“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为大家整理的“XO酱蒜香九孔鲍”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
九孔鲍20只，蒜苗150克，生菜适量。适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，花雕酒适量，XO酱适量，色拉油各适量。适量
XO酱蒜香九孔鲍的做法步骤：
1.九孔鲍洗净，焯水；蒜苗改刀，焯水。
2.生菜洗净，沥干，铺在盘中垫底。
3.锅内入油烧热，先放入蒜苗煸炒一下，再放入九孔鲍和其他调料煸炒，调匀口味即成。
小贴士：
煸炒时间不宜过长，不然九孔鲍肉质太老，影响口感。
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豉椒九孔鲍
食材明细：
鲜九孔鲍仔800克，青椒适量，红椒适量，蒜片各适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，水淀粉适量，豆豉适量，色拉油各适量。适量
豉椒九孔鲍的做法步骤：
1.鲜九孔鲍仔去壳，洗净，侧片为二，焯水。
2.青椒、红椒切菱形片，过油。
3.原料下锅，加调料滑炒出锅。
小贴士：
鲍仔易老，焯水与滑炒要快。
九孔贝类沾酱
食材明细：
酱油膏1大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1大匙，糖1小匙，甜辣酱1大匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，香油少许
九孔贝类沾酱的做法步骤：
1、所有材料调开拌匀即可。
2、用途：可作为清蒸贝类海鲜沾酱，或高汤火锅的沾酱。
清蒸九孔
食材明细：
九孔1/2斤，葱姜少许，米酒2大匙，盐2小匙，九孔贝类沾酱适量
清蒸九孔的做法步骤：
(1)九孔买回来后，先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐，同时放入锅中，开火将其煮沸1分钟，立即熄火，离火炉，静置10分钟后，立即捞起用冷水沖泡至凉，并将九孔肉由壳取出，并将九孔肠拔除，再把九孔肉反面放入原来的壳中，摆盘，再淋上九孔沾酱即可食用。
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