食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《辣味排骨火锅》，请继续阅读本文相关内容！
菜系及功能：火锅菜谱
辣味排骨火锅
原料：猪肉排骨200克，莴笋500克，红辣椒100克，鳝鱼200克，鸭肠200克，毛肚200克，猪腰片1()0克，牛肉汤2000克，豆腐、香菇、红若粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等各适量。
辣味排骨火锅的做法
①将排骨洗净，切2～3厘米见方小块，人盆中用川盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，人沸水锅中，永后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中，炸至六七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苔粉条洗净用温水泡软，其余原料经洗净成型分装入盘。
②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其它味碟。
③将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油，下排骨，掺人牛肉汤适量，待八、九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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辣味蒸排骨(1)
食材明细：
主料：：猪排500克，红薯1个，
辅料：：葱1棵，姜1块，八角1个，花椒1茶匙，蚝油1勺，盐1/2勺，鸡精1/2勺，辣椒油2勺，生粉1勺，
辣味蒸排骨的做法步骤：
1.红薯削皮
2.切块
3.炸排骨铺入碗底
4.铺上红薯块
5.码上葱段、姜片、花椒、八角
6.碗内放入辣椒油、蚝油、盐、鸡精
7.加入少许清水搅匀
8.均匀浇在红薯块上
9.上锅蒸1小时
10.倒出碗内的汤汁
11.加入水淀粉勾芡
12.蒸碗倒扣入盘中
13.浇上芡汁
辣味土豆烧排骨
烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
2土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
腊排骨火锅
食材明细：
主料：：腊排骨2根，
辅料：：青蒜苗2根，老姜1块，大蒜几瓣，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱30克，干豆豉20克，蚝油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，干红辣椒几个，白糖10克，大料2个，盐2勺，
腊排骨火锅的做法步骤：
1.我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。
2.准备好所有的配料和调料：配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。
3.锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
4.放入剩下的所有调料炒出香味。
5.放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
6.加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
辣味西红柿排骨炖土豆
食材明细：
主料：：排骨500g，西红柿1个，土豆2个，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，白醋适量，老抽适量，
辣味西红柿排骨炖土豆的做法步骤：
1.排骨洗净
2.西红柿用开水焯一下去皮
3.西红柿切丁
4.排骨用开水焯一下，去沫，沥水
5.准备好适量的葱姜蒜，花椒和辣椒
6.热锅做油，将葱姜蒜和花椒辣椒一并放入锅中爆炒出香味，然后放入排骨，倒入老抽，料酒翻炒
7.将切好的西红柿丁倒入锅中，加水，水位没过排骨。加入适量的白糖和白醋
8.2个土豆洗净，去皮，切块，泡水10分钟去淀粉
9.排骨烧至8成熟时放入土豆，加入适量的盐和味精
10.出锅前放入适量的味精即可
麻辣排骨鲫鱼火锅
食材明细：
主料：：排骨2斤，土鸡腿两个，鲫鱼若干，蔬菜适量，猪肉2两（半肥瘦），豆腐皮两张，午餐肉一个，牛肉丸子适量，
辅料：：花生油半斤，大蒜两头，姜一块，香油30克，
配料：：豆瓣200克，干辣椒20个，青花椒15克，红花椒15克，大料2个，豆蔻2个，白蔻4个，香叶4个，桂皮一小块，三奈2片，白酒少许（或料酒），醋微量，鸡精少许（或味精），盐按需要，
麻辣排骨鲫鱼火锅的做法步骤：
1.将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
2.排骨剁好，焯水备用。
3.鸡腿剁小块，焯水备用。
4.鲫鱼去内脏，腮，鳞，清洗干净。
5.锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6.炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
7.加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒。
8.大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡，适当调一下味道。
9.将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
10.传统香油味碟制作： 1. 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。2. 碗里放入少量香油。3. 可以按口味调入适当盐或炒盐。
11.全家福。
丽江腊排骨火锅
食材明细：
主料：：腊排骨适量，
辅料：：茶树菇适量，木耳适量，粉丝适量，腐竹适量，豆芽适量，土豆适量，西红柿适量，大葱适量，老姜适量，小葱适量，
配料：：鸡精适量，胡椒面适量，花椒适量，辣椒油适量，酱油适量，
丽江腊排骨火锅的做法步骤：
1.腊排骨洗净。
2.用开水煮30分钟出一遍水。
3.捞出，砍成小块。
4.放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟。
5.将辅料洗净，切好。
6.将茶树菇、木耳、土豆、西红柿、粉丝加入汤中煮10分钟。
7.再加入豆芽、腐竹煮5分钟。
8.加入鸡精、白胡椒面拌匀，关火上桌。
9.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。
10.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。
健康、营养又美味的火锅－－－排骨火锅
食材明细：
主料：：鲜排骨适量，
辅料：：海带适量，莴笋适量，鹌鹑蛋适量，木耳适量，香菇适量，黄花菜适量，上海青适量，
配料：：油适量，盐适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，橙皮适量，葱末适量，西红柿一个，姜末适量，
健康、营养又美味的火锅－－－排骨火锅的做法步骤：
1.将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。
2.在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。
3.接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用（忘记拍照了）
4.开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。
5.待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味 道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。
6.跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。
7.趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片（也忘记拍照 了），清洗好的香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。
8.将炖好的调味料倒入煮锅里。
9.接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。
10.开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！
11.记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了。
腊排骨麻辣火锅
麻辣鲜香的幸福火锅【腊排骨麻辣火锅】
火锅难做么？要说难，可我们从读书起就能经常三五舍友围着功率很低的电饭锅吃个热火朝天；但要说简单，同样一包火锅底料，烹制的滋味浓郁程度却又千差万别，别说火锅店家之间风味各有差异，就连小家庭打火锅也是有的味道麻辣鲜香，有的就只有个底料的麻辣咸，别的鲜与香都品尝不出来了今天这篇作为年前送给大家的最后一个大礼，分享的是有了底料之后，火锅汤的精细做法：熬高汤、炒香底料、另下入新鲜香料不要小看这一个个附加的步骤，团圆的日子您真的可以试试看，说不定厨艺高超的你一不小心就做出了直追火锅店的味道了。
我自己是在熬制好火锅底料后就迫不及待的准备在家打火锅了。刚巧第二天阴雨绵绵，坐在阳台上吃着火锅看着风景，那种惬意的感觉，一下子就让我懂了吃着火锅唱着歌这句台词是多么的传神。
我这次做的是腊排骨火锅，但同云南原味腊排骨火锅不同，这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道，更让你欲罢不能，所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的，或方便获取的其他荤食材代替腊排骨，只要熬出鲜美的高汤，再配上自制的底料，咱这火锅就没有不霸道的理由。当然尽管是这样的准备，我这个火锅距高标准还有一些差距，别如配菜的准备，没有买到上好的毛肚，更别提店里招牌的水牛毛肚或牦牛毛肚，肉类码料也很潦草，嘿嘿，好火锅到底不是一件简单的事情，即便我这样算有耐心的，也只能做到这一步了。
腊排骨麻辣火锅材料：腊排骨1斤，自制火锅底料150g（或市售底料按包装说明适量），干辣椒按个人口味30g，干花椒8g，高汤一斤，醪糟50g，料酒30g，葱、姜和部分香料适量
配菜：毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉（依你喜爱，在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎）
小料：香油、蒜泥（这两种为标配，其次还可准备切碎的二荆条和小米辣，葱末和香菜末，盐）
腊排骨麻辣火锅的做法
1、腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫；
2、捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温；
3、锅中倒入足量的油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒；
4、倒入自制的火锅底料（或市售底料），炒化，炒出香味；
5、加入醪糟充分翻炒；
6、倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开；
7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中；
8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤（早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水）；
9、将整锅火锅汤料煮沸；
10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用；
11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐；
12、常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米辣和二荆条都可。
美食小贴士
1、高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底。够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度。
2、细节：火锅汤倒入火锅中时，讲究的还要过滤一下汤渣，以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感，我省略了此步。
3、涮煮：正式涮火锅时，不同原料下锅有的煮，有的烫，有的涮，时间各不相同，这个就各自把握啦。
4、油脂比例：在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住，且用筷子一试，表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些，浮油也会厚些，我在上篇也做了说明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有老油帮忙，自制火锅往往不能比。
传说好吃的火锅店都会回收老油，就是食用结束后火锅降温表层凝固的厚厚一层油脂，这层油脂回收起来，而且是反复回收，反复使用。经过不知多少回的熬煮和不知多少鲜料的滋润，老油的味道据说就越来越鲜，就像卤菜用的老卤一般，但是食品健康和安全的问题也会成为食客的心结，这里是顺便一说。
酸辣白菜排骨火锅
食材明细：
主料：：酸辣白菜半颗，排骨650g，
辅料：：木耳适量，粉丝适量，豆腐皮适量，猪肉丸适量，娃娃菜适量，
配料：：葱20g，姜10g，盐适量，清水适量，
酸辣白菜排骨火锅的做法步骤：
1.排骨斩块洗净放入清水中浸泡30分钟。
2.锅中加适量清水，放入排骨。
3.大火烧开用手勺撇去浮沫。
4.加入葱段和姜片转小火盖盖炖45分钟。
5.酸辣白菜切细丝。
6.猪肉丸摆盘。
7.挖娃娃菜洗净切块摆盘。
8.粉丝摆盘。
9.豆腐皮切条摆盘。
10.木耳泡发洗净摆盘。
11.炖好的排骨连汤一起倒入紫砂火锅中。
12.加入酸辣白菜。
13.盖盖再炖25分钟。
14.吃的时候先吃酸辣白菜，再吃排骨最后再涮食其他食物。
小贴士：
涮料克依照个人口味添加。
辣味吐司
食材明细：
主料：：高筋粉500G，色拉油40克，胡椒粉适量，牛奶230毫升，
辅料：：盐5克，酵母粉5克，辣椒粉适量，
辣味吐司的做法步骤：
1.做面包的所有液体鸡蛋。牛奶、盐、 放在一起搅拌融和为一体
2.过筛的面粉500克 先放220克 均匀的在面粉上撒酵母粉2，5克、再把余下的面粉和酵母粉 撒在面粉上
3.启动面包机程序揉面 把四角里的干粉 用硅胶刀刮下来 揉出面筋即可
4.揉好面团直接发酵大约40分钟 发酵好的面团 分成六个等份
5.三个面团擀好抹油 撒上胡椒粉
6.三块面叠起来用快刀分段切开
7.胡椒粉的面放进面包机
8.其余的三块面 抹油 撒辣椒粉
9.三块面叠起来用快刀分段切开
10.全部摆进面包机里发酵30分钟
11.设置面包机 烘培35分钟即可
小贴士：
这款盐味比较淡 喜欢盐味道重的 可适当加盐
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