“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编收集整理的“牛爆肚”，相信你能从本文中找到需要的内容。
爆肚，是个统称。它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩。（斜体字来自百度）
我自己做的牛爆肚，用的原材料是牛百叶，从家附近的清真牛羊肉店买的。买的时候，特地问卖肉的小哥需要煮多久，卖肉小哥特别卖力地伸出一个巴掌，说：5秒钟！就5秒钟！千万别多！这个黑叶片如果被烫卷了，就变成橡皮筋一样的口感，咬不动了！煮之前别忘了洗两遍！
我从善如流，回家认真清洗了4遍，直至水质清澈。烫牛百叶的时候，认真数着12345，出锅！料汁是按照我们自己家喜欢的口味调制的，因为仍然需要少吃辣，所以就没有加辣椒油，但是料汁的味道仍然棒棒的。
牛爆肚：掌握火候最重要
主料：牛百叶500g
辅料：芝麻酱2大匙，香葱2棵，香菜2棵，蒜2瓣
调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙
牛爆肚的做法
1.牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用
2.煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出
3.捞出的百叶立刻放入冷水中过凉
4.所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分
5.香葱和香菜切碎
6.蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁
7.芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀
8.加入蒜汁拌匀
9.将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用
美食小贴士
1.牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。
2.如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。
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爆肚(二)
食材明细：
羊肚500克，香菜30克，芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳(红)10克
爆肚(二)的做法步骤：
1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
爆肚汤
食材明细：
牛肚200克，油菜心30克，芦笋5克，香菇(鲜)15克，香菜5克，盐3克，味精3克，酱油2克，黄酒3克，胡椒粉1克
爆肚汤的做法步骤：
1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；
2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；
3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；
4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；
5. 吃时撒香菜、胡椒粉。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱爆肚仁
食材明细：
猪肚仁250克，黄瓜10克，荸荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋20克。调料姜5克，白糖10克，甜面酱30克，精盐6克，料酒50克，味精5克，淀粉15克，花生油50克。
酱爆肚仁的做法步骤：
1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加甜面酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精，待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
材料替换
将肚仁改为鸡脯肉丁，称酱爆鸡丁。
口味变化
去掉甜面酱，加上香菜段，称芜爆肚仁。
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