“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“什锦茄子”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
茄子适量，芹菜100克，洋葱(白皮)100克，青椒100克，胡萝卜100克，小麦面粉45克，植物油20克，盐3克，白砂糖10克，番茄酱20克，醋5克，辣椒(红、尖、干)5克，胡椒粉3克，香叶5克，大蒜(白皮)5克
什锦茄子的做法步骤：
1. 将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；
2. 洋葱洗净切丝；
3. 芹菜洗净切段；
4. 青椒去蒂、籽洗净切块；
5. 胡萝卜洗净切片；
6. 大蒜切末；
7. 炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；
9. 烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。
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什锦冷菜
食材明细：
鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙
什锦冷菜的做法步骤：
1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。
2.小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。
3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。
4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。
什锦玉米
食材明细：
玉米(鲜)50克，青豆50克，松子(炒)25克，蘑菇(鲜蘑)25克，胡萝卜25克，植物油15克，盐3克，味精1克，淀粉(玉米)3克，大葱3克，姜2克
什锦玉米的做法步骤：
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
3. 葱姜切丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
什锦沙锅
食材明细：
猪小排(猪肋排)150克，白菜100克，粉丝50克，虾仁25克，冬笋25克，料酒15克，姜10克，盐2克，味精1克
什锦沙锅的做法步骤：
1. 白菜洗净切成片；
2. 冬笋洗净切成片；
3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；
4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；
5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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