用一把大铜壶,均匀地倒入米浆;

3.师傅拿起炉柄晃动炉子,使米浆分布更加均匀;

4.往每个孔里加入豆沙馅;

5.这个豆沙馅是老板自己做的,纯豆沙,加热后就成了流沙状,加得多多的,很好吃;

6.再每个加一勺白糖;

7.面上浇一层米浆,将馅包住;

8.撒上红绿丝,更好看;

9.用一块铁板盖上,焖几分钟;

10.开盖,撒一层白糖,好多的白糖,老板很下血本呵;

11.白糖撒好后,再盖盖焖会儿,使白糖融化渗入,用一个木片划线分割;

12.好了,看得我口水都流了,终于可以出炉了,老板用竹签子一个个取出来

小贴士:

吃梅花饺一定要乘热吃,吃的时候千万别心急,否则会烫痛嘴。

梅花蛋糕


食材明细:

鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。

梅花蛋糕的做法步骤:

1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。

2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。

3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。

质量标准规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。

色泽:茶黄油浸色。

组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。

口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。

梅花冻


食材明细:

红枣15颗,枸杞适量,桂圆15颗,红糖适量,吉利丁片2片,水500ml

梅花冻的做法步骤:

1、吉利丁片放冰水中浸泡,直到其软化。

2、吉利丁片放在热水中隔水加热融化,备用。

3、红枣、枸杞、桂圆洗净,放在锅中加水煮十分钟。

4、把锅中材料捞上来,红枣去皮,然后将它们切碎。

5、切碎的材料和红糖放进锅中煮沸,搅拌直到红糖融化,把融化的吉利丁片倒进去,熄火。

6、待稍凉后将溶液倒进模具中,置冰箱冷藏4小时。

小贴士:

1、红枣去皮口感较好,干的时候皮比较难去,将煮至出味后较易去皮。

2、红糖可以根据个人喜好添加。

3、倒模的时候可以添加适量水果。

4、冷藏后将模具放在水中几秒钟,成品更容易倒出。

5、水和吉利丁片比例大概是1:20

梅花土豆


食材明细:

小土豆,蒜末,姜末,孜然和黑胡椒粉

梅花土豆的做法步骤:

1、小土豆带皮洗净,放入锅里加水超过小土豆一寸多高,开大火煮开后 ,改中小火保持滚动状态。

2、10分钟后,用牙签扎试小土豆,如能轻易穿透,就可把小土豆捞到平盘里。

3、土豆稍凉温热时,把小土豆放在案板上,先在每一个土豆的周围用刀划上几条细口子,再用一块儿干净的 餐巾,盖在小土豆的身上,一个一个的用手心把小土豆压扁,一朵朵小梅花就绽放了。

4、平底不粘锅加入少许橄榄油中火烧热,将小土豆一个一个从盘子里推进平锅里,撒盐每面煎烤 3-5 分钟呈焦黄色就可出锅。

5、蒜末、姜末、孜然和黑胡椒粉炒香,撒在土豆上即可。

梅花里脊


食材明细:

猪里脊肉250克,豌豆苗200克,银耳(干)80克,猪油(炼制)50克,香油10克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清20克

梅花里脊的做法步骤:

1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克,待用;将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净;豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。

2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。

3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。

4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油;原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。

5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。

小贴士:

调料中的猪油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些

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原文链接来源://www.97msw.com/9/3271768.html

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